Pourquoi les artichauts sont-ils si chers ?

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Les artichauts sont considérés comme un aliment de luxe dans de nombreuses régions du monde. C’est une plante de chardon que l’on trouve partout dans le monde, et l’artichaut français est peut-être la variété la plus répandue.

Il s’agit essentiellement d’un légume vert cultivé dans certaines parties de l’Italie, de l’Espagne, de la France et de la Californie. Il est incroyablement populaire dans de nombreuses cuisines européennes et est également couramment servi dans les restaurants aux États-Unis.

Pour certaines personnes qui n’en ont jamais mangé, un artichaut frais peut sembler un peu étrange. Il ressemble à un légume vert épineux et il faut le préparer très soigneusement avant de pouvoir goûter la chair à l’intérieur.

Les cœurs d’artichauts sont généralement congelés, mis en conserve et vendus dans le monde entier. Vous pouvez facilement trouver des artichauts dans votre supermarché local. Ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, cuits au four ou grillés.

Qu’est-ce qu’un artichaut ?

L’artichaut est simplement le bouton floral rabougri d’un chardon et appartient à la famille des asters. Avant la floraison des fleurs, le bourgeon de la plante est récolté et préparé pour la consommation.

En raison de la nature délicate de la plante, l’artichaut est l’un des rares légumes qui doivent être préparés principalement par des cuisiniers expérimentés. Beaucoup de choses doivent se passer avant que l’artichaut puisse être préparé pour la consommation.

Il y a les feuilles extérieures, qui contiennent des épines aux extrémités. Alors que la base des feuilles et les feuilles intérieures peuvent être mangées, la vraie affaire est le starter.

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C’est la petite partie poilue de la tige qui s’appelle aussi le « cœur ». Le starter n’est pas consommé dans la plupart des cas. Les artichauts se trouvent principalement dans la région méditerranéenne et sont largement considérés comme l’un des plus anciens légumes en circulation.

Il y a aussi des mentions de l’artichaut dans la mythologie grecque. Avant de pouvoir être consommé, l’artichaut doit être bien cuit avant qu’il ne soit consommé. Ils peuvent être bouillis ou grillés, voire frits.

pourquoi sont ils si chers?

L’artichaut est un chardon, tout comme les mauvaises herbes que vous trouvez dans votre cour avant. Cependant, il est considérablement plus gros que votre herbe moyenne.

Pour faire pousser l’artichaut, les agriculteurs doivent fournir au moins quatre pieds d’espace de croissance. La plante d’artichaut nécessite un minimum de cinq ans de croissance avant de pouvoir être récoltée, et seule une poignée d’artichauts peut être récoltée sur chaque plante (maximum de six).

Encore une fois, cela n’est possible qu’avec des artichauts de taille commerciale. Si vous deviez faire pousser un artichaut dans votre jardin, vous vous retrouveriez probablement avec trois ou quatre artichauts.

Les artichauts cultivés commercialement sont généralement vendus à des conserveries ou sous forme de jeunes artichauts. Il est clair que le marché des petits artichauts est beaucoup plus petit que celui des artichauts en conserve.

La principale raison du coût élevé des artichauts est peut-être la quantité d’espace qu’ils occupent. Les agriculteurs doivent estimer le coût d’opportunité de la culture d’artichauts sur leurs terres plutôt que d’autres cultures.

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Un autre facteur qui fait également grimper les coûts est le stockage. A partir de la récolte, l’artichaut doit être consommé dans les trois semaines. Sinon, les choses commencent à mal tourner.

S’ils commencent à se gâter, ils ne peuvent être ni vendus ni consommés. Cela ne peut pas être dit d’autres fruits comme les tomates ou les bananes, qui peuvent tous deux rester immatures pendant assez longtemps, puis mûrir.

Les artichauts doivent être récoltés et consommés une fois par an ; sinon toute la récolte ira mal. La faible production à l’hectare fait également grimper les coûts.

Les ventes d’artichauts ont même chuté de 6 % en 2019 et le marché total est encore assez restreint. En 2019, ils ne représentaient que 54 millions de dollars de ventes mondiales.

Bienfaits des artichauts

Malgré leur coût, les artichauts ont de nombreux avantages pour la santé. Ils contiennent beaucoup de phytonutriments qui ont des propriétés diurétiques.

Ils peuvent détoxifier le foie et également améliorer la fonction de votre vésicule biliaire. Ils améliorent également l’écoulement de la bile et les artichauts sont également utilisés dans de nombreux types de médicaments traditionnels pour traiter une gamme de problèmes de foie.

De plus, les artichauts globe contiennent également une grande quantité de fibres. Non seulement les fibres solubles facilitent la digestion, mais elles n’augmentent pas non plus la glycémie. De nombreuses recherches ont également été menées sur la capacité de l’extrait de feuille à traiter les symptômes du côlon irritable.

Il existe de nombreux types d’artichauts disponibles dans le monde. Les emporia de la cuisine italienne sont chères, mais aussi petites. Les petits marchands de légumes, en revanche, facturent un prix inférieur, mais les artichauts sont loin d’être de la plus haute qualité.

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Ce ne sont là que quelques-unes des raisons pour lesquelles les artichauts sont si chers et pourquoi ils sont toujours considérés comme un aliment de luxe dans de nombreuses régions du monde. Vous ne les trouvez pas non plus dans de nombreux restaurants à petite échelle.

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