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Si vous aimez le gâteau aux carottes, même un peu régulièrement, il y a de fortes chances que vous ayez coupé un gâteau aux carottes frais et chaud et que quelque chose ne va pas. Les carottes, normalement de couleur orange, semblent être devenues vertes.
Cela peut être une expérience inquiétante. Après tout, quand les choses sont différentes de ce que nous connaissons, cela peut être dérangeant. Mais il s’avère qu’il existe une explication raisonnable à cet événement et que c’est tout à fait normal.
Pourquoi les racines deviennent-elles vertes ?
La réponse courte est que lorsque les carottes deviennent vertes dans la pâte, c’est parce qu’il y a trop de bicarbonate de soude. Cela pourrait également signifier que le bicarbonate de soude n’a pas été mélangé uniformément dans la pâte.
Une autre explication est que les carottes contiennent des pigments qui sont en fait très sensibles aux changements de l’équilibre du pH. Ainsi, lorsque la racine entre en contact avec du bicarbonate de soude (qui est une substance alcaline), une réaction chimique se produit.
Cette réaction fait que les pigments orange de la racine changent de couleur et virent au vert dans certaines zones.
Alors non, les racines ne sont pas mauvaises et il n’y a pas de quoi s’inquiéter. C’est en fait de la science simple et c’est tout à fait normal.
Si vous faites un gâteau aux carottes et que les carottes deviennent vertes avec une recette que vous avez utilisée plusieurs fois, l’explication la plus probable est que le processus de cuisson n’a pas réparti le bicarbonate de soude uniformément dans la pâte.
Si vous remarquez que les carottes deviennent vertes à chaque fois que vous faites un gâteau aux carottes, il est plus probable que votre recette ne soit pas la bonne en termes de quantité de bicarbonate de soude utilisée. Essayez de couper une partie du bicarbonate de soude (environ un quart de cuillère à café) la prochaine fois que vous préparerez le gâteau aux carottes.
Même si vos carottes deviennent vertes, elles sont bonnes à manger. Bien sûr, cela n’a peut-être pas l’air si appétissant, mais il a exactement le même goût que n’importe quel autre gâteau. Si la couleur ne vous dérange pas, vous pouvez simplement continuer comme vous le feriez normalement et profiter du gâteau aux carottes.
Ce que vous ne savez peut-être pas, ce sont les graines de tournesol, les myrtilles et les noix réagira également aux alcalins. De plus, ils subiront des changements de couleur similaires lorsque la distribution ou la quantité de bicarbonate de soude ne sera pas tout à fait correcte.
Autres explications
Bien sûr, ce n’est pas la seule explication pour laquelle vos racines peuvent virer au vert. Le bicarbonate de soude est généralement le coupable et la première chose à essayer différemment la prochaine fois. Mais il y a d’autres raisons pour lesquelles les carottes de votre gâteau aux carottes deviennent vertes.
La première est que le gâteau peut devenir légèrement verdâtre si vous le laissez refroidir dans un moule en métal. Pourquoi est-ce? Eh bien, l’oxydation du métal provoque le changement de couleur.
Vous pouvez éviter cela en retirant le gâteau du moule et en le plaçant sur une grille de refroidissement. Vous pouvez lui donner environ 10 minutes pour refroidir suffisamment pour le manipuler, mais si plus, l’oxydation peut s’installer.
Il existe également des cas où les carottes peuvent devenir vertes si elles sont pré-râpées et vendues en paquets. Il y a une chance que l’oxydation soit le coupable ici, donc si vous n’aimez pas cette couleur verte, vous voudrez peut-être envisager de les râper vous-même pour éviter cette oxydation.
Le changement de couleur peut dépendre de la casserole en métal que vous utilisez. Certaines coques en acier inoxydable ou en aluminium peuvent oxyder les carottes et prendre cette couleur verte.
Pour contrer cela, assurez-vous d’utiliser un bol en verre ou en plastique pour mélanger, puis tapissez vos moules à pâtisserie de papier sulfurisé. Cela devrait empêcher l’oxydation de se produire et de créer cette teinte verte.
Bien sûr, l’oxydation peut également avoir lieu d’autres manières. Encore une fois, la cause la plus probable est l’utilisation de bols en acier inoxydable ou en aluminium lors du mélange ou de la cuisson dans une casserole en aluminium.
Habituellement, la prochaine fois, vous pouvez essayer de changer d’endroit où vous mélangez pour voir si cela affecte la couleur.
Soyons scientifiques
Pour une explication plus approfondie, nous devons examiner la science derrière le changement de couleur. Une tranche de carotte ne changera généralement pas de couleur même lorsqu’elle est mélangée à une solution d’hydroxyde de sodium 0,1 M. Sans connaître la recette exacte d’un gâteau aux carottes, il peut être difficile de cerner le problème.
Un changement de couleur peut se produire avec les ions métalliques et le pH, surtout si certains de ces ingrédients contiennent des anthocyanes. Ce sont des pigments hydrosolubles trouvé dans la plupart des légumes. En général, ces pigments se trouvent dans les couches externes du légume.
Le bicarbonate de soude, qui se trouve dans la recette du gâteau aux carottes, peut affecter la couleur des fruits et des légumes. Il est chimiquement classé comme une base, ce qui signifie qu’il doit être supérieur à 7 pH pour fonctionner et doit être combiné avec un acide inférieur à 7 pH.
Si trop de bicarbonate de soude a été mélangé, c’est là que la couleur verdâtre entre en jeu.
Essayez différentes choses
Si vous avez remarqué que votre gâteau aux carottes a une teinte verdâtre, mais que vous n’y avez pas vraiment prêté attention, essayez différentes choses pendant que vous recréez le plat.
De cette façon, vous pouvez affiner ce qui est différent et quels changements conduisent finalement au changement de couleur.
Lorsque vous commencez à comprendre où se situe le problème, commencez par réduire la quantité de bicarbonate de soude d’une demi-cuillère à café. Si les carottes ont l’air orange comme elles le devraient, vous pouvez parier que trop de bicarbonate de soude a été impliqué en premier lieu.
Si cela ne fonctionne pas et que votre gâteau aux carottes a toujours une teinte verdâtre, essayez de changer les méthodes de mélange. Si la quantité de bicarbonate de soude est correcte, vous ne le mélangez peut-être pas assez uniformément.
Donnez-lui un bon mélange minutieux pour vous assurer qu’il est uniformément réparti dans le mélange. Cela peut également corriger la teinte verdâtre de votre gâteau aux carottes.
Si vous arrivez au point où aucune de ces choses n’enlève la teinte verdâtre de votre gâteau aux carottes, vous pouvez essayer autre chose. La première consiste à changer votre bol mélangeur si vous utilisez un bol mélangeur en métal. Une exposition et un contact continus avec ces bols en métal peuvent entraîner une oxydation, ce qui provoque cette couleur verte.
En plus de changer le bol de mixage, essayez de recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. En fin de compte, vous essayez de minimiser le contact de votre gâteau avec ces métaux qui peuvent s’oxyder.
L’une de ces trois choses devrait résoudre le problème des légumes verts dans votre gâteau aux carottes. Sinon, la toute dernière chose que vous achetez des carottes pré-rasées ; essayez d’en acheter de nouveaux et de les raser vous-même. L’une de ces choses se traduira par ces carottes oranges que nous connaissons et aimons tous dans notre gâteau aux carottes.
J’ai deux diplômes d’associé, l’un en assistance médicale et l’autre en technicien informatique, et je suis à environ cinq années d’un baccalauréat. Bien que je n’aie jamais commencé à travailler dans le domaine médical, j’ai cinq ans et demi d’expérience en informatique. Je suis récemment devenue mère au foyer de mes deux jeunes garçons et j’ai tellement hâte de commencer cette aventure avec eux ! Pendant mon temps libre, j’aime cuisiner et lire à peu près tout ce qui me tombe sous la main.
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