Pourquoi les choux de Bruxelles sont-ils amers ? (Et comment réduire l’amertume)

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Les choux de Bruxelles sont couramment utilisés dans une variété de plats et les gens aiment les manger pour diverses raisons. Cependant, il ne fait aucun doute que les choux de Bruxelles demandent un certain temps pour s’y habituer.

Si vous les avez déjà essayés, vous savez peut-être déjà que le goût est assez amer et qu’il sera difficile de les manger sans quelques épices ou autres plats.

Certaines personnes les aiment, et d’autres pas. Bien que les opinions divergent, vous devez savoir que les choux de Bruxelles sont très populaires dans le monde entier et qu’en raison des nombreux avantages pour la santé qu’ils procurent, il est logique de les inclure dans votre alimentation.

Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les choux de Bruxelles sont si amers ? Ils sont servis avec tous les autres aliments, et même s’ils ont fière allure avec d’autres plats plus appétissants, vous devrez peut-être les manger de temps en temps.

Mais si vous allez manger des choux de Bruxelles, il serait peut-être judicieux de comprendre ce qui les rend amers et, plus important encore, pourquoi ils sont si bons pour la santé.

Qu’est-ce qui les rend amers ?

Les saveurs que vous voyez dans les choux de Bruxelles proviennent en fait d’un groupe de molécules appelées glucosalinates. Les glucosalilates ont tous une structure relativement similaire.

Ceci est connu sous le nom de groupe R et peut être échangé avec d’autres groupes. L’un des glucosinolates des choux de Bruxelles est la sinigrine. Bien qu’il y en ait pas mal d’autres, la sinigrine est le principal facteur contribuant à la saveur.

Si vous regardez de plus près ces légumes, vous vous rendrez compte qu’ils ressemblent beaucoup au chou. Ils doivent le faire parce qu’ils font partie de la famille des choux. C’est la même famille qui comprend d’autres légumes comme le chou frisé et le brocoli, et même le chou-fleur.

Comme beaucoup d’autres systèmes végétaux et légumes, les choux de Bruxelles ont développé un système qui leur permet de se défendre contre les attaques ou les dommages d’autres entités. C’est ainsi qu’ils se protègent contre le monde extérieur et les éléments tels que la vermine et autres animaux herbivores.

Plus la plante est jeune, plus elle est susceptible d’être amère. C’est simplement parce que le système de défense fonctionne bien mieux. Chaque fois qu’une pousse est endommagée, le système de défense est automatiquement activé et commence à fonctionner.

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Une enzyme connue sous le nom de myrosinase est libérée et interagit avec les glucosinolates. Cela catalyse et crée une réaction d’hydrolyse.

Enfin, la molécule de glucose est séparée de l’ensemble de la structure.

Quelle est la meilleure façon de préparer les choux de Bruxelles ?

Vous savez déjà pourquoi les choux de Bruxelles ont ce goût. Cependant, vous devez savoir qu’il existe des moyens de leur donner un goût moins amer.

Si vous voulez vous débarrasser des glucosinolates et des composants qui rendent les choux de Bruxelles amers, vous devez vous assurer de le faire avant que les enzymes ne soient libérées.

Pour ce faire, l’une des meilleures choses que vous puissiez faire est de vous assurer de faire bouillir les germes dans beaucoup d’eau. Ou vous pouvez faire tremper les pousses fraîchement coupées dans un bol d’eau.

Mais vous devez savoir que les glucosalinates ont de nombreux avantages pour la santé, vous devrez donc renoncer à cet avantage.

Une autre chose que vous pouvez faire est de mettre rapidement les choux de Bruxelles dans un wok, ou vous pouvez envisager de les faire frire. Cela peut réduire le goût amer, mais cela préserve également un peu plus de glucosinolates.

L’une des meilleures façons de cuisiner les choux de Bruxelles est de s’assurer de les mettre à feu vif.

Cela les empêche de se transformer en enzymes plus pointues lorsqu’elles sont désactivées par la chaleur excessive. Cependant, vous devez savoir que le jury ne sait toujours pas ce qu’il advient des molécules lorsque vous commencez à les cuire.

C’est pourquoi il est préférable de les cuisiner comme vous les aimez.

Comment cuisiner les choux de Bruxelles

Quand il s’agit de cuisiner des choux de Bruxelles, il existe de nombreuses méthodes et façons différentes que vous pouvez essayer. En fin de compte, il est facile de dire que chaque ménage cuisine les choux de Bruxelles différemment, donc tout dépend de ce qui fonctionne pour vous.

Si vous voulez être plus précis, concentrez-vous toujours sur l’achat de petits choux de Bruxelles en premier.

Comme mentionné ci-dessus, les plus petits ont juste un peu meilleur goût, surtout si vous pouvez éliminer les glucosalilates ou neutraliser le goût. Une fois que vous avez les choux de Bruxelles, la prochaine étape consiste à les défolier.

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Vous devez faire attention et vous assurer d’enlever toutes les feuilles fanées et jaunies des choux de Bruxelles. Il est également important que vous supprimiez également la partie saillante de la tige.

Ensuite, mettez une casserole d’eau sur votre cuisinière et portez-la à ébullition. Vous devez vous assurer que l’eau commence à bouillir avant de décider d’ajouter les choux de Bruxelles.

En faisant bouillir l’eau avant d’ajouter les choux de Bruxelles, vous améliorez considérablement la présentation et la qualité des choux de Bruxelles eux-mêmes. Gardez à l’esprit que ces germes contiennent beaucoup d’enzymes qui peuvent provoquer des variations de saveur et sont également susceptibles de changer de couleur.

En mettant les germes dans l’eau bouillante, vous pouvez désactiver les enzymes. C’est aussi un excellent moyen d’éliminer les mauvaises saveurs de vos choux de Bruxelles.

Ensuite, vous devez également cuire les germes jusqu’à ce qu’ils soient complètement mous. Vous devriez également tester cela avec un couteau avant de décider de les placer sur une assiette.

Certaines personnes aiment les choux de Bruxelles lorsqu’ils sont un peu fermes, car ils ont aussi une saveur plus forte. Il serait peut-être judicieux de les tester avec un couteau. Certaines personnes aiment les manger avec de la moutarde, ce qui neutralise un peu le goût.

Maintenant que vous savez comment cuisiner correctement les choux de Bruxelles, il serait peut-être judicieux de parler des nombreux avantages pour la santé qu’ils offrent.

Riche en nutriments

L’un des plus grands avantages que vous obtenez en ajoutant des choux de Bruxelles à votre alimentation est qu’ils sont très riches en nutriments.

Ces germes sont très faibles en calories, mais ils sont également riches en protéines, vitamines K, A et C. La quantité de glucides dans les germes est également très inférieure, ils constituent donc un excellent complément à tout régime alimentaire.

Si vous voulez manger sainement, vous ne pouvez tout simplement pas ignorer les choux de Bruxelles. Vous devez les ajouter à votre alimentation et ils offrent également d’autres avantages.

Par exemple, ils améliorent considérablement la santé des os et, de plus, la vitamine K contenue dans les choux de Bruxelles réduit également le risque de caillots sanguins.

Riche en antioxydants

Vous avez besoin d’antioxydants dans votre corps pour rester en bonne santé et propre. En fait, les antioxydants sont des composés qui réduisent la quantité de stress oxydatif et réduisent également la probabilité de maladies chroniques.

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Plusieurs études ont montré que ceux qui consommaient quotidiennement une tasse de choux de Bruxelles réduisaient la quantité de stress oxydatif de 28 %.

Ces légumes contiennent du kaempférol, un puissant antioxydant qui non seulement soulage l’inflammation, mais améliore également la santé de votre cœur.

Contient des quantités plus élevées de fibres

Une autre raison pour laquelle vous devriez intégrer les choux de Bruxelles dans votre alimentation est qu’ils contiennent une quantité importante de fibres. Il est recommandé de consommer une quantité décente de fibres quotidiennement pour maintenir votre métabolisme.

Manger régulièrement une bonne quantité de fibres peut également améliorer considérablement votre état de santé général.

Cependant, sachez que consommer des choux de Bruxelles ne suffit pas. Vous devez également ajouter d’autres produits sains à votre alimentation, tels que des fruits et des légumes.

De plus, vous devriez également ajouter des grains entiers à votre alimentation car ils vous aideront à répondre à vos besoins globaux en fibres.

Glycémie saine

Certaines études indiquent que la consommation d’une quantité décente de choux de Bruxelles peut également vous aider à maintenir votre glycémie dans une fourchette saine.

C’est simplement parce que les choux de Bruxelles contiennent une plus grande quantité de fibres, ce qui aide à réguler considérablement la glycémie.

Vous devez vous assurer de consommer des choux de Bruxelles au moins une fois par jour. Comme la plupart des légumes, les choux de Bruxelles contiennent une grande variété de nutriments et peuvent être cuisinés de différentes façons amusantes.

Par conséquent, vous devez absolument les intégrer à votre alimentation. Cela peut prendre un certain temps pour s’y habituer, mais une fois que vous vous êtes habitué au goût, les choux de Bruxelles peuvent être incroyablement savoureux !

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