Pourquoi les patates douces deviennent-elles noires ? (Et comment l’empêcher)

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Les légumes-racines sont utilisés comme aliment réconfortant depuis des milliers d’années. En fait, ils ont été un aliment de base de notre alimentation depuis l’avènement du royaume. La saveur terreuse qu’ils ajoutent à n’importe quel repas en fait un excellent choix, et ils peuvent également être associés à d’autres aliments.

Les patates douces, comme vous le savez peut-être, sont un choix incroyablement populaire pour les gens du monde entier. Ils peuvent être cuisinés d’innombrables façons différentes et peuvent vraiment compléter vos plats.

Bien qu’il s’agisse de légumes relativement résistants qui se conservent assez facilement, il faut savoir que la patate douce peut parfois présenter des points noirs.

Pour les personnes habituées à cuisiner des patates douces, c’est un phénomène courant. Les patates douces noircissent avant ou après la cuisson, mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ?

Heureusement, vous n’avez pas à vous soucier de la comestibilité du légume même après l’apparition de ces points noirs. Cependant, vous voudrez peut-être savoir pourquoi ces taches apparaissent généralement, et une fois que vous le savez, vous pouvez résoudre ce problème pour vous assurer que ces taches n’apparaissent pas.

Parlons maintenant de certaines raisons pour lesquelles les patates douces deviennent généralement noires.

Dommages physiques ou taches de moisissure

Pomme de terre rouge avariée

De temps en temps, vous pouvez voir ces taches noires apparaître sur les patates douces avant qu’elles ne soient cuites. Cela peut arriver si vous avez stocké les patates douces pendant longtemps. Dans certains cas, cela peut arriver parce que la pomme de terre a été endommagée pendant la phase de récolte ou de stockage.

Lorsque la pomme de terre subit des dommages, elle peut exposer une plaie, permettant aux champignons et aux bactéries de pénétrer dans le légume. Cela provoquera des taches noires sur le légume. Ils sont également visibles de l’extérieur. La meilleure chose à faire est de découper ces parties avant de commencer la cuisson.

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Si vous manquez d’une manière ou d’une autre ces parties et faites cuire les patates douces, vous devez les retirer une fois que la température baisse un peu afin que vous puissiez à nouveau manipuler la pomme de terre. Gardez à l’esprit que la moisissure donnera un goût désagréable au légume, ce que vous ne voulez pas.

Il devrait être courant de vérifier la patate douce de tous les côtés et de s’assurer qu’elle est propre de tous les côtés avant de décider de la faire cuire.

Encore une fois, il est important de noter que cela n’a pas vraiment d’importance si vous faites cuire la patate douce avec des taches dessus ; vous devez juste vous assurer d’enlever les points noirs avant de le manger, sinon il laissera un goût bizarre dans votre bouche.

Points noirs mystérieux

Patates douces au four avec garnitures

Les dommages externes aux patates douces sont relativement faciles à repérer; il suffit d’y regarder de près pour comprendre ce que cela signifie. Dans certains cas, la patate douce peut être parfaitement fine avant de la mettre dans la poêle ou le four, mais lorsque vous la sortez, des points noirs peuvent apparaître.

Ces vastes zones noircies sont connues sous le nom de « lieux mystérieux ». Bien que la raison de cette décoloration soit donnée ci-dessous, vous devez savoir que cela ne rend pas les patates douces impropres à la consommation.

Ils n’affectent que l’apparence du plat en général, et vous n’avez pas à vous soucier du goût.

Donc quel est le problème?

Pommes de terre assorties sur fond de bois

Il est important de comprendre pourquoi ces taches apparaissent, et si vous ne savez pas pourquoi elles apparaissent, vous êtes au bon endroit !

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Fondamentalement, vous devez savoir que la quantité de composés phénoliques dans les patates douces est considérablement élevée. Ce sont des molécules organiques complexes responsables de la couleur, de l’arôme et de la valeur nutritionnelle du légume.

L’acide chlorogénique est l’une de ces molécules et est en fait la principale raison de l’apparition de ces taches. Cet acide se trouve à la fois dans les pommes de terre douces et ordinaires et les affecte de la même manière lorsqu’ils sont cuits.

L’acide chlorogénique se combine en fait avec les ions de fer dans les pommes de terre et l’oxygène absorbé par l’environnement et l’eau de cuisson, créant une couleur sombre.

Cela n’a pas l’air très bon, bien sûr, et vous voudrez probablement éviter de garder ces patates douces devant un grand bol que vous préparez.

Comment améliorer les choses

Couper les patates douces en pot

Si vous êtes sur le point de préparer un repas et que les patates douces seront bien visibles, vous voudrez peut-être vérifier vos brouillons de chimie, car ils peuvent vous aider à minimiser les risques de décoloration des pommes de terre.

Si d’autres acides sont présents dans le mélange, ils entreront en compétition pour la combinaison de l’acide chlorogénique et des ions de fer, ce qui peut empêcher vos patates douces de noircir.

Pour prévenir arrive, pensez à attendre que vos patates douces soient au moins à moitié cuites. Vous devez vérifier si elles commencent à ramollir, mais assurez-vous de ne pas ajouter l’ingrédient acide jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.

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Cela améliorera l’adhérence entre les parois cellulaires et fournira une texture très ferme. Vous ne voulez tout simplement pas cela.

Ajoutez le jus de citron ou un autre acide seulement après qu’il ait ramolli à au moins 50 %. C’est une astuce simple qui réduira le risque d’apparition de points noirs sur vos patates douces. Encore une fois, il n’y a vraiment aucun moyen de réduire complètement le risque que cela se produise.

De plus, lorsque vous allez acheter des patates douces, vous devez être un peu prudent. En sélectionnant les bonnes pommes de terre, le risque de points noirs peut être réduit.

Choisissez toujours des patates douces fermes et foncées sans meurtrissures, germes ou rides. Vous pouvez voir des patates douces déjà avec des taches noires, vous devriez donc les éviter complètement.

Ce ne sont là que quelques éléments que vous devez savoir sur les raisons pour lesquelles les patates douces deviennent noires.

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