La pâtisserie, c’est bien plus que simplement évoquer de délicieuses friandises au four.
La pâtisserie est une façon amusante d’évacuer tout votre stress. Cependant, la cuisson n’est pas la même chose que la cuisson sur une cuisinière. Elle demande précision, soin et surveillance constante.
En plus de la température, il est également important d’obtenir des ustensiles de cuisson de haute qualité. Si vous utilisez des plaques de cuisson, vous avez peut-être remarqué qu’elles ont tendance à se plier au four au bout d’un moment.
Il y a plusieurs raisons à cela et il y a certaines choses que vous pouvez faire pour vous assurer que cela ne se produise pas.
Ici nous allons discuter pourquoi les plaques de cuisson se plient au four.
Pourquoi les plaques de cuisson se plient-elles au four ?
Les plaques de cuisson se plient dans le four en raison de la température élevée.
Les plaques de cuisson et les moules sont constitués de plusieurs couches de métal. Lorsque le four chauffe, le métal réagit à la chaleur et commence à se dilater.
Cependant, le métal ne se dilate pas seulement dans une direction ou d’un côté. Toutes les surfaces commencent à se dilater. Cela comprend les quatre bords surélevés, le fond de la casserole et l’intérieur. Les surfaces ne se dilatent pas au même taux/vitesse.
Par exemple, le dessous a tendance à se dilater plus rapidement et légèrement plus par rapport aux bords. Lorsque cela se produit, il y a une contrainte interne dans le métal. Lorsqu’un côté se dilate plus que l’autre, la plaque de cuisson se pliera ou se tordra.
Le le risque de flexion est plus grand si la plaque de cuisson est trop fine ou en métal de mauvaise qualité.
La tension des côtés opposés provoque la torsion ou le pli de la feuille. Vous pouvez toujours voir quand la plaque de cuisson est sous tension. Après tout, lorsqu’il est exposé à des températures élevées, il fait des bruits de crépitement ou de claquement.
Pourquoi la chaleur provoque-t-elle la dilatation des métaux ?
Ceci est une simple leçon de physique. Lorsque les métaux sont exposés à la chaleur, ils ont tendance à se dilater et à changer de forme. Il ne s’agit pas seulement de métaux comme l’acier. De nombreux matériaux se dilatent lorsqu’ils deviennent chauds. La raison en est que la chaleur est avant tout une forme d’énergie.
Lorsque cette énergie est appliquée à n’importe quel type de matière – dans ce cas une plaque de métal – elle affecte la structure atomique du métal. Les atomes qui composent une plaque de métal se déplacent déjà dans une certaine mesure. Ces atomes sont assez stables par rapport à ceux qui composent les liquides ou les solides.
Néanmoins, ils se déplacent sur place. Lorsqu’ils sont exposés à la chaleur, ils se déplacent très rapidement et violemment. À mesure que les atomes continuent de se déplacer, ils ont tendance à occuper plus d’espace. Au fur et à mesure que chaque atome occupe un espace plus grand, la structure métallique commence à se dilater.
Plus le métal est exposé longtemps à la chaleur, plus les atomes ont besoin d’espace. Finalement, ils provoqueront l’expansion de toute la plaque métallique. Le métal ne se dilatera pas en raison de la dilatation thermique. Il réagira en se pliant ou en perdant complètement sa forme.
Une solution courante pour empêcher les métaux de se dilater consiste à leur donner un espace supplémentaire. Par exemple, les trottoirs sont aménagés avec des rainures. De cette façon, lorsqu’il est exposé à la chaleur, le béton a suffisamment d’espace pour se dilater sans se fissurer.
Étant donné que cela est courant avec les métaux plus minces, prenez des précautions. La plupart des plaques à pâtisserie se dilatent et se déforment, se fissurent ou se plient avec le temps. Cependant, comme la surface est plus plate et plus petite, le problème est plus facile à corriger.
Ici, nous allons discuter de quelques astuces rapides qui empêcheront vos plaques de cuisson de se plier au four.
Comment empêcher les plaques à pâtisserie de se plier au four
Si votre plaque de cuisson est déjà déformée, vous ne pouvez pas faire grand-chose.
Cependant, si vous en avez acheté un nouveau et que vous voulez vous assurer qu’il ne se plie pas, voici quelques précautions que vous pouvez prendre.
Laissez la plaque de cuisson refroidir naturellement après la cuisson
Les plaques de métal se déforment en raison du changement soudain de température. Cela est particulièrement vrai dans le cas de l’acier. Vous pourriez inconsciemment essayer de refroidir la plaque chauffante.
Par exemple, vous pouvez le mettre sous l’eau froide du robinet immédiatement après l’avoir mis au four. Ou peut-être versez-vous des ingrédients très froids alors que la plaque est déjà trop chaude.
Si vous avez des plaques de cuisson en aluminium, vous n’avez pas à vous soucier de la déformation. Cependant, les plaques chauffantes en acier sont très susceptibles de se plier ou de se fissurer.
La meilleure façon d’éviter cela est de laisser la feuille refroidir naturellement. Lorsque vous avez terminé la cuisson, réglez la plaque de cuisson à température ambiante. Attention à ne pas le laver tout de suite.
Si vous le lavez, la température froide stressera la plaque de cuisson. C’est pourquoi il est toujours préférable de laisser la plaque chauffante atteindre la température ambiante. Une fois refroidi, vous pouvez le laver sous le robinet.
Si la plaque de cuisson est extrêmement chaude, il est préférable de la remettre dans le four.
Éteignez le four et gardez la feuille à l’intérieur. Attendez que la feuille refroidisse dans le four éteint. Une fois refroidi, vous pouvez laver la plaque de cuisson.
Utilisez des plaques de cuisson en métal plus épaisses
Un autre bon conseil est d’éviter complètement les plaques métalliques minces. Les plaques de cuisson sont généralement utilisées pour les biscuits fins et délicats.
Cependant, les plaques à pâtisserie minces peuvent également faire brunir ou brûler facilement les biscuits. La meilleure solution consiste à utiliser des plaques de cuisson en métal plus épais.
Une bonne option est une plaque de cuisson en aluminium. L’aluminium est extrêmement durable, abordable et peut résister à la chaleur du four. Il a une structure stable qui ne se déforme pas et ne se fissure pas lorsqu’il est exposé à des températures élevées.
Cependant, les ustensiles de cuisson en aluminium ont un problème. S’il n’est pas recouvert d’un revêtement protecteur, le métal peut réagir avec les aliments. Par conséquent, veillez à toujours tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. De cette façon, la plaque chauffante ne réagira même pas avec les aliments dessus pendant qu’elle chauffe.
Les plaques de cuisson en aluminium à bords roulés sont le meilleur choix. La taille idéale que vous devriez rechercher est de 13 pouces sur 18 pouces.
Cela offre une grande surface pour cuire des biscuits, du pain et des pâtisseries. Les bords protègent le métal lors de la chauffe au four.
Utilisez des plaques de cuisson isothermes
Les plaques à biscuits isolées sont une option relativement nouvelle. Cependant, ils valent vraiment l’investissement. Si vous faites souvent des cookies, ceux-ci sont parfaits pour vous. Ces feuilles sont fabriquées avec une lèvre de ½ pouce et sont assez abordables.
Ils ne sont ni trop fins ni trop fragiles. Ils empêchent même vos biscuits de brunir ou de brûler trop rapidement. Les plaques de cuisson isolées produisent des biscuits et des pâtisseries uniformément cuits à chaque fois. La meilleure partie est qu’ils ne se déforment pas ou ne se plient pas facilement.
Cependant, les plaques à pâtisserie isolées nécessitent un temps de cuisson plus lent. Si vous suivez une recette, assurez-vous de l’adapter à la plaque de cuisson.
Couvrir la plaque de cuisson avec des couches
Si vous prévoyez d’utiliser une plaque de cuisson en acier, voici ce que vous pouvez faire pour éviter qu’elle ne se déforme. Couvrez complètement le moule avec du papier sulfurisé. Cela a beaucoup d’avantages. Le papier sulfurisé empêche les aliments de coller à la poêle, ce qui réduit le besoin de nettoyage fréquent.
Plus important encore, il empêche la surface de la plaque chauffante de brûler ou de chauffer rapidement. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de papier sulfurisé.
Assurez-vous de couvrir complètement la plaque de cuisson avec de la nourriture. Par exemple, si vous préparez des biscuits, alignez-les tous sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous de ne laisser que quelques centimètres d’espace.
La nourriture elle-même peut servir de source d’isolation pour les plaques de cuisson. Le tapis en silicone est une autre option que vous pouvez utiliser pour protéger vos plaques à pâtisserie. Ce tapis, également appelé Silpat, protège votre plaque de cuisson comme aucun autre.
Il est antiadhésif, durable et très facile à nettoyer. Il est lisse et s’alimente facilement sur la plaque de cuisson. Le plus grand avantage qu’il offre est de protéger la plaque de la chaleur. Le tapis favorise une répartition uniforme et constante de la chaleur.
De cette façon, la surface de cuisson chauffe progressivement et uniformément. Si la réactivité vous inquiète, détendez-vous, car les tapis en silicone sont de qualité alimentaire.
Ils ne réagiront jamais aux aliments que vous faites frire. Vous n’avez même pas besoin d’huile de cuisson ou de spray antiadhésif. Ils ont un revêtement antiadhésif et sont parfaitement dimensionnés pour votre plancha.
Un dernier mot
La cuisson peut être très amusante et facile lorsqu’elle est bien faite. Cependant, il est extrêmement important de prendre soin de vos ustensiles de cuisson. Si vous investissez dans des plaques de cuisson de mauvaise qualité, il y a de fortes chances qu’elles se déforment.
Choisissez des plaques de cuisson en métal durable, de préférence en aluminium. De cette façon, ils ne se déformeront pas ou ne se déformeront pas lorsqu’ils seront chauffés au four.
En particulier, évitez les méthodes qui tentent de refroidir ou de chauffer rapidement les plaques chauffantes. Suivez les conseils ci-dessus pour prendre soin de vos ustensiles de cuisson et éviter qu’ils ne se déforment !
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