Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes ? (Et sont-ils sûrs à manger?)

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Lorsque vous réalisez que vos pommes de terre commencent à verdir, vous êtes confronté au dilemme de savoir s’il faut les jeter ou les conserver pour une bonne alimentation. Comment décidez-vous dans quelle direction aller avec cette décision?

Eh bien, demandez à certaines personnes ce qu’elles font. Vous constaterez que certains réduisent leurs pertes et jettent les pommes de terre vertes, tandis que d’autres coupent les parties vertes et utilisent le reste de toute façon. Et les deux peuvent être de bonnes options. En savoir plus!

Cependant, les pommes de terre vertes sont plus que de la nourriture d’un Dr. Une histoire de Seuss, une cascade de la Saint-Patrick ou une étrange curiosité verte. Ils peuvent aussi être très nocifs. La couleur verte et le goût amer que peuvent développer les pommes de terre peuvent également indiquer la présence d’une substance dangereuse.

Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur les pommes de terre vertes : si elles présentent un risque pour votre santé ou si elles sont bonnes à manger, comment les inspecter, comment les conserver et comment les manipuler au mieux lorsqu’elles vont être apportées. maison.

Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes ?

Les pommes de terre qui deviennent vertes peuvent sembler être un sinistre complot de super-vilain, mais c’est plutôt un processus très naturel. Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles produisent de la chlorophylle, le même pigment vert qui donne aux plantes et aux algues leur couleur verte. Par conséquent, ce processus est de nature routinière.

Ce processus fait passer les pommes de terre les plus claires du jaune ou du brun clair au vert. Ce processus se produit également dans les pommes de terre à peau foncée, bien que les pigments foncés puissent le masquer.

Vous pouvez en fait savoir si une pomme de terre de couleur foncée devient verte en grattant simplement une petite partie de la peau et en vérifiant s’il y a des taches vertes en dessous.

La chlorophylle permet également aux plantes de récolter l’énergie du soleil grâce à la photosynthèse. Grâce à ce processus, les plantes produisent des glucides et de l’oxygène à partir de la lumière du soleil, de l’eau et du dioxyde de carbone.

La chlorophylle qui donne aux pommes de terre cette couleur verte est totalement inoffensive. La chlorophylle est même présente dans de nombreux aliments végétaux que vous mangez tous les jours.

Les pommes de terre vertes sont donc inoffensives ? Peur que non. Le verdissement des pommes de terre peut indiquer la production de quelque chose de potentiellement nocif : un composé végétal toxique appelé solanine.

Les pommes de terre vertes peuvent être toxiques à manger

Lorsque les pommes de terre produisent de la chlorophylle, cela peut également stimuler la production de composés qui protègent la pomme de terre des dommages causés par les champignons, les insectes ou les bactéries. Malheureusement, ces composés peuvent aussi être toxiques pour l’homme.

La solanine, la toxine produite par les pommes de terre, agit en arrêtant une enzyme impliquée dans la dégradation de certains neurotransmetteurs. Et il peut également décomposer les membranes cellulaires et affecter négativement la perméabilité de votre intestin.

La solanine est généralement présente à de faibles concentrations dans la peau et la chair des pommes de terre, mais également à des concentrations plus élevées dans la pomme de terre. Lorsqu’elles sont exposées au soleil ou endommagées, les pommes de terre en produisent davantage.

La chlorophylle est un bon indicateur de la présence de niveaux élevés de solanine dans une pomme de terre, mais ce n’est pas une mesure parfaite. Bien que les mêmes conditions stimulent la production de solanine et de chlorophylle, elles sont produites indépendamment.

Par conséquent, vous ne pouvez pas toujours être sûr que la chlorophylle est équivalente à la solanine dans une plante.

Selon la variété, une pomme de terre peut même devenir verte très rapidement et contenir encore des niveaux modérés de solanine. Un autre peut devenir vert lentement et fournir toujours les niveaux les plus élevés de solanine.

Combien de solanine est trop?

Il est difficile de dire exactement combien de solanine vous rend malade. Il diffère pour chaque personne et dépend de sa tolérance individuelle et de sa taille corporelle. Il y a eu des cas précis d’empoisonnement, mais il vaut mieux ne pas le découvrir à la dure !

L’empoisonnement à la solanine comprend des nausées, de la diarrhée, des vomissements, des maux de tête et des douleurs à l’estomac. Les symptômes légers devraient s’améliorer dans les 24 heures, mais qui veut tout cela au risque de manger une pomme de terre verte ?

Dans des cas extrêmes, des effets graves comme la paralysie, le coma, des convulsions, des difficultés respiratoires ou même la mort ont été rapportés. Vous voudrez donc prendre cette possibilité au sérieux.

Pouvez-vous faire cuire des pommes de terre vertes?

La teneur en solanine est la plus élevée dans la peau de la pomme de terre. Ainsi, éplucher une pomme de terre verte aide à réduire les niveaux. Peler une pomme de terre à la maison élimine 30 % de ses toxines. Ensuite, 70% reste dans la pomme de terre. Une pomme de terre a une forte concentration de solanine. Une pomme de terre pelée peut encore en contenir suffisamment pour vous rendre malade.

Les méthodes de cuisson telles que la cuisson au four, le micro-ondes ou la friture ne réduisent pas de manière significative les niveaux de solanine. Ils ne rendent pas les pommes de terre vertes suffisamment sûres pour être consommées. Si une pomme de terre n’a que quelques taches vertes, coupez-les ou vous pouvez éplucher la pomme de terre. Retirez également les yeux de la pomme de terre.

Si la pomme de terre est très verte ou a un goût amer (principal signe de solanine), il est préférable de la jeter. Ne prenez pas le risque de rendre un membre de votre famille très malade.

Comment arrêter la marche au vert

Heureusement, l’empoisonnement à la solanine est très rare. Cependant, l’empoisonnement à la solanine peut être sous-déclaré en raison des symptômes courants associés aux intoxications alimentaires ou aux virus de l’estomac. Certaines personnes ne penseraient jamais qu’une pomme de terre puisse les rendre malades.

Les pommes de terre qui contiennent trop de solanine ne se rendent généralement pas au supermarché. Cependant, si elles ne sont pas manipulées correctement, les pommes de terre peuvent produire de la solanine après avoir atteint l’épicerie ou votre cuisine.

Par conséquent, un stockage approprié des pommes de terre est essentiel pour empêcher le développement de niveaux élevés de solanine.

Les dommages physiques, une trop grande exposition à la lumière et des températures élevées ou basses sont les principales raisons qui stimulent les pommes de terre à produire de la solanine.

Avant d’acheter des pommes de terre, inspectez-les pour vous assurer qu’elles ne sont pas endommagées ou qu’elles ne commencent pas à verdir. Vous savez peut-être déjà qu’il est préférable de conserver les pommes de terre dans un endroit sombre et frais de votre maison, comme une cave.

Conservez les pommes de terre dans un sac opaque ou un sac en plastique. Ce sac devrait les protéger de la lumière.

La conservation des pommes de terre au réfrigérateur n’est pas idéale. Il fait trop froid pour conserver les pommes de terre. Certaines études ont montré une augmentation des niveaux de solanine à la suite du stockage au réfrigérateur.

De plus, votre garde-manger est probablement trop chaud pour un stockage à long terme. Certaines maisons ont un meuble appelé boîte à pommes de terre qui est un excellent endroit pour stocker ces pommes de terre une fois que vous les avez ramenées du magasin.

Si vous n’avez pas d’endroit frais pour entreposer les pommes de terre, achetez la quantité que vous prévoyez d’utiliser cette semaine-là. Conservez les pommes de terre dans un sac opaque au fond d’un placard ou d’un tiroir. Là, ils sont mieux protégés de la lumière et de la chaleur.

Les pommes de terre vertes sont un must à prendre au sérieux. La couleur verte elle-même n’est pas nocive ; cependant, cela peut indiquer la présence de solanine. Peler les pommes de terre vertes peut aider à réduire les niveaux de solanine. Une fois qu’une pomme de terre devient verte, jetez-la.

Inspectez les pommes de terre avant de les acheter. Une fois que vous avez acheté de la nourriture dans un magasin, conservez-la en toute sécurité en la stockant et en l’utilisant rapidement. N’achetez pas trop de pommes de terre et retournez ensuite les pommes de terre.

Les variétés de pommes de terre et la rapidité avec laquelle elles deviennent vertes

Une pomme de terre russe en vrac ou dans un sac peut devenir verte en quelques jours, surtout à un moment où les ventes des clients sont lentes ou qu’un magasin ne fait pas fonctionner son étalage. Vous voyez probablement l’effet de la lumière de l’autre côté d’un sac de pommes de terre.

Les variétés jaunes, comme la Yukon Gold, ont une peau fragile et peuvent rapidement virer au vert. Les alevins, en particulier la variété Russian Banana, ont également tendance à devenir verts immédiatement. Si vous voyez plusieurs pommes de terre vertes dans une épicerie, demandez au commis aux fruits et légumes de vous en procurer d’autres.

L’environnement idéal pour stocker les pommes de terre est de 45 à 50 degrés F et de 90 à 95% d’humidité relative et d’obscurité. Conservez les pommes de terre dans une cave ou un sous-sol. Gardez les pommes de terre loin des zones chaudes.

Si les pommes de terre seront bientôt consommées, elles peuvent être conservées dans votre placard ou dans un sac en papier. D’autres stress, tels que la lumière, le froid, la chaleur ou les blessures de la pomme de terre, augmentent la production de solanine. Un stockage adéquat empêche les pommes de terre de devenir vertes.

La hauteur des collines est souvent réduite pendant la saison par la pluie ou l’irrigation. Ce niveau d’eau est la raison pour laquelle les collines sont généralement si hautes. De cette façon, ils sont protégés de l’exposition à la lumière.

Si les monticules ne sont pas assez grands, les pommes de terre peuvent pousser trop près de la surface du sol.

Certaines pommes de terre ont une durée de conservation plus longue collines (tiges ou ramifications), ce qui éloigne les pommes de terre de la plante. Dans ces cas, un énorme monticule est essentiel pour garder ces pommes de terre recouvertes de terre.

En résumé, les étapes suivantes peuvent aider à prévenir le verdissement :

• Plantez les semis à la bonne profondeur (4 à 6 pouces).
• Montez ou montez les plants de pommes de terre avec de la terre au fur et à mesure qu’ils émergent et après qu’ils mesurent environ 4 à 6 pouces de hauteur. Si la croissance est rapide et que les pommes de terre poussent près de la surface, on peut en récolter davantage. Veillez à ne pas couper accidentellement les racines et les tubercules.
• Éliminer l’exposition à la lumière après stockage.

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