Pourquoi les pommes de terre violettes sont-elles violettes ? (Et qu’est-ce qu’on peut en faire ?)

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Les pommes de terre violettes ont fière allure dans votre jardin ou sur votre table à manger, et elles sont en fait assez saines pour vous. Les variétés courantes de pommes de terre violettes comprennent Purple Peruvian, Purple Majesty, Purple Fiesta, Vitelotte, All Blue, Adirondack Blue et Congo.

Le péruvien violet est toujours violet à travers la peau et la chair. Purple Majesty est peut-être la pomme de terre violette la plus intensément violette.

Purple Viking a une peau violette avec des touches roses et rouges et une chair blanche à l’intérieur. Purple Fiesta est entièrement violet.

Purple Pelisse est une jeune pomme de terre élevée pour être violette. Également connue sous le nom de bleu russe (à ne pas confondre avec le chat de race du même nom), All Blue est une pomme de terre ancienne à la peau violet foncé et à l’intérieur rayé violet et blanc.

Adirondack Blue est une pomme de terre violette relativement grande avec une peau bleutée profonde et un intérieur violet. Midnight Moon a une peau violette et une chair jaunâtre.

Les pommes de terre violettes peuvent être remplacées par des pommes de terre plus ternes dans presque toutes les recettes de pommes de terre. Ils ont une saveur et une texture similaires à la pomme de terre rousse plus commune, sauf qu’ils sont un peu plus humides et plus denses, et un peu plus terreux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur l’amusante pomme de terre violette.

Ils sont bons pour toi

Le profil nutritionnel d’une pomme de terre violette est également similaire à la pomme de terre rousse, avec 70 calories et 15 grammes de glucides par portion d’une demi-tasse. Les pommes de terre elles-mêmes ne contiennent pas de graisse, bien que la plupart des recettes de pommes de terre nécessitent l’ajout de beurre, d’huile et d’autres graisses.

Ce que les pommes de terre contiennent, c’est beaucoup de fibres, de vitamine C, de vitamine B6, de vitamine K, de potassium, de manganèse et de cuivre. Ils sont savoureux et copieux.

Déguster des pommes de terre violettes peut abaisser la tension artérielle et favoriser la bonne santé des vaisseaux sanguins. Cela est probablement dû aux niveaux élevés de potassium et d’antioxydants dans les pommes de terre violettes.

Dans une petite étude, les personnes qui mangeaient de six à huit pommes de terre violettes deux fois par jour ont vu leur tension artérielle systolique et diastolique chuter d’environ 4 %.

Choisir des pommes de terre violettes peut également réduire la rigidité artérielle. Lorsque les artères peuvent se dilater plus facilement, le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral est réduit.

Les pommes de terre violettes en ont aussi un index glycémique un peu plus bas puis des pommes de terre jaunes ou blanches (bien qu’elles soient toujours considérées comme élevées). Cela signifie qu’il est moins probable que la glycémie d’une personne augmente.

Cela peut être dû à la concentration plus élevée de polyphénols dans les pommes de terre violettes. Les polyphénols peuvent réduire l’absorption de l’amidon dans les intestins, de sorte que la glycémie est moins affectée.

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Les rats nourris avec de l’extrait de pomme de terre violette ont développé une meilleure tolérance au glucose et une amélioration de la glycémie, à court et à long terme.

Consommées avec la peau, les pommes de terre violettes fournissent une fibre connue sous le nom d’amidon résistant, qui résiste à la digestion mais atteint le côlon où elle fermente. Ce processus de fermentation produit des acides gras à chaîne courte qui sont connus pour être bénéfiques pour la santé intestinale.

Fait intéressant, les pommes de terre consommées cuites, réfrigérées et froides ont les plus fortes concentrations d’amidon résistant. Salade de pommes de terre pour la victoire!

Cependant, la principale différence nutritionnelle entre les pommes de terre violettes et les autres pommes de terre est que les pommes de terre violettes contiennent quatre fois plus de antioxydants comme les autres pommes de terre.

Les antioxydants préviennent ou ralentissent les dommages que les radicaux libres causent aux cellules du corps. Les radicaux libres, ou espèces réactives de l’oxygène, sont des déchets produits lorsque les cellules réagissent à l’environnement et transforment les aliments.

Ce type de stress oxydatif (qui prévient les radicaux libres) a été associé au cancer, aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux, à l’emphysème, à la maladie de Parkinson, à l’arthrite, aux déficits immunitaires, aux cataractes et à la dégénérescence maculaire, ainsi qu’à d’autres affections inflammatoires.

Les antioxydants servent de piégeurs de radicaux libres et aident à neutraliser les radicaux libres dangereux. Il n’y a pas de haut de gamme reconnu pour les antioxydants, ce qui signifie que plus vous en consommez, mieux c’est.

Il est également important de consommer une grande variété d’antioxydants. Les pommes de terre violettes sont riches en anthocyanes, caroténoïdes et flavonoïdes.

Les composés contenus dans les pommes de terre violettes, y compris les antioxydants, ont tué des cellules cancéreuses lors d’expériences en laboratoire. Cela n’a pas encore été testé chez l’homme ou l’animal.

Les hommes qui mangeaient 150 grammes de pommes de terre violettes chaque jour avaient moins de marqueurs inflammatoires et de dommages à l’ADN par rapport aux groupes témoins qui mangeaient des pommes de terre de différentes couleurs.

Alors pourquoi sont-ils violets ?

Quels sont ces anthocyanes et caroténoïdes mentionnés ci-dessus ? Ce sont les substances qui rendent les pommes de terre violettes violettes.

Ils font partie de la composition chimique et génétique de la pomme de terre, donc les pommes de terre violettes sont toutes violettes. La peau et la chair de la pomme de terre violette sont violacées.

La peau d’une pomme de terre violette est plus foncée que l’intérieur. Selon la variété et les conditions de croissance, la couleur de la peau peut varier du violet bleuâtre à suffisamment foncé pour apparaître noir.

La chair à l’intérieur est généralement d’un violet très vif, mais elle peut aussi être marbrée ou marbrée de rayures blanches.

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Les pommes de terre violettes ont généralement une peau lisse et une forme lisse à légèrement en retrait. Leurs yeux sont superficiels à moyens.

Ils gardent leur couleur même après la cuisson, bien que certains modes de cuisson les rendent légèrement ternes. Pourtant, les pommes de terre violettes restent violettes, et cela peut être très amusant lors d’un repas en famille.

Les peaux violettes peuvent également être consommées sans danger, comme tout autre type de peau de pomme de terre. En fait, c’est l’un des contes de vieilles femmes qui est réellement vrai.

Les éplucher les pommes de terre sont probablement la partie la plus saine. Près de la moitié des fibres d’une pomme de terre proviennent de la peau, et de nombreux nutriments sont également concentrés dans la peau de la pomme de terre.

D’où viennent-ils?

Pommes de terre, également appelées Solanum tubéreux, appartiennent à la famille des solanacées. Ils poussent sous terre.

Les pommes de terre étaient grandi en premier dans les Andes d’Amérique du Sud, et la pomme de terre violette est également originaire de cette région. Ils sont généralement disponibles toute l’année, bien que la disponibilité puisse être réduite.

Les cultures sud-américaines considéraient les pommes de terre violettes comme « la nourriture des dieux ». Aux XVIIe et XVIIIe siècles, les marins espagnols découvrent la pomme de terre et l’utilisent pour prévenir le scorbut lors de longs voyages en mer (rappelons que la pomme de terre est riche en vitamine C et que la vitamine C prévient le scorbut).

Cela a amené la pomme de terre violette en Europe. Ils sont devenus populaires aux États-Unis au milieu des années 1980 et ont connu une résurgence récente depuis qu’ils ont fière allure sur les réseaux sociaux.

Que faire avec des pommes de terre violettes

Les pommes de terre violettes ont un goût et une texture similaires aux pommes de terre russet. Ils peuvent facilement être remplacés dans vos plats de pommes de terre préférés.

Les pommes de terre violettes sont généralement meilleures bouillies ou frites que frites, mais encore une fois, ce sont de petits tubercules très polyvalents. Leur saveur est légèrement noisette et terreuse, elles ne sont donc pas particulièrement délicates et résistent bien aux assaisonnements.

En règle générale, les pommes de terre violettes conservent leur couleur distinctive lorsqu’elles sont cuites, bien que parfois la peau s’assombrisse de sorte qu’elles apparaissent plus noires que violettes. La cuisson des pommes de terre peut faire pâlir un peu le violet, mais elles sont toujours indubitables.

La cuisson des pommes de terre violettes dans du beurre ou de l’huile les fait briller et montre mieux la couleur, même si cela compromet quelque peu les bienfaits pour la santé. Pourtant, l’huile d’olive est une graisse saine et a bon goût avec les pommes de terre.

Si vous recherchez des plats qui mettent en valeur la couleur unique, lisez la suite pour quelques suggestions.

Roses de pommes de terre violettes : Coupez les pommes de terre en fines tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive et d’épices et passez-les au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rouler les tranches de pommes de terre en petits morceaux rosacesdéposer dans des moules à muffins graissés et cuire.

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Pommes de terre violettes cuites deux fois : Faites cuire les pommes de terre violettes et (si nécessaire) coupez un fond pour que la pomme de terre reste debout. Évider la pomme de terre, mélanger la chair cuite avec du fromage et de la crème sure, la remettre dans la pomme de terre évidée verticale et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Pommes de terre rissolées violettes (Hash Purples?): Râper les pommes de terre violettes crues et essorer l’excès d’eau. Cuire dans une poêle à fond épais avec du beurre ou de l’huile, de l’oignon haché, du sel et du poivre et une pincée de paprika.

Purée salée de pommes de terre violettes : Couper les pommes de terre en cubes et les faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Purée avec du beurre, de la crème sure et des épices.

Vous pouvez le faire avec des skins activés ou désactivés en fonction de vos préférences personnelles. Cependant, les peaux de pommes de terre sont très saines, comme décrit ci-dessus.

Frites de pommes de terre violettes : Coupez les pommes de terre violettes en lanières, faites-les tremper dans de l’eau froide, rincez-les et séchez-les. Faire frire ou frire à l’air jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, saler et assaisonner au goût.

Soupe de pommes de terre violettes : Couper les pommes de terre violettes et un oignon en morceaux, couvrir de bouillon ou de bouillon et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduire en purée avec un mélangeur à main, ajouter la crème et assaisonner au goût.

Croustilles violettes : Laver les pommes de terre et les trancher le plus finement possible, de préférence avec une mandoline. Frire ou cuire les tranches de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, saler ou assaisonner au goût.

Pommes de terre violettes rôties et chou-fleur : Couper les pommes de terre violettes en morceaux et le chou-fleur en bouquets. Mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et des épices et rôtir dans une poêle huilée peu profonde.

Avec cette recette, vous pouvez utiliser du chou-fleur blanc ordinaire ou vous pouvez même trouver du chou-fleur violet pour un plat vraiment spectaculaire que vous serez fier de servir.

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