Pourquoi mon thé glacé est-il amer ? (8 choses à considérer)

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La meilleure partie d’une chaude journée d’été est un bon verre de thé glacé frais et rafraîchissant. Si vous vous attendez à un rafraîchissement et que vous prenez plutôt une gorgée de quelque chose d’amer, d’eau et qui a à peine le goût du thé, vous serez déçu.

Si servir votre thé glacé vous vaut des regards réprobateurs, vous devrez peut-être repenser vos pratiques de préparation du thé.

Voici quelques erreurs courantes que les gens rencontrent lors de la préparation du thé et pourquoi elles conduisent à ce goût amer.

Qu’est-ce qui rend le thé amer ?

L’amertume du thé se produit naturellement et est causée par des produits chimiques appelés tanins. Vous avez peut-être déjà entendu parler des tanins.

Ils sont également présents naturellement dans le vin et sont responsables de l’arrière-goût amer d’un merlot rouge sec ou d’un cabernet. Les tanins se trouvent dans les plantes sur lesquelles poussent nos feuilles de thé et nos raisins de cuve.

Les tanins sont libérés de la feuille de thé pendant le processus de trempage ou d’infusion et trop de tanin peut rendre le thé très amer. Les tanins ne sont pas tous mauvais, cependant; ils donnent également à votre thé de la saveur et une bonne dose d’antioxydants, entre autres avantages pour la santé.

Maintenant, même un thé parfaitement infusé n’aura qu’un soupçon d’amertume. C’est le goût naturel du thé ! Mais pour une bonne tasse de thé qui n’est pas trop amère, quelques éléments feront une grande différence dans le processus d’infusion ou d’infusion.

De la qualité des feuilles à la température de l’eau, vous trouverez peut-être quelques conseils utiles pour soigner votre thé amer.

1 – Sélectionner des feuilles de thé de qualité

Comment et où vos feuilles de thé sont cultivées feront une différence dans les notes de saveur de votre thé, mais le plus grand facteur de saveur est l’état des feuilles de thé. Toutes les feuilles de thé sont séchées à la chaleur après la cueillette puis classées.

Certaines feuilles de thé se cassent pendant le processus de cueillette et bien sûr les feuilles varient naturellement en taille. Pendant le processus de séchage chauffé, les feuilles plus petites ou cassées peuvent surchauffer et brûler, et certaines feuilles se briseront en morceaux encore plus petits.

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Au cours du processus de sélection de la qualité, les feuilles qui restent intactes deviennent du thé en feuilles de haute qualité et les petites feuilles cassées deviennent du thé en sachet. La qualité des sachets de thé varie.

Les sachets de thé avec des morceaux de feuilles plus gros qui sont moins endommagés par la chaleur auront un meilleur goût, et les sachets de thé avec les plus petits morceaux de feuilles et plus de dommages causés par la chaleur seront de moins bonne qualité.

Lors de la préparation de thé glacé, la plupart des gens jettent quelques sachets de thé, sans se rendre compte que leur sachet de thé contient probablement des feuilles qui ont déjà été compromises pendant le processus de séchage. Les feuilles de thé plus petites et cassées créent plus de surface pour l’eau chaude à atteindre.

Lorsque cela se produit, le thé infuse plus rapidement, ce qui entraîne un trempage et une amertume excessifs.

2 – Connaissez vos types de thé

Si vous avez déjà parcouru l’allée du thé de votre épicerie locale, vous savez peut-être déjà qu’il en existe une grande variété. types de thé choisissez parmi. Certains thés sont naturellement plus amers que d’autres.

En général, les thés plus clairs, comme le thé vert, sont plus amers et les thés plus foncés sont moins amers. Le thé glacé est généralement fait avec du thé noir, mais plusieurs variétés sont disponibles.

Bien sûr, vous pouvez dégivrer n’importe quel type de thé que vous aimez si vous le faites à la maison.

Vous pouvez également choisir du thé en sachet spécialement mélangé pour faire du thé glacé si vous voulez le goût classique du thé glacé. La plupart des thés glacés de style sudiste sont infusés avec ce type de mélange.

3 – Ne laissez pas le thé infuser trop longtemps

Trop infuser consiste simplement à laisser votre thé reposer trop longtemps dans de l’eau chaude. Des temps d’infusion plus longs n’équivalent pas à plus de saveur, mais ils libèrent des tanins plus amers. C’est là que connaître les différents thés fait la différence car ils ont des temps d’infusion appropriés différents.

Le thé noir infuse généralement pendant trois à cinq minutes. Le thé vert ne doit infuser que pendant une à trois minutes et le thé rooibos doit infuser jusqu’à dix minutes.

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Les thés en feuilles peuvent nécessiter une infusion plus longue. Heureusement, vous n’avez pas besoin de mémoriser les temps d’infusion pour chaque type de thé, car la plupart des thés ont des instructions d’infusion sur l’étiquette.

4 – Utilisez de l’eau bouillante plus fraîche

La température de l’eau est un facteur important dans le processus d’infusion du thé et c’est une erreur courante d’utiliser de l’eau trop chaude. Si l’eau est trop chaude, elle libérera des tanins supplémentaires et peut gâcher les notes délicates de votre thé.

N’utilisez pas d’eau bouillante pour infuser le thé. Le thé noir doit être infusé à environ 190 degrés Celsius, juste en dessous du point d’ébullition, alors retirez l’eau du feu et laissez-la refroidir pendant une minute avant de la verser sur vos feuilles de thé ou vos sachets de thé.

Si vous préparez du thé vert glacé, laissez l’eau refroidir pendant deux minutes avant de la verser. La saveur délicate du thé vert nécessite une température plus fraîche, autour de 80 degrés Celsius pour éviter l’amertume.

Comme pour les temps de trempage, une recommandation pour la température de l’eau pour le trempage est souvent imprimée sur l’étiquette du thé.

5 – Utilisez de l’eau filtrée

Pour le meilleur thé glacé à chaque fois, utilisez de l’eau filtrée ou en bouteille, à la fois pour infuser votre thé et pour le diluer pour votre théière glacée. La qualité de l’eau du robinet varie en termes de teneur en minéraux et de goût, et votre eau du robinet peut ajouter un goût et une amertume indésirables.

Si vous avez de l’eau du robinet à haute teneur en minéraux, votre thé glacé aura l’air trouble et les minéraux peuvent également obscurcir certaines des notes de saveur du thé.

6 – Utilisez moins de thé

Vous pourriez être tenté d’ajouter plus de thé lorsque vous infusez du thé glacé pour lui donner plus de saveur. Mais si vous jetez le rapport eau/thé avec plus de thé, plus de tanins peuvent être libérés.

Utilisez environ deux cuillères à café de thé pour huit onces d’eau pour obtenir le meilleur rapport eau/thé.

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7 – Ajoutez du sucre au thé chaud

Si vous préparez un thé glacé sucré, ajoutez le sucre pendant que le thé est chaud. Le sucre ne se dissout pas bien dans le thé froid et coule au fond du pichet. Cela peut rendre le thé granuleux et paraître amer.

Le sucre ne guérit pas un thé infusé amer, mais il masque l’amertume naturelle du thé et lui donne un goût merveilleusement sucré.

8 – Essayez le brassage à froid

Les méthode d’infusion à froid est un moyen beaucoup plus lent de faire un pichet de thé glacé, mais il offre également le moins de chances de rendre accidentellement votre thé trop amer.

Pour cette méthode, placez vos sachets de thé dans un pichet d’eau filtrée, placez-le au réfrigérateur et laissez infuser naturellement pendant 10 à 12 heures ou toute la nuit.

Pendant le processus d’infusion à froid, vous pouvez également saupoudrer des fruits ou des agrumes dans votre thé pour plus de saveur. Cela peut également donner au thé un peu de douceur naturelle !

De nombreuses compagnies de thé fabriquent également des thés spécialement formulés pour le thé glacé infusé à froid. Si vous préparez du thé sucré en utilisant la méthode d’infusion à froid, dissolvez d’abord le sucre dans de l’eau chaude et laissez-le refroidir à température ambiante.

Il devrait se mélanger facilement avec votre thé infusé à froid.

Faire un meilleur thé à chaque fois

Avez-vous commis l’une des erreurs de thé les plus courantes qui conduisent à l’amertume ? Combinez ces méthodes pour préparer un excellent thé glacé à chaque fois !

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