Cuisiner dans la cuisine est toujours amusant quand on sait comment les choses fonctionnent.
Savoir quels ustensiles de cuisine utiliser, avec quelle quantité de graisse travailler et comment surveiller la température sont les petites choses qui rendent chaque plat exceptionnel.
La plupart du temps passé dans la cuisine consiste à manipuler différents types d’huile de cuisson. Connaître vos graisses est nécessaire car elles sont un ingrédient essentiel pour à peu près tous les plats.
Ils sont la raison pour laquelle vos casseroles émettent de la fumée lors de la cuisson. Lisez la suite pour savoir pourquoi et comment vos casseroles fument pendant la cuisson.
Pourquoi une poêle chaude fume-t-elle pendant la cuisson ?
Les casseroles chaudes dégagent de la fumée pendant la cuisson en raison d’un processus appelé « pyrolyse ».
C’est un processus dans lequel la matière organique subit une décomposition thermochimique lorsqu’elle est chauffée à haute température.
La pyrolyse se produit en l’absence d’oxygène et entraîne des modifications chimiques et physiques du matériau.
Lorsque les huiles ou les graisses atteignent leur point de fumée, des réactions chimiques se produisent qui créent de la suie et des radicaux libres à la surface de la casserole. La suie est principalement la « fumée » qui sort de la poêle chaude. Lorsque le chauffage se poursuit, de longues chaînes de polymères se lient au matériau de l’ustensile de cuisine, produisant ce que l’on appelle un revêtement antiadhésif « assaisonné ». Le processus de pyrolyse est responsable de l’aromatisation d’une nouvelle casserole en fonte et également du « brunissement des aliments » que les gens trouvent souhaitable.
Fondamentalement, l’huile de cuisson chaude subit des modifications chimiques au contact de la batterie de cuisine, ce qui produit de la fumée.
Il n’est pas recommandé de cuisiner dans une poêle à fumée, car les radicaux libres actifs des huiles sont cancérigènes.
L’inhalation de cette fumée d’huile pyrolysée peut également être malsaine. Lors de la cuisson, il est important d’attendre la fin du processus d’assaisonnement. Une poêle entièrement assaisonnée est sûre et saine à utiliser.
Maintenant que nous avons répondu à la question de base, comprenons ce que sont les points de fumée.
Les huiles et les graisses jouent un rôle fondamental dans la production de fumée dans une casserole. Ce n’est que lorsque l’huile de cuisson atteint le point de fumée qu’elle produit de la fumée blanche.
Comprendre les points fumeurs
Un point de fumée pour toute huile de cuisson est la température à laquelle elle se décompose pour former des acides gras libres. Lorsque cela se produit, l’huile commence à produire de la fumée.
Différentes huiles de cuisson ont différents points de fumée. Vous pouvez toujours utiliser un thermomètre de cuisine pour mesurer la température.
Cependant, avec un chauffage prolongé, toutes les huiles de friture commenceront à fumer.
Maintenir une température aussi élevée pour produire de la fumée peut être dangereux. Comme l’huile continue à brûler, elle atteindra bientôt le point d’éclair, ce qui peut provoquer des flammes.
Différence entre le point de fumée et le point d’éclair
La plupart des huiles végétales ont un point de fumée autour de 455 degrés F ou 230 degrés C. Lorsque l’huile fume, elle produit un flux visible de fumée blanche.
Un point d’éclair, en revanche, se produit lorsque l’huile est si chaude qu’elle peut s’enflammer lorsqu’elle est exposée à une flamme. Pour la plupart des huiles végétales, le point d’éclair est de 615 degrés F ou 325 degrés C.
Comprendre les températures est crucial, en particulier lorsqu’il s’agit de protéines, d’herbes et de légumes délicats. Si vous vous trompez, vous pouvez facilement brûler votre plat.
Certains plats, comme les currys ou les sauces, nécessitent un doux mijotage, il est donc important de garder la casserole à feu moyen.
Cela empêche l’huile d’atteindre le point de fumée. Idéalement, vous devriez rechercher des huiles à point de fumée élevé, car elles sont extrêmement polyvalentes.
Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats sans brûler ni carboniser les aliments. Jetons un coup d’œil à certaines des meilleures huiles de cuisson à haute teneur en fumée pour la cuisson de vos aliments.
Meilleures huiles de cuisson avec des points de fumée élevés
Les huiles de cuisson à point de fumée élevé peuvent être utilisées pour la friture, le sauté, la friture, le gril et la pâtisserie.
Ils peuvent tolérer une cuisson à haute température sans atteindre leur point de fumée. Cependant, cela dépend vraiment de la marque d’huile de cuisson que vous utilisez.
Le point de fumée peut varier légèrement en raison des éventuelles impuretés présentes et du fait que l’huile se décompose toujours progressivement.
Huile d’avocat
L’huile d’avocat est extrêmement riche en acide oléique qui améliore la santé cardiaque et élimine le mauvais cholestérol. Il a un point de fumée de 520 degrés F ou 271 degrés C.
L’huile d’avocat est vraiment gagnante en ce qui concerne les huiles de cuisson les plus stables.
Vous pouvez même utiliser cette huile sur des ustensiles de cuisine en cuivre car elle protège la surface contre les brûlures ou le réchauffement trop rapide. L’huile d’avocat est un bon choix pour créer un revêtement antiadhésif sur les ustensiles de cuisine en fonte.
Pour atteindre le point de fumée, il suffit de faire frire la poêle avec une couche d’huile.
Parfaite pour la friture, les sautés, la poêle, les grillades et la pâtisserie, cette huile est riche en gras monoinsaturés bons pour le cœur (jusqu’à 70 %).
Il est également idéal pour les sautés car il n’a pas beaucoup de saveur. Si vous n’aimez pas les huiles de noisette au goût prononcé, l’avocat est un bon choix.
L’huile neutralise également les radicaux libres dans le corps et est super facile à utiliser. Le seul inconvénient, cependant, est qu’elle est légèrement plus chère que les autres huiles de cuisson.
L’huile de colza
Le point de fumée de l’huile de canola est de 400 degrés F ou 204 degrés C, ce qui est assez élevé pour la friture, la friture, le sauté et la cuisson.
C’est aussi une excellente source de graisses monoinsaturées qui réduisent le mauvais cholestérol.
L’huile de canola est également riche en acide alpha-linolénique, qui fournit une grande quantité d’acides gras oméga-3 dans votre alimentation.
Vous pouvez également utiliser cette huile pour enduire vos moules avec le revêtement antiadhésif lors de la cuisson.
Au lieu d’utiliser des graisses solides comme le beurre ou la margarine, l’huile de canola est beaucoup plus saine et plus facile.
Avec l’huile de canola, vous pouvez faire sauter des légumes, faire fondre vos viandes et mijoter de délicieux currys sans culpabilité.
Attention cependant à ne pas exposer trop longtemps l’huile à des températures élevées. Cela peut entraîner la production de substances malsaines qui peuvent se retrouver dans vos aliments.
Pour la cuisson sur la cuisinière avec de l’huile de canola, s’en tenir à une gamme de flammes entre faible-moyen à moyen-élevé.
huile d’amande
L’huile d’amande est extrêmement riche en vitamine E et sous sa forme pure a un point de fumée encore plus élevé de 430 degrés F ou 221 degrés C.
Cependant, assurez-vous d’utiliser la version raffinée. Comme pour la plupart des huiles de noix, les versions non raffinées ne peuvent pas être chauffées longtemps.
Une fois raffiné, le point de fumée est de 495 degrés F ou 255 degrés C.
Vous pouvez utiliser de l’huile d’amande raffinée pour aromatiser votre fonte et lui donner un revêtement antiadhésif durable. Vous pouvez utiliser l’huile pour frire, frire, griller et cuire vos plats préférés.
Il a une saveur et un arôme de noisette, ce qui peut ajouter une profondeur de saveur à votre plat. La meilleure partie est que l’huile d’amande est riche en antioxydants, elle combat donc naturellement les radicaux libres.
L’huile d’amande raffinée – avec un point de fumée élevé – peut facilement remplacer les huiles végétales pour la friture et la cuisson.
L’huile de pépins de raisin
L’huile de pépins de raisin est une excellente source de vitamine E avec un point de fumée de 400 degrés F ou 216 degrés C.
Elle est particulièrement bonne pour la friture car c’est une huile super saine et nutritive. Vous pouvez y faire frire de la viande et même saisir des protéines délicates comme le poisson.
L’huile de pépins de raisin contient également très peu de graisses saturées, ce qui en fait une option sans culpabilité pour la cuisine.
Plus important encore, il a un point de fumée élevé et stable qui ajoute une douce saveur de noisette à vos aliments sans les brûler.
Si vous envisagez une huile saine pour le cœur pour la poêle, c’est tout.
Huile d’olive légère
L’huile d’olive est une huile de cuisson extrêmement polyvalente et saine. Cependant, au lieu de l’huile d’olive extra vierge, qui a un point de fumée plus bas, nous admirons « l’huile d’olive légère ».
Celui-ci a un point de fumée de 468 degrés F ou 242 degrés C, ce qui est parfait pour la cuisson à haute température.
C’est une huile universelle, saine pour le cœur, au goût neutre. En général, vous devez utiliser de l’huile d’olive pour une cuisson à feu doux et moyen.
huile de noix de coco
L’huile de noix de coco est un choix populaire pour les maniaques de la santé. Cependant, il a un point de fumée légèrement inférieur de 350 degrés F ou 232 degrés C.
Il est riche en graisses saturées qui peuvent augmenter le mauvais cholestérol, mais pas autant que le beurre. Donc, si vous recherchez une bonne source de matières grasses, l’huile de coco est idéale.
Il est largement considéré comme sain pour les fritures légères, les sautés et les pâtisseries, car il présente une myriade d’autres avantages.
L’huile de noix de coco améliore le (bon) cholestérol HDL, tue les bactéries nocives dans le corps et augmente la combustion des graisses.
C’est un excellent choix pour préparer votre petit-déjeuner du matin, faire sauter des légumes en accompagnement ou même griller du poulet.
Cependant, comme il s’agit uniquement de graisses saturées, l’huile de coco ne doit pas être utilisée exclusivement pour la cuisine.
Vous pouvez alterner entre l’huile de canola et l’huile de pépins de raisin avec de la noix de coco pour aider à équilibrer le taux de cholestérol.
Conseils pour éviter que votre poêle ne produise de la fumée
Nous avons discuté plus tôt que la cuisson dans une poêle à fumer est dangereuse.
Le processus libère des radicaux libres qui peuvent contaminer vos aliments. Par conséquent, voici quelques précautions lors de l’utilisation d’huiles de friture.
Choisissez toujours une huile avec un point de fumée élevé
Évitez les huiles à faible point de fumée telles que l’huile de lin, l’huile d’olive extra vierge, l’huile de noix et l’huile de germe de blé.
Ce sont généralement des huiles non raffinées, qui ne doivent pas être chauffées.
Rincez bien vos casseroles après utilisation
C’est un conseil très important car la plupart des propriétaires négligent souvent de laver leurs casseroles.
Que vous utilisiez de la fonte, du cuivre ou de l’aluminium, utilisez toujours une éponge propre et du savon à vaisselle doux pour éliminer la graisse et les résidus huileux.
Si vous ne le nettoyez pas, la graisse s’accumulera et durcira à la surface de la poêle.
La prochaine fois que vous chaufferez la poêle avec de l’huile de cuisson, les résidus graisseux brûleront et fumeront.
Essayez de cuisiner dans une gamme basse-moyenne à moyenne-élevée
Toute huile exposée à des températures élevées pendant une longue période atteindra son point de fumée et produira de la fumée.
Par conséquent, limitez la flamme à moyen-élevé pour éliminer complètement le risque. Cela empêchera vos aliments de brûler.
Utiliser de la fonte ou de l’acier inoxydable
La fonte et l’acier inoxydable sont parmi les options d’ustensiles de cuisine les plus stables pour la cuisson à haute température.
Ils sont connus pour leur absorption rapide de la chaleur et leur répartition uniforme de la chaleur sur la surface. Plus important encore, ces matériaux d’ustensiles de cuisine sont extrêmement durables et faciles à nettoyer.
Utilisez toujours un thermomètre de cuisson
Vous pouvez surveiller la température avec un thermomètre de cuisson.
Que vous fassiez frire, griller ou sauter, le thermomètre empêche les aliments d’atteindre le point de fumée de l’huile de friture utilisée.
L’utilisation d’huiles à points de fumée élevés et bénéfiques pour la santé est l’une des meilleures façons de préparer vos aliments.
Non seulement cela ajoute beaucoup de nutriments à votre plat, mais cela prolonge également la durée de conservation de vos ustensiles de cuisine !
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