Pouvez-vous congeler la sauce au vin rouge? (Et pour combien de temps ?)

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Une sauce de réduction au vin rouge est l’une des premières choses que les chefs français ou d’autres chefs de formation classique maîtrisent, et c’est aussi quelque chose que vous pouvez faire dans votre propre cuisine. Cependant, comme vous ne servez pas plusieurs sièges à plusieurs tables chaque soir, vous risquez d’avoir des restes.

La réponse courte à la question dans le titre est oui, vous pouvez congeler la sauce au vin rouge. Mais d’abord, explorons ce délice culinaire un peu plus loin.

Qu’est-ce que la sauce au vin rouge et avec quoi la servir ?

sauce au vin rouge est évidemment fait avec du vin rouge. Du bouillon, du beurre, des échalotes ou des oignons, du thym et/ou d’autres herbes et du sel sont également utilisés.

La sauce traditionnelle au vin rouge est faite avec du fond de veau. Si vous ne mangez pas de veau, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf et ce sera toujours délicieux, mais il n’aura peut-être pas tout à fait le même goût que ce que vous obtiendriez dans un restaurant français.

Vous voudrez choisir un vin rouge fruité et corsé pour faire votre sauce, peut-être un merlot ou un shiraz. Les vins astringents ou fortement boisés ne sont pas de bons choix car le vin se concentre pendant la cuisson, de sorte que ces saveurs domineront.

Conseil de pro : conservez une bouteille de vin dans votre réfrigérateur et si vous avez du vin rouge adapté à la sauce, versez-le dans la bouteille. Ce n’est pas grave si les vins se mélangent, et c’est même bien s’il y a un peu de vin blanc dedans.

De cette façon, vous n’avez pas besoin d’acheter une toute nouvelle bouteille pour cuisiner et vous ne gaspillez pas les restes de vin (gagnant-gagnant).

La sauce au vin rouge est traditionnellement servie avec de la viande rouge, en particulier des steaks comme le filet mignon. Mais puisque c’est votre cuisine, vous pouvez le mettre sur tout ce que vous voulez !

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C’est aussi délicieux sur des plats de légumes; cependant, rappelez-vous que la sauce contient du bouillon animal, elle ne convient donc pas aux amis ou parents végétariens.

Variations sur la sauce au vin rouge

Certains cuisiniers ajoutent d’autres légumes, un peu de pâte de tomate, du sucre, du vinaigre balsamique ou d’autres ingrédients supplémentaires. Encore une fois, ce sont délicieux, mais ils ne sont pas classiques – ce qui est bien, tant que vous savez à quoi vous attendre.

En utilisant la même technique et des ingrédients similaires, mais en remplaçant le vin blanc par du rouge, vous obtenez un délicieux sauce au vin blanc sans crème. Presque toutes les sauces blanches sont à base de crème ou épaissies avec de la fécule de maïs.

Alors que la fécule de maïs épaissit les sauces rapidement, facilement et presque sans faute, elle a tendance à devenir légèrement gélatineuse en refroidissant. Tout le monde n’est pas fan de cette texture.

Bien que la crème soit riche et satisfaisante, vous pouvez être intolérant au lactose ou planifier un repas pour quelqu’un qui l’est. Avoir une bonne recette de sauce blanche sans produits laitiers peut être très utile.

La sauce classique à réduction de vin utilise un peu de beurre pour épaissir la sauce, mais il est facile de la remplacer par une margarine sans produits laitiers si nécessaire.

Reste de sauce au vin rouge

S’il vous reste de la sauce au vin rouge, vous pouvez la conserver quelques jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. N’oubliez pas qu’il est fait avec du bouillon de viande, il n’est donc probablement pas sûr de le conserver plus longtemps.

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Comme nous l’avons expliqué ci-dessus, il y a pas mal de choses que vous pouvez faire avec vos restes de sauce au vin rouge, donc même si vous ne prévoyez pas de manger à nouveau du steak cette semaine, vous pouvez faire beaucoup de choses avec.

Vous pouvez l’ajouter à une sauce marinara ou à une autre sauce à base de tomate pour une assiette de pâtes riche et décadente. De même, il peut être un excellent ajout à une soupe ou à un ragoût copieux.

Utilisez-le pour faire mijoter ou rôtir des légumes, ou ajoutez-le à une casserole de haricots. Encore une fois, veuillez noter qu’en raison du bouillon de viande, il ne convient pas aux végétariens.

Il est également délicieux sur la plupart des autres viandes. C’est ainsi que vous améliorez considérablement un hamburger ou un sandwich au porc effiloché!

Congeler la sauce au vin rouge

Pourquoi êtes-vous venu ici – oui, vous pouvez congeler la sauce au vin rouge. Tous les ingrédients de la sauce peuvent être gelé; par conséquent, vous pouvez congeler la sauce au vin rouge sans aucun problème.

Vous pouvez congeler la sauce de réduction au vin rouge dans un seul récipient hermétique si vous préférez. Assurez-vous qu’il est rempli près du haut afin qu’il n’y ait pas d’excès d’air qui pourrait causer des brûlures de congélation, mais laissez suffisamment de place pour l’expansion lorsqu’il gèle.

Gardez à l’esprit que l’eau gèle à 32 degrés Fahrenheit, mais l’alcool éthylique gèle à -173 degrés Fahrenheit.

Évidemment, le vin n’est pas de l’alcool pur, et la sauce n’est pas du vin pur (et une grande partie de l’alcool aura bouilli de toute façon), donc le point de congélation de la sauce sera plus proche de 32 degrés que de -173. Mais il n’atteindra pas exactement 32 degrés, il y a donc une chance que la sauce ne gèle pas complètement.

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Si votre sauce ne gèle pas solidement, traitez-la comme si elle était réfrigérée et utilisez-la complètement en quelques jours à une semaine.

Si la sauce gèle, elle peut durer jusqu’à trois mois au congélateur. Après cela, il est toujours sûr à utiliser, mais vous remarquerez que la qualité et surtout la texture se détériorent.

Si tel est le cas, consultez les suggestions ci-dessus pour utiliser les restes de sauce et l’ajouter à une sauce pour pâtes ou à un ragoût où les problèmes de texture ne sont pas perceptibles.

Envisagez de congeler vos restes de sauce dans des bacs à glaçons standard. Une fois que les cubes de sauce sont congelés, vous pouvez les retirer des récipients et les stocker dans un sac de congélation à fermeture éclair robuste ou dans un autre récipient hermétique.

Cette petite astuce vous donne des cubes de sauce pour une portion. Utilisez-les pour rehausser les restes de votre boîte à lunch ou utilisez-les dans d’autres plats pour ajouter de la saveur et de la richesse.

Bien qu’une sauce de réduction au vin rouge soit la pierre angulaire de la cuisine française classique, elle est en fait assez facile à préparer et à conserver. Nous ne dirons pas si vous ne le faites pas!

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