Étant donné que les poêles antiadhésives sont l’une des poêles les plus courantes dans les cuisines, beaucoup de gens se demandent s’ils peuvent cuire un steak dans une poêle antiadhésive ou non.
Dans cet article, nous examinons cette question et donnons également quelques conseils sur la meilleure façon de préparer un steak.
Pouvez-vous faire cuire un steak dans une poêle antiadhésive?
Vous pouvez faire cuire un steak dans une poêle antiadhésive, mais cela ne signifie pas que vous devez. Une poêle antiadhésive ne peut pas être assez chaude pour bien saisir la viande et ajouter de la saveur.
Lorsque vous mettez le steak dans la poêle, il refroidit. La viande mijotera alors dans son jus et deviendra sèche.
La plupart des gens qui utilisent une poêle antiadhésive laissent la viande dedans pendant un certain temps. Le but est d’obtenir une marque de brûlure.
Le résultat?
Un morceau de viande non comestible qui est dur et désagréable au goût.
C’est pourquoi les chefs professionnels utilisent des poêles en fonte pour cuire les steaks.
Comment faire cuire un steak dans une poêle en fonte
Une poêle en fonte peut donner à votre steak une croûte savoureuse et croustillante.
De plus, vous pouvez également le mettre au four pour vous assurer que le steak est parfaitement cuit. Cependant, utiliser une poêle en fonte est un art.
Voici quelques conseils sur la façon d’en utiliser un pour cuisiner le steak parfait :
Choisissez le steak idéal
Contrairement à la croyance populaire, vous n’êtes pas obligé d’utiliser un steak épais. Utilisez une tranche plus fine d’environ un pouce d’épaisseur au maximum.
De cette façon, vous cuisinez aussi bien les deux côtés. Le steak sortira également mieux en termes de goût. Quelques bonnes coupes à obtenir sont la bande de New York ou le filet mignon.
Avant de placer le steak sur la poêle chaude, assurez-vous qu’il est sec. Payez-le sec avant de faire cela ou vous vous retrouverez avec beaucoup de fumée.
Faire mariner le steak à l’avance
Pour une meilleure saveur, faites mariner le steak pendant la nuit. Placer la viande marinée dans un récipient ou un sac hermétique et placer au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, faites mariner la viande pendant seulement deux heures.
Si la marinade contient de l’alcool ou du sel, ne pas laisser mariner plus de quatre heures. Sinon, les ingrédients modifieront les propriétés naturelles du steak.
De même, si la marinade est acide, c’est-à-dire des agrumes, comme du jus de citron, ne pas laisser mariner plus de deux heures. Sinon, la couleur de la viande changera.
Utilisez du sel si vous n’utilisez pas de marinade
Si vous ne voulez pas utiliser de marinade, vous pouvez utiliser du sel casher pour assaisonner le steak à la place. Il fera ressortir la saveur naturelle de la viande et l’aidera à dorer. Faites-le la nuit pour augmenter la saveur.
Vous pouvez également assaisonner la viande avec du sel pendant 40 minutes avant la cuisson. Cela améliorera légèrement le goût. Cependant, le steak ne sera pas aussi tendre que vous le souhaiteriez.
Faites-le tremper toute la nuit dans une solution saline pour le faire fondre plus tard dans votre bouche. Ajoutez plus de saveur en ajoutant du thym, de la poudre d’ail et du poivre noir.
Laisser le steak revenir à température ambiante
Si vous faites mariner le steak au réfrigérateur pendant la nuit, laissez-le revenir à température ambiante.
Puis faites-le cuire. Laissez-le pendant une heure ou une demi-heure, surtout si le steak est épais. La viande cuira alors uniformément.
Préparer la poêle en fonte
Ajouter de l’huile végétale ou de l’huile d’olive dans la poêle en fonte. L’huile doit recouvrir uniformément le fond de la casserole pour éviter de brûler.
Faites chauffer la poêle à feu vif pendant une minute. Une fois que la fumée commence à monter, placez le steak dans la poêle.
Une poêle à frire en fonte conserve la chaleur, même après que la viande y ait été déposée. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles ils sont parfaits pour la cuisson des steaks.
Bifteck de cuisson
Lorsque l’huile commence à fumer, placez le steak au centre de la poêle. À ce stade, il est suffisamment chaud pour cuire et saisir la viande uniformément.
Soyez prudent lorsque vous utilisez vos mains pour insérer la viande. Vous pouvez vous brûler sinon !
Les deux côtés du steak doivent être cuits pendant cinq à six minutes chacun. Le temps de cuisson de la viande dépend de la coupe du steak et de la température à laquelle vous souhaitez le faire cuire.
En règle générale, chaque côté doit dorer pendant cinq minutes.
Si vous préférez un steak mi-saignant, réduisez le temps de cuisson. Si vous voulez un steak bien cuit, assurez-vous que la surface est saisie et dorée avant de retourner.
Vous pouvez également retourner le steak toutes les 30 secondes pour le faire cuire plus rapidement si vous êtes pressé.
Déterminer la cuisson
Une fois qu’un côté de la viande est bien doré, utilisez vos doigts ou une pince pour la retourner.
Si vous le retournez une seule fois, le steak conservera son jus et restera rose au centre.
Placez la pointe d’un thermomètre à viande au centre du steak pour vérifier la température. Voici ce que vous devriez rechercher :
- Moyen – 140°F
- moyen wel – 150°F
- Demi-saignant – 130°F
- Rare – 120°F
- Bien fait – 160°F
Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, utilisez le test au doigt. Touchez votre pouce avec votre majeur et utilisez votre autre main pour sentir la partie charnue sous le pouce.
Utilisez le même doigt pour sentir le steak à comparer. Si la chair et la partie charnue du pouce sont identiques, votre steak est mi-saignant.
Pour vérifier si c’est rare, touchez votre index avec votre pouce.
Si vous voulez un niveau moyen, touchez votre annulaire avec votre pouce. Si vous voulez bien cuit, touchez votre petit doigt avec votre pouce.
Conseils pour la cuisson d’un steak dans une poêle antiadhésive
Soyez prudent si vous n’avez pas le choix et devez faire cuire un steak dans une poêle antiadhésive.
Voici quelques règles principales d’utilisation de cette casserole que vous devez respecter :
Ne pas utiliser de métal sur la casserole
Les ustensiles en métal peuvent laisser des rayures sur les poêles antiadhésives et peuvent endommager complètement la surface s’ils sont utilisés pendant une longue période.
Ainsi, au lieu d’utiliser des pinces en métal pour retourner vos steaks, utilisez plutôt des ustensiles anti-rayures. Ceux-ci doivent être en bois, en plastique, en silicone ou en caoutchouc.
Éviter les grands changements de température
Ne placez pas une poêle antiadhésive chaude sous l’eau courante ! Le changement rapide de température peut entraîner le gauchissement du matériau.
Bien que cela soit courant avec les casseroles moins chères, ne risquez pas une casserole industrielle en la plaçant sous l’eau froide. Ceux-ci peuvent être assez chers.
Laissez votre poêle antiadhésive refroidir quelques minutes avant de la laver.
Si elle se déforme, la casserole ne répartira pas la chaleur uniformément. Le résultat? Des steaks pas assez cuits ou qui brûlent rapidement.
Nettoyez soigneusement les poêles antiadhésives
Comme mentionné précédemment, les casseroles avec un revêtement antiadhésif peuvent facilement se rayer. Ainsi, une fois que la poêle a refroidi après la cuisson du steak, nettoyez-la avec un tampon à récurer doux.
N’utilisez pas de produits de nettoyage durs et agressifs. Un tampon à récurer en métal usera le revêtement avec le temps.
Et lorsque la poêle est croustillante, faites-la tremper dans l’eau pendant une demi-heure, puis nettoyez-la. Les croûtes se détacheront alors rapidement, même si vous utilisez un tampon à récurer non abrasif.
Ne faites pas cuire d’aliments acides dans la poêle
Ne faites pas cuire la sauce de votre steak dans une poêle antiadhésive. Il contient des ingrédients acides qui peuvent favoriser la desquamation.
Les tomates et les citrons peuvent se lier et former un agent qui peut dissoudre le revêtement antiadhésif peu profond.
Certaines casseroles peuvent également se casser après avoir été utilisées pour la première fois pour la cuisson d’aliments acides.
Laver la poêle antiadhésive avant utilisation
N’utilisez pas votre poêle antiadhésive directement sortie de l’emballage.
Lavez-le d’abord avec de l’eau tiède savonneuse pour éliminer tout résidu d’huile et de saleté. Rincez et séchez complètement la casserole avant de la placer sur la cuisinière.
Contrairement à une poêle en fonte, vous n’avez pas besoin de durcir la poêle avant utilisation. Il peut être utilisé immédiatement après le lavage et le séchage.
Ajouter de l’huile si nécessaire
Même si votre poêle antiadhésive n’a pas besoin d’huile pour empêcher les aliments de coller, ajoutez-en quand même. Utilisez un peu d’huile ou de margarine au lieu d’un aérosol de cuisson. Ceux-ci contiennent des additifs qui peuvent être nocifs pour le revêtement.
Si vous ne voulez pas du tout utiliser d’huile, achetez des poêles antiadhésives de haute qualité. Ceux-ci sont généralement en céramique et ont des revêtements plus durables.
Cependant, avec le temps, vous devrez peut-être également utiliser de l’huile dessus. Même les meilleures casseroles peuvent perdre leur revêtement antiadhésif avec le temps et l’utilisation.
Ne pas utiliser de chaleur élevée
Contrairement aux poêles en fonte, les poêles avec revêtement antiadhésif chauffent rapidement. La plupart des revêtements ne sont pas conçus pour résister à des températures élevées. Certaines casseroles en céramique antiadhésives peuvent supporter des températures plus élevées, mais pas pendant de longues périodes.
Assurez-vous donc d’utiliser un feu doux à moyen pour chauffer la casserole. Vous pouvez vérifier la température en ajoutant du beurre. S’il commence à brûler, la poêle est trop chaude.
Une poêle à frire antiadhésive est idéale pour préparer un steak. En plus de préserver la saveur de la viande, il peut aussi ajouter une belle poêlée. N’utilisez une poêle antiadhésive que si vous n’avez pas de poêle à frire à portée de main.
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