Les poêles antiadhésives sont assez polyvalentes. Ils peuvent être utilisés pour faire frire des œufs, frire des légumes et cuire de bonnes vieilles crêpes.
Mais quand il s’agit de friture, les avis des experts en cuisine divergent.
Étant donné que la friture nécessite une température relativement élevée, est-il sûr d’utiliser un revêtement antiadhésif pour la friture ?
C’est en effet une question brûlante. Si vous avez un problème similaire, vous êtes au bon endroit.
Voyons si les poêles antiadhésives sont faites pour la friture ou non !
Pouvez-vous faire frire dans une poêle antiadhésive?
Voyons ce qui se passe dans la friture. Ce n’est certainement pas la même chose que faire sauter ou frire. La température idéale pour la friture se situe entre 300 et 375 degrés F. Tout ce qui est en dessous ne peut que vous donner des aliments gras.
Bien sûr, le les meilleurs ustensiles de cuisine pour la friture sont en acier inoxydable et en fonte. Ces deux sont parmi les ustensiles de cuisine les plus durables avec une capacité thermique volumétrique élevée.
L’acier inoxydable résiste non seulement à la chaleur, mais la répartit également bien sur la surface de cuisson. En gros, une fois que la poêle est chaude, elle reste chaude.
Cependant, la friture en fonte n’est pas recommandée par l’USDA. En effet, la fonte a tendance à décomposer l’huile plus rapidement. Il peut être un peu instable par rapport à l’acier inoxydable.
L’aspect le plus important de la friture est de maintenir une température constante. Vous avez peut-être remarqué que la plupart des chefs conseillent de ne pas mettre trop d’aliments dans la poêle lors de la friture. En effet, si vous en ajoutez trop, la température de l’huile baisse.
Mais avec une poêle qui reste chaude plus longtemps, ce problème est souvent minimisé. C’est pourquoi choisir la bonne batterie de cuisine est crucial.
Quelle est la place d’une poêle antiadhésive dans tout cela ?
Les poêles modernes avec revêtement antiadhésif ont un revêtement en téflon robuste et durable. Pour cette raison, ils peuvent résister à des températures allant jusqu’à 500 degrés F. Les poêles antiadhésives peuvent sembler un choix étrange pour la friture. Cependant, ils apportent plusieurs avantages pour faire passer votre cuisine au niveau supérieur.
Cependant, vous ne pourrez peut-être pas faire frire aussi souvent dans une poêle antiadhésive. En effet, il n’est pas conçu pour résister à une exposition prolongée à des températures aussi élevées.
Cependant, vous pouvez utiliser en toute sécurité une poêle antiadhésive pour les occasions spéciales. Si vous ne faites pas souvent frire des aliments ou si vous n’avez plus d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable, les poêles antiadhésives sont le meilleur choix.
Choisir la poêle antiadhésive idéale pour la friture
La poêle antiadhésive que vous utilisez pour faire frire les œufs le matin n’est pas le choix idéal. Pour la friture à la poêle, vous aurez besoin d’une poêle plus profonde et plus grande avec un revêtement antiadhésif. Avec une plus grande surface, il peut chauffer rapidement et conserver cette chaleur.
La poêle doit avoir une profondeur de 5 à 6 cm et une largeur suffisante pour contenir une quantité importante d’aliments frits.
La profondeur garantit que les aliments frits sont immergés dans l’huile et bien cuits. Une poêle profonde avec un revêtement antiadhésif vous protège également de la graisse qui ressort pendant la friture.
Si la casserole est peu profonde, vous êtes plus susceptible de vous blesser et de vous brûler. Pour cette raison, la profondeur est un attribut non négociable pour ces poêles antiadhésives.
Utiliser la bonne huile pour votre poêle antiadhésive
La même huile qui fonctionne pour votre batterie de cuisine normale ne fonctionnera pas pour un revêtement antiadhésif.
La friture est un tout autre jeu de balle. Vos aliments ont besoin d’une chaleur constante et d’ustensiles de cuisine stables.
Colza et huile d’olive sont deux choix courants pour les poêles antiadhésives. Cependant, ils sont utilisés pour différentes raisons. Cela dit, jetons un coup d’œil au meilleur choix pour la friture !
L’huile de colza
L’huile de canola reste stable à des températures élevées.
Avec un point de fumée à 207 degrés C, l’huile de colza est idéale pour la friture. Il est également extrêmement pauvre en graisses saturées et riche en acides gras oméga bons pour le cœur. Cela en fait un bon choix pour la friture.
Ce qui rend l’huile de canola adaptée aux poêles antiadhésives, c’est sa stabilité. Les huiles à faible point de fumée peuvent réagir avec le revêtement en téflon.
En général, le téflon reste stable à une température de 260 degrés F. Cependant, lorsque la chaleur dépasse ce nombre, le revêtement peut commencer à se décomposer.
L’avantage de l’huile de canola est qu’elle maintient une chaleur constante sur la surface de cuisson. Il vous donne la quantité parfaite de chaleur qui n’endommagera pas le revêtement en téflon.
C’est un facteur important à prendre en compte. Briser le revêtement antiadhésif peut libérer des produits chimiques toxiques dans l’air. Ces vapeurs peuvent provoquer la grippe au téflon et sont extrêmement nocives pour la santé.
L’huile de pépins de raisin
L’huile de pépins de raisin est une excellente huile. Il a un point de fumée stable à 240 degrés F qui est parfait pour les poêles antiadhésives.
L’huile de pépins de raisin contient très peu de graisses saturées et presque pas de cholestérol. C’est une huile sans goût qui est une bonne alternative à l’huile de colza
Vous pouvez faire frire vos aliments préférés comme les frites et les churros dans de l’huile de pépins de raisin. L’huile reste chaude plus longtemps, juste ce dont vous avez besoin pour des aliments frits croustillants.
Peu importe combien de temps vous l’utilisez pour la friture, l’huile ne se décomposera pas et n’aura pas de mauvais goût.
L’huile de pépins de raisin peut ne pas être aussi stable que l’huile de soja ou de maïs. Cependant, il contient les graisses les plus saines. Vous pouvez faire frire des aliments sans une once de culpabilité !
huile d’arachide
Un autre bon choix pour la friture dans des poêles antiadhésives est l’huile d’arachide. Cette huile a un point de fumée relativement stable et élevé de 232 degrés C. C’est presque la même chose que l’huile de tournesol, ce qui en fait un bon substitut à la friture.
Bien que l’huile d’arachide ne soit pas un choix typique, c’est certainement une des huiles les plus saines pour la friture. L’huile a un goût neutre pour que le goût des aliments frits ne change pas. L’huile d’arachide est également riche en graisses saines, ce qui en fait une bonne option à la place du saindoux et du shortening.
S’agissant d’une huile stable, elle ne réagit pas avec le revêtement antiadhésif. Au contraire, l’huile forme une couche d’assaisonnement qui protégera votre poêle antiadhésive.
Cependant, assurez-vous d’utiliser le type raffiné. L’huile d’arachide pressée à froid peut affecter le goût. En effet, les protéines d’arachide peuvent s’infiltrer dans l’huile pendant la friture.
Huile d’olive
L’huile d’olive a un point de fumée stable autour de 190-207 degrés C.
Pour cette raison, il est principalement utilisé pour les sautés et les sautés. Vous pouvez faire frire légèrement des aliments dans de l’huile d’olive mi-cuite.
Cependant, en ce qui concerne la friture, vous voudrez peut-être rester à l’écart.
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Comment faire frire dans une poêle antiadhésive
Maintenant que nous avons les bases, entrons dans les détails de la friture.
Différents aliments sont cuits différemment dans une poêle antiadhésive.
La cuisson des protéines, par exemple, nécessite des conditions légèrement différentes de celles des pommes de terre.
Voici quelques trucs et astuces pour faire frire vos aliments préférés dans des poêles antiadhésives.
Choisir la bonne quantité d’huile
L’idée derrière la friture est d’immerger complètement les aliments dans l’huile. Lorsque vous versez l’huile, assurez-vous qu’elle couvre la moitié de la casserole.
Si vous souhaitez utiliser moins d’huile, couvrez simplement ½ à 1 pouce de la poêle avec de l’huile. Si vous utilisez peu d’huile, vos aliments finiront gras et mous. Trop d’huile est également malsaine.
Vous avez besoin de la bonne quantité d’huile pour obtenir ce croustillant parfait à l’extérieur et une tendreté juteuse à l’intérieur.
Ne chauffez pas la casserole vide
La plupart des gens ont tendance à chauffer la poêle avant d’ajouter de l’huile. C’est une bonne astuce pour transférer la chaleur à l’huile.
Cependant, pour les poêles antiadhésives, cela peut faire plus de mal que de bien. La surchauffe d’une poêle antiadhésive avant d’ajouter l’huile peut endommager la surface.
Vous pourriez même voir de la fumée sortir de la casserole. La surchauffe peut également dégager une odeur horrible, qui peut s’infiltrer dans les aliments que vous cuisinerez plus tard.
Par conséquent, ajoutez toujours l’huile en premier au lieu d’attendre que la poêle soit chaude. Cela garantit que la poêle et l’huile chauffent simultanément.
Frire à feu moyen
Que vous cuisiniez des poitrines de poulet, du poisson pané ou des croûtons, il est essentiel de conserver la chaleur.
Si la chaleur de la casserole fluctue, vos aliments ne cuisent pas correctement. La friture n’est pas seulement ce croquant savoureux. Il garantit également que la viande ou le légume est entièrement cuit.
Faites donc toujours cuire vos aliments à feu moyen. Cela vous évite de brûler vos aliments en raison d’une surchauffe.
Il empêche également vos aliments de devenir détrempés ou non cuits en raison d’une faible chaleur.
Utilisez les bons ustensiles
Pendant que vous faites cuire les aliments, retournez-les et retournez-les pour qu’ils ne brûlent pas et qu’ils cuisent bien. La plupart des gens utilisent des cuillères en métal pour la friture. Ils ont une prise ferme et vous aident à retourner facilement les aliments dans l’autre sens.
Cependant, l’utilisation d’ustensiles en métal n’est pas sans danger pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Ils sont durs et peuvent rayer et gratter le délicat revêtement antiadhésif. C’est pourquoi les meilleurs ustensiles antiadhésifs sont en bois ou en silicone.
Les ustensiles en silicone sont inoxydables et ne rouilleront donc jamais avec le temps. Ils sont également extrêmement doux mais pratiques à utiliser sur des poêles antiadhésives.
Même les ustensiles en bois sont assez durables et non réactifs.
Les cuillères en métal ont tendance à laisser un goût métallique dans les aliments frits. Cependant, les cuillères en bois ne permettent jamais aux produits chimiques nocifs de s’infiltrer dans vos aliments.
Frire de plus petites quantités d’aliments
Un autre conseil important est de toujours cuire les aliments en petites portions. Normalement, les casseroles antiadhésives ne sont pas aussi profondes que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.
Il faut se contenter de la profondeur limitée d’une poêle antiadhésive. Par conséquent, faites cuire des morceaux plus petits et aussi en petites portions.
De cette façon, vous pouvez être sûr que tous vos aliments sont bien cuits. Il sera difficile d’immerger de gros morceaux dans l’huile.
Si l’huile est suffisamment chaude, vos aliments seront cuits en 30 à 45 secondes. Cependant, vous pouvez toujours le faire cuire plus longtemps.
Un dernier mot
La friture peut être pénible, mais c’est la seule façon de profiter de vos collations croustillantes et juteuses préférées !
Une poêle antiadhésive n’est pas toujours une option appropriée pour la friture.
Cependant, si vous l’utilisez occasionnellement, les poêles antiadhésives sont un choix pratique !
En appliquant les conseils ci-dessus, vous ne vous tromperez jamais en faisant frire dans une poêle avec un revêtement antiadhésif !
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