Pouvez-vous le faire dans un pot instantané ? (Processus de mise en conserve expliqué)

mise en conserve dans un pot instantané

L’Instant Pot devient de plus en plus un ustensile de cuisine incontournable. Il est à la fois polyvalent et efficace. Il a réussi à remplacer plusieurs ustensiles de cuisine et à les combiner en un seul appareil super pratique.

Avec sa polyvalence, pouvez-vous le faire dans un Instant Pot ? Pour y répondre en bref, vous pouvez manger en un instant. Vous êtes cependant limité dans les types de mise en conserve que vous pouvez faire.

Dans le reste de l’article, je vais approfondir un peu plus cela et voir ce qui est vraiment possible et ce qui n’est pas possible dans un Instant Pot en ce qui concerne la mise en conserve.

Il existe essentiellement deux types d’aliments en conserve. Le premier est la mise en conserve au bain-marie et le second est la mise en conserve sous pression. La mise en conserve sous pression fonctionne mieux pour les aliments à faible taux d’acide.

La mise en conserve au bain-marie fonctionne mieux pour les aliments à forte teneur en acide. Les acides naturellement présents dans ces aliments tuent les bactéries et préviennent tout risque d’intoxication alimentaire.

Une bonne méthode de mise en conserve des aliments peu acides consiste à les mélanger avec des aliments très acides et à faire en sorte que cette acidité aide à conserver les aliments peu acides.

Ceci est généralement réalisé en ajoutant des aliments à faible pH comme le jus de citron, l’acide citrique ou le vinaigre.

Pouvez-vous dans un pot instantané?

Selon le type de mise en conserve que vous voulez faire, un pot instantané est bon pour la mise en conserve à l’eau bouillante mais n’est pas recommandé pour la mise en conserve sous pression car le processus peut prendre trop de temps et est une pratique dangereuse.

Pourquoi Canning ?

La mise en conserve vous permet de conserver les aliments pour une consommation sûre sans ajouter de conservateurs. S’il n’y a pas de conservateurs ajoutés, la saveur des aliments ne changera pas lorsqu’ils seront mis en conserve.

Les 7 règles de la mise en conserve au bain-marie.

  1. Utilisez des aliments très acides Nous en avons déjà parlé, mais c’est la première règle de mise en conserve sûre dans un Instant Pot. Ceux-ci incluent la plupart des fruits, des confitures, du beurre de fruits, des gelées, de la marmelade, des cornichons ou des tomates. Les aliments peu acides comprennent le bouillon, le piment, la volaille, le ragoût, le bouillon et les légumes.
  2. Utilisez une recette de mise en conserve. Au lieu de conserver des fruits à l’état naturel, faites par exemple des confitures, de la crème de citron, du beurre de pomme et autres.
  3. Utilisez de la vapeur pure. L’eau bout à des températures différentes selon votre altitude. La vapeur est produite lorsque l’eau atteint la température d’ébullition et que la température de la vapeur est exactement la même que celle de l’eau bouillante.
  4. Ensuite, utilisez des bocaux chauffés et assurez-vous d’utiliser également des aliments chauds dans les bocaux. C’est le meilleur moyen d’éviter que vos bocaux ne se fissurent et de s’assurer que les temps de traitement ne soient pas faussés.
  5. Ajustez la recette en fonction de votre altitude. Si vous êtes à une altitude plus élevée, vous devrez augmenter ce temps de traitement, mais cela ne doit pas changer si vous êtes au niveau de la mer ou légèrement au-dessus.
  6. Le temps de traitement pour la plupart des conserves devrait être de 45 minutes ou moins. 45 minutes est le temps maximum dont vous avez besoin pour mettre des aliments en conserve.
  7. Enfin, placez les bocaux sur une grille de refroidissement pour refroidir. Ne mettez pas au réfrigérateur ou dans un endroit froid pour accélérer le processus. Laisser refroidir à température ambiante. Cela permet aux bocaux de bien sceller.
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Je vais maintenant voir comment nous pouvons réaliser à la fois un bain-marie et une mise en conserve sous pression à l’aide d’un Instant Pot.

Comment mettre en conserve dans un pot instantané

La première chose que vous devez faire est de vous assurer qu’il n’y a pas de fissures sur les bocaux que vous utilisez pour la mise en conserve. Ensuite, vous pouvez stériliser vos bocaux dans l’Instant Pot.

Mettez un peu d’eau et de vinaigre puis chargez vos bocaux sur le dessous de plat. Fermez l’Instant Pot et réglez l’évent sur sceller. Démarrez le cycle vapeur et faites-le fonctionner pendant 1 minute.

Maintenant, pour le processus de cuisson à la vapeur, versez votre eau et un peu de vinaigre dans l’Instant Pot. Ensuite, versez votre nourriture dans le bocal chaud en laissant un espace libre de ¼ de pouce.

Nettoyez le bord du bocal. Cela garantit que vous obtenez un joint étanche à chaque fois. Mettez le couvercle et serrez-le du bout des doigts. Cela signifie qu’au moment où vous commencez à ressentir une résistance, vous vous arrêtez.

Répétez ce processus avec tous vos bocaux, puis chargez-les dans votre Instant Pot. Mettez le couvercle puis réglez sur ventilation et non sur étanchéité.

Ceci est très important à retenir. Réglez sur vapeur et attendez que la soupape à flotteur se lève. Une fois que la vanne à flotteur est montée, vous pouvez maintenant commencer à chronométrer votre traitement.

Une fois que vous avez atteint le temps de traitement recommandé pour ce type d’aliment, éteignez l’Instant Pot, puis laissez la pression redescendre.

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Cela prend environ 2 minutes environ. Une fois que la soupape à flotteur redescend, ouvrez soigneusement le pot instantané et sortez les bocaux et placez-les sur une grille de refroidissement et laissez-les tranquilles pendant environ 12 heures.

Faites attention lorsque vous sortez les bocaux de l’Instant Pot pour ne pas vous brûler. C’est ainsi que vous pouvez utiliser un bain de vapeur ou d’eau dans un Instant Pot. Ensuite, je regarderai comment mettre la pression dans un Instant Pot Max.

Mise en conserve à pression maximale Instant Pot

Lorsque l’Instant Pot Max a été introduit sur le marché, il avait une fonctionnalité supplémentaire qui était la mise en conserve. Nous venons de voir comment vous pouvez utiliser un Instant Pot pour la mise en conserve.

Les gens ont compris comment faire le sien par eux-mêmes, mais ce n’était pas une fonctionnalité fournie avec l’Instant Pot. Le marché a parlé et les fabricants d’Instant Pot ont répondu en ajoutant la fonction de mise en conserve dans l’Instant Pot Max, mais quelle est l’efficacité de cette fonction de mise en conserve ?

Je vais examiner cela et plus encore dans le reste de cet article. L’idée de la mise en conserve des aliments est de les conserver et d’augmenter leur durée de conservation, mais à quel point est-il sûr de conserver les aliments dans un Instant Pot.

Les organisations de santé et de sécurité alimentaire et même Instant Pot eux-mêmes ont averti que la mise en conserve des aliments n’est pas une simple «pression d’un bouton».

Il y a beaucoup d’étapes impliquées et vous devez prendre certaines mesures afin de vous assurer que vous tuez toutes les bactéries nocives pendant le processus de mise en conserve.

La mise en conserve sous pression nécessite la bonne combinaison de temps et de température. Il n’y a vraiment rien de magique dans la pression, mais vous devez vous assurer que la bonne chaleur pour tuer les bactéries est atteinte et que la chaleur est maintenue pendant la bonne durée.

La mise en conserve sous pression est principalement utilisée pour les aliments peu acides. Bien que l’Instant Pot Max ait été présenté comme le premier autocuiseur électrique approuvé par l’USDA pour la mise en conserve domestique,

il n’a pas encore été approuvé pour tous les aliments, donc cette déclaration doit être prise avec des pincettes. Comme déjà dit dans cet article,

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l’altitude joue un rôle dans la mise en conserve et vous ne pouvez pas le faire dans l’Instant Pot Max si vous vivez à une altitude supérieure à 4800 pieds. Si tel est votre cas, vous devez en tenir compte.

Qu’est-ce que la mise en conserve sous pression exactement ?

La mise en conserve sous pression consiste à conserver les aliments en les portant à une température de 240 à 250 degrés Fahrenheit pour éliminer le risque de détérioration par la bactérie connue sous le nom de Clostridium botulinum ou botulisme en abrégé.

Il peut être tué à une température de 212 degrés Fahrenheit, mais ses spores peuvent survivre et se propager, elles ont donc besoin d’une température comprise entre 240 et 250 degrés Fahrenheit pour les tuer.

L’Instant Pot Max affirme qu’il peut maintenir une pression constante de 15PSI, ce qui maintient la température à 240 degrés Fahrenheit ou plus.

Ce que tout cela signifie, c’est que le jury ne sait toujours pas si vous pouvez faire pression en toute sécurité dans un pot instantané jusqu’à ce que l’USDA lui donne le feu vert. J’aimerais entendre vos commentaires et questions dans la section des commentaires ci-dessous.

Types de mise en conserve

1. Mise en conserve à la vapeur :

Il s’agit de la méthode de mise en conserve la plus simple dans laquelle les aliments sont placés dans des bocaux ou d’autres récipients, recouverts d’eau et stockés dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient nécessaires. Cette méthode ne nécessite généralement pas l’ajout de sel ou d’acide avant le scellage. Une seule conserverie peut être nécessaire pour les familles qui consomment de grandes quantités de légumes.

2. Mise en conserve sous pression :

C’est le meilleur apposé à la méthode de mise en conserve à la vapeur. Il n’y a pas d’ébullition nécessaire avant d’ajouter des bocaux et des conserves, et cela vous permet également d’ajouter du sel ou de l’acide jusqu’à 24 heures avant de sceller. La mise en conserve sous pression prend plus de temps que la mise en conserve ordinaire, mais elle garantira que vos bocaux conservent leur forme et leur couleur.

3. Mise en conserve au bain-marie bouillant :

Cette méthode nécessite un bain d’eau bouillante pour baigner les aliments dans un processus appelé blanchiment. Cela peut être fait soit par une casserole ouverte, soit avec un couvercle spécial qui s’adapte à la casserole, appelé grille.

Sources:

https://www.goodhousekeeping.com/appliances/multi-cooker-reviews/a28645556/what-is-an-instant-pot/#:~:text=An%20Instant%20Pot%20is%20a,helps%20expedite% 20le%20processus%20decuisson.

https://hgic.clemson.edu/canning-foods-at-home/