La saumure n’est pas étrangère à la cuisine pour la plupart d’entre nous. Cet aliment est mieux utilisé comme conservateur alimentaire ou simplement pour cuisiner. Le saumurage d’aliments tels que la viande, les légumes, les fromages ou les fruits est un processus connu sous le nom de marinage. Il est également courant de faire mariner la viande et le poisson pour rehausser la saveur et attendrir la viande.
Comme il est plein de saveurs, vous n’en aurez probablement pas besoin de beaucoup. Vous aurez probablement une bonne quantité de restes.
La question est, pouvez-vous réutiliser la saumure restante ? Oui, vous pouvez réutiliser la saumure MAIS à quelques exceptions près.
Nous discuterons plus tard de la manière dont vous pouvez réutiliser la saumure en toute sécurité et des exceptions à prendre en compte.
Réutiliser la saumure restante
Je sais que c’est dommage de jeter une bonne vieille saumure. Je veux dire, il a encore des saveurs et il ne sent pas mauvais, n’est-ce pas ? Puisqu’il contient une bonne quantité de sel, on peut dire qu’il ne se gâtera pas aussi vite.
Voici ce que vous pouvez faire en toute sécurité avec les restes de saumure :
Réutiliser pour un autre pickle de légumes.
C’est de loin le pari le plus simple et le plus sûr que vous ayez pour réutiliser la saumure restante. Choisissez un légume qui a une excellente rétention de forme et un croquant naturel, comme les betteraves, les carottes, les concombres, les choux-fleurs et d’autres légumes denses qui blanchissent facilement.
Vos légumes marinés seront prêts en une heure environ et pourront être conservés au réfrigérateur pendant une semaine. La grande chose à ce sujet est que vous n’avez pas à mettre vos cornichons dans le bocal. Il vous suffit de le mettre dans un contenant Tupperware hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Réutilisez-le comme condiment comme une sauce ou une vinaigrette.
Si vous en avez assez de votre bonne vieille vinaigrette César, voici quelques restes de saumure que vous pouvez utiliser ! Remplacez le vinaigre dans la plupart de vos vinaigrettes. Vous ne verrez aucune différence en faisant cela. Vous pouvez également réchauffer la saumure et la mélanger à votre salade de pommes de terre.
Vous pouvez également le mélanger avec de la mayonnaise pour faire une trempette végétarienne rapide. Vous pouvez même utiliser la saumure pour faire des trempettes de fruits de mer comme de la sauce tartare ou de l’aïoli.
Réutilisez-le comme marinade.
Augmentez votre sauce barbecue et ajoutez de la saumure au lieu du vinaigre ordinaire pour obtenir cette saveur de barbecue aigre-douce. Utilisez la saumure pour faire mariner des fromages tels que la mozzarella, le fromage de chèvre ou le fromage à pâte molle.
Vous pouvez faire mariner des viandes dures comme le bœuf ou le porc pendant la nuit pour obtenir cette tendreté juteuse lorsque vous les faites cuire. Pour rehausser les œufs durs fades, vous pouvez verser une partie de cette saumure pour lui ajouter une saveur supplémentaire.
Ajoutez-le à vos boissons.
Ajoutez une touche de torsion à vos boissons habituelles en réutilisant la saumure. Vous pouvez mélanger de la saumure avec du jus de tomate au lieu de presser du citron. C’est aussi un ingrédient parfait pour faire de délicieux cocktails tels que le Bloody Mary et le Bloody Ceasar. Ou essayez d’en faire un martini sec.
Si vous êtes un fan d’alcool fort comme le bourbon, vous pouvez verser un peu de saumure restante dans un shot de bourbon. Pas besoin de chiser.
Rappel important lors de la réutilisation de la saumure
Ne réutilisez jamais la saumure pour mettre en conserve d’autres aliments marinés.
Il est dangereux de le faire mettre en conserve la deuxième fois. Des risques de bactéries nocives ou de contamination des aliments peuvent être présents si la saumure a déjà été exposée.
De plus, la teneur en sel et l’acidité diminuent alors qu’il était déjà utilisé pour les boîtes de conserve d’un autre type de nourriture. Conservez toujours vos cornichons en conserve avec une saumure fraîchement préparée.
Ne réutilisez la saumure qu’une ou deux fois.
Pour des raisons de sécurité, il est conseillé de ne réutiliser la saumure restante qu’une seule fois. Vous pouvez le réutiliser deux fois plus longtemps si vous le mangez tout de suite. Plus la saumure était exposée longtemps à l’extérieur, plus elle pouvait poser de risques.
Si vous prévoyez d’utiliser à nouveau la saumure après la mise en conserve des cornichons, assurez-vous de ne pas l’exposer trop longtemps à l’extérieur et de la réfrigérer immédiatement.
Vérifiez les signes de contamination des aliments.
Avant d’utiliser à nouveau la saumure, vérifiez s’il y a des signes indiquant qu’elle peut être réutilisée en toute sécurité. Il y a de fortes chances qu’une saumure restante surexposée ait déjà piégé des bactéries nocives, c’est pourquoi elle semble trouble et moisie.
Si vous commencez à voir de la levure, de la moisissure ou de la mousse se former sur la saumure, jetez-la immédiatement. Ne le goûtez même pas ou vous pourriez le regretter. Même s’il a toujours bon goût et sent bon, s’il n’a pas l’air bon, autant le jeter.
Si vous souhaitez l’utiliser à nouveau, UTILISEZ-LE IMMÉDIATEMENT.
Il partage simplement le même concept de la façon dont vous avez des restes de nourriture comme du poulet frit dans le réfrigérateur. Vous ne pouvez le réchauffer qu’une seule fois, mais une fois que vous le réchauffez, vous devez le consommer immédiatement. Vous ne pouvez pas le réchauffer plusieurs fois ou cela pose de graves risques pour la sécurité alimentaire.
Il en va de même pour les restes de saumure, si vous prévoyez de l’utiliser à nouveau, utilisez-la immédiatement après la mise en conserve de vos cornichons. Le recyclage multiple peut entraîner une contamination des aliments et, pire encore, une intoxication alimentaire.
Mots d’adieu
La réutilisation de la saumure ne peut pas faire de mal d’après les recherches de l’expert en alimentation et aussi d’après notre propre expérience. Cependant, nous devons toujours garder à l’esprit que la sécurité alimentaire passe avant tout.
Dans tous les cas, la saumure est composée de sel et de vinaigre, deux ingrédients importants pour conserver longtemps les aliments. Bien qu’il s’agisse d’un agent de conservation, cela ne signifie pas qu’il ne peut pas être contaminé. Tout aliment ou boisson exposé à l’extérieur est une excellente cible de contamination. Aucune exception.
S’il me reste de la saumure, je l’utilise généralement comme trempette, vinaigrette et marinade. Les végétaliens adoreront cet ajout pour préparer de savoureuses vinaigrettes. J’ajoute habituellement des restes de saumure lors de la préparation de la vinaigrette 1000 Islands. Il a vraiment bon goût, vous devriez certainement l’essayer.
Je me fie généralement à mon instinct pour tester la qualité des restes. Si je ne me sens pas bien de le manger, je ne le risque pas et je le jette plutôt.