Provolone vs Mozzarella : quel est le meilleur ?

Le fromage est sans aucun doute un favori de la plupart des gourmets. Fabriqué à partir de lait et produit en plusieurs variétés, le fromage est devenu un véritable meilleur ami culinaire.

Parlons des deux types de fromage les plus courants que nous avons dans nos cuisines : le provolone et la mozzarella. Je sais qu’ils appartiennent au même groupe alimentaire, mais ces fromages ne sont pas les mêmes et complètement différents.

La différence entre les deux est que le fromage Provolone est un fromage italien semi-dur avec un goût épicé distinctif, tandis que le fromage Mozzarella est un fromage italien du sud semi-dur avec une texture neutre et extensible.

Comment sont-ils fabriqués ?

Nous savons tous comment le fromage est fabriqué. En fait, il est extrait du lait animal, généralement de vache ou de chèvre. Bien que tout provienne du lait, saviez-vous que ces deux types de fromage Provolone et Mozzarella sont transformés différemment ? Voyons.

Fromage provolone

Racontant un peu d’histoire, le fromage Provolone est originaire de Casilli près du Vésuve. Le nom provolone signifie « grosse provola » et a été inventé au 19ème siècle. Ce fromage est maintenant couramment produit dans le nord de l’Italie. Le Fromage est transformé par :

  • Extraction du lait de vache frais.
  • Le lait est chauffé jusqu’à ce que le lait caillé commence à se former.
  • Le caillé est ensuite broyé, égoutté et cuit pendant 5 à 8 heures supplémentaires.
  • Selon la taille souhaitée, de gros blocs de caillé sont coupés.
  • Il est ensuite tiré manuellement et étiré à la main jusqu’à l’obtention d’une texture filandreuse et caoutchouteuse.
  • Les blocs de provolone en forme d’étirement sont ensuite trempés dans une saumure légèrement salée.

Le provolone est vieilli pendant trois à quatre mois jusqu’à ce que sa texture se transforme en un fromage semi-solide et souple avec une saveur crémeuse, lisse et de noisette. Laisser le fromage mûrir pendant une longue période peut également se traduire par une texture plus sèche et plus ferme.

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Ce type de fromage relève de la catégorie de processus « Pâtes filées » ou « Caillé étiré ».

Fromage mozzarella

Le fromage Mozzarella est dérivé du dialecte napolitain parlé en Campanie du mot « Mozza », qui signifie « couper ». Le fromage est produit par le monastère de Saint Lorenzo depuis le début du XIIe siècle. Le fromage est actuellement produit à grande échelle par l’Union européenne selon la recette traditionnelle originale.

Le processus comprend :

  • Extraction de lait frais de bufflonne (d’autres variantes utilisent également du lait de vache, de brebis et de chèvre)
  • Une bactérie thermophile est formée à partir d’un démarreur de lactosérum.
  • La présure est ensuite ajoutée pour coaguler le lait.
  • Après coagulation, le caillé est coupé et passe par un processus appelé « curing ».
  • Après salage, le caillé est brassé, chauffé puis séparé du lactosérum par égouttage.
  • Le fromage est également étiré et pétri à la main pour obtenir une consistance lisse et brillante.
  • Puis moulé en formes cylindriques avec une texture caoutchouteuse et semi-douce.
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Tout comme le Provolone, le fromage Mozzarella relève également de la même catégorie de processus, les pâtes filées.

Mais contrairement au Provolone, le fromage Mozzarella a une teneur en humidité plus élevée car il n’a pas subi de processus de vieillissement. Les mozzarellas fraîches sont généralement consommées le jour même ou conservées dans un mélange de saumure jusqu’à une semaine.

Quel fromage a le plus de valeur nutritive ?

Naturellement, certains groupes d’aliments rivalisent avec des avantages pour la santé autres que le goût et l’expérience. Le fromage ne fait pas exception. Voyons comment ces deux types de fromage diffèrent par leur valeur nutritionnelle.

Il y a 352 calories dans 100 grammes de fromage Provolone. Il a un pourcentage total de matières grasses de 27 g, cholestérol 69 mg, sodium 876 mg, potassium 138 mg, glucides 2,1 g, protéines 26 g, calcium 75 %, cobalamine 25 % et vitamine A de 17 %.

Alors que 100 grammes de fromage mozzarella contiennent 280 calories. Il contient 17 g de matières grasses totales, 54 mg de cholestérol, 16 mg de sodium, 95 mg de potassium, 3,1 g de glucides, 28 g de protéines, 73 % de calcium, 14 % de cobalamine et 10 % de vitamine A.

Si vous regardez les données présentées ci-dessus, le provolone est plus calorique que la mozzarella. Si vous voulez réduire les calories et manger plus sainement, la mozzarella est un bon choix. La mozzarella est également plus faible en gras, en cholestérol et en sodium. De plus, il contient également plus de protéines, parfaites pour la croissance musculaire.

Bien sûr, le provolone n’est pas la meilleure alternative saine en raison de sa teneur élevée en sodium et en matières grasses. Pourtant, il fournit plus de calcium, de cobalamine et de vitamine A. Lorsqu’il est consommé en quantité modérée, je ne pense pas que ce soit un problème de santé majeur.

Pouvez-vous remplacer le fromage provolone par du fromage mozzarella?

Oui. Vous pouvez certainement remplacer les deux, selon ce que la recette que vous préparez vous oblige à faire.

Mozzarella

Puisqu’ils relèvent tous les deux de Pasta Filata, ils se sentent toujours le même élastique et caoutchouteux. Mais il est toujours important de noter que le Provolone est plus dur que la Mozzarella.

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Donc, si vous essayez de remplacer le fromage mozzarella par du fromage provolone lors de la préparation d’une pizza, attendez-vous à ce que votre tranche de pizza ait une consistance plus gluante et filandreuse.

Pour la saveur, vous devrez peut-être ajouter plus de garnitures salées ou de viande à votre pizza lorsque vous utilisez de la mozzarella, car elle a une saveur plus douce. Pour Provolone, c’est plus un côté salé, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter des garnitures moins salées à votre pizza.

Cela fonctionne de la même manière pour les autres plats. Vous pouvez utiliser la même technique pour faire une pizza que vous utiliseriez l’un ou l’autre type de fromage dans d’autres plats.

Peut-on mélanger les deux fromages dans un même plat ?

Oui bien sûr! Vous mélangez même 4 types de fromages différents en une seule fois. Vous souvenez-vous de notre pizza 4 fromages préférée ? Si vous êtes un amateur de fromage par excellence, vous pouvez combiner les deux pour faire des pizzas, des macaronis au fromage ou même des soupes au fromage.

Je partagerai une recette parfaite plus tard à la fin de cet article. Alors, s’il te plaît, reste avec moi jusqu’à la fin.

Autres alternatives au fromage

Le provolone et le fromage mozzarella ne sont pas les seuls fromages que vous pouvez utiliser pour vos plats. Voici d’autres variantes de fromage que vous pouvez utiliser pour ne remplacer ni l’un ni l’autre.

  • Fromage cheddar – Une autre variante courante est généralement connue pour son prix abordable et son goût piquant. Il est parfait pour faire des pizzas et des tartes salées. Il n’est pas aussi extensible que le provolone ou la mozzarella, mais il ajoute une couleur et une saveur plus vives à n’importe quel plat.
  • Fromage de chèvre – Il s’agit d’un fromage à pâte molle savoureux qui aide à neutraliser les plats épicés. Le fromage de chèvre ne fond pas aussi facilement que le provolone et la mozzarella, mais il ramollit bien lorsqu’il est cuit au four. Essayez ceci lorsque vous préparez des pizzas comme garniture pour obtenir cette tranche de pizza savoureuse.
  • Gruyère – Ce fromage à pâte semi-ferme a également un délicieux goût salé qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Le gruyère ne cloque pas rapidement, c’est pourquoi il est également utilisé pour les pizzas et autres plats cuits au four. En raison de son goût de noisette, sucré et salé, il se marie bien avec les pommes de terre, la charcuterie et les poivrons.
  • Gouda – Le fromage Gouda plus jeune est parfait pour fondre. C’est aussi une alternative parfaite en raison de son goût plus doux et de sa texture moelleuse. En plus des pizzas et des plats de pâtes, il se marie bien avec les sandwichs, les biscuits et la charcuterie.
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MON VERDICT – Provolone ou Mozzarella ?

Personnellement, je préfère le fromage Mozzarella au fromage Provolone. Tout d’abord, la mozzarella a une meilleure valeur nutritionnelle. J’aime ajouter ce plat à mon alimentation saine car il est riche en calories et faible en sodium. De plus, il apporte une quantité généreuse de calcium et de vitamines.

Quand je fais des pizzas maison, je choisis toujours la mozzarella en raison de sa consistance plus filante. J’aime ma pizza extensible et moelleuse, les pizzas extensibles ont l’air vraiment savoureuses. Il est également facile de jouer avec les saveurs lors de l’utilisation de la mozzarella car elle n’est pas aussi salée. Je peux ajouter des olives ou des sardines espagnoles pour le rendre plus savoureux.

J’aime aussi que le fromage Mozzarella n’ait pas ce fromage indésirable par rapport au Provolone. Étant donné que le provolone a subi un processus de vieillissement, il a cette odeur fermentée que la plupart des fromages vieillis ont. La mozzarella n’a pas cette vieille odeur que j’aime vraiment.

Bien que je préfère Mozzarella, je recommande toujours d’utiliser Provolone. Le fromage provolone est vraiment savoureux et je l’utilise spécifiquement pour faire des sandwichs. C’est une combinaison parfaite pour les viandes et les légumes frais.

Quelle que soit votre préférence, le fromage reste l’un des MEILLEURS ALIMENTS de tous les temps !

RECETTE EN PRIME !!

“MozzaLone (Mozzarella et Provolone) Pizza Végétarienne”

Ingrédients:

  • 1 rond de pâte à pizza surgelée
  • 2 cuillères à soupe de sauce à pizza ou de sauce tomate
  • ½ tasse de fromage mozzarella
  • ½ tasse de fromage provolone
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de champignons
  • ½ tasse d’oignons émincés
  • ½ tasse d’olives vertes tranchées finement

Directions:

  • Préchauffer le four à 250 degrés Celsius.
  • Préparez votre pâte à pizza en la badigeonnant d’huile d’olive.
  • Étalez la sauce à pizza ou la sauce tomate sur la pâte. Ne mettez pas trop de sauce pour éviter que votre pâte ne casse.
  • Mélanger la mozzarella et le fromage provolone. Saupoudrer la moitié du mélange sur la pâte à pizza.
  • Saupoudrer uniformément les champignons, les oignons et les olives.
  • Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus.
  • Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu.
  • Garnir de basilic ou d’origan.

APPRÉCIER!!