Puis-je utiliser du bicarbonate de soude à la place de la fécule de maïs ?

Votre recette demande de la fécule de maïs, mais vous n’en avez pas. Vous trouvez un paquet de bicarbonate de soude dans le placard et vous vous demandez si vous pouvez l’utiliser comme substitut de fécule de maïs.

Vous ne pouvez pas remplacer le bicarbonate de soude par de la fécule de maïs. Le bicarbonate de soude est un agent levant qui fait lever la pâte. La fécule de maïs est utilisée pour épaissir les aliments tels que les soupes, les ragoûts, les sauces et les crèmes anglaises. Ils servent à des fins complètement différentes en cuisine.

Heureusement, il existe de nombreux substituts que vous pouvez utiliser si vous n’avez pas de fécule de maïs sous la main. Certains sont sans gluten, ce qui est un avantage si vous ne tolérez pas le gluten.

Découvrez quels produits fonctionnent aussi bien que la fécule de maïs dans votre cuisine. Il existe également des conseils intéressants sur le bicarbonate de soude qui feront passer vos compétences culinaires au niveau supérieur.

Que puis-je utiliser à la place de la fécule de maïs?

La fécule de maïs est un excellent produit épaississant car l’amidon contenu dans la poudre blanche et crayeuse se défait et gonfle lorsqu’il est chauffé avec un liquide. Ce gonflement entraîne l’épaississement des sauces, des ragoûts, des soupes, des crèmes anglaises, des vinaigrettes et de certains desserts.

Il existe plusieurs façons d’épaissir ce que vous cuisinez si vous n’avez pas de fécule de maïs. Voici quelques-unes des options.

1 – Farine tout usage

L’utilisation de farine tout usage ne donnera pas l’éclat brillant que vous obtiendriez de la fécule de maïs, mais votre sauce épaissira. Étant donné que la farine tout usage contient environ la moitié du pouvoir épaississant de la fécule de maïs, doublez la quantité de farine tout usage lorsque vous l’utilisez comme substitut de la fécule de maïs. Elle doit être très bien cuite pour éviter le goût « farine non cuite ».

Le mélange de farine et d’une graisse comme le beurre est connu sous le nom de « roux » et est utilisé pour épaissir certaines sauces, sauces et ragoûts. La farine et la graisse sont d’abord cuites pour faire une pâte, puis le liquide est ajouté. Ceci est différent de la fécule de maïs qui ne nécessite pas de pré-cuisson.

2 – Fécule de pomme de terre

La fécule de pomme de terre diffère de la farine de pomme de terre qui est beaucoup plus dense et plus lourde. Comme pour la fécule de maïs, vous devez mélanger une part de fécule de pomme de terre à deux parts d’eau froide ou de liquide jusqu’à ce qu’elle forme une pâte lisse (ou « slurry ») avant de l’ajouter à votre plat comme épaississant. S’il est ajouté directement aux aliments que vous cuisinez, il formera des grumeaux difficiles à lisser.

Alors que la farine rend le liquide un peu « trouble », la fécule de pomme de terre et la fécule de maïs aident la sauce à rester translucide. Les deux sont également sans gluten.

Vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre pour épaissir les sauces et les soupes, mais elle ne doit jamais être bouillie. Il peut remplacer la fécule de maïs dans un rapport 1:1 et doit être ajouté vers la fin du processus de cuisson.

Alors que la fécule de maïs et les autres aliments à base de céréales ne doivent pas être utilisés comme ingrédients pour les plats de la Pâque, la fécule de pomme de terre peut être utilisée pendant cette période sacrée.

3 – Farine de riz

La farine de riz est fabriquée à partir de riz finement moulu et n’est pas la même que l’amidon de riz. Il peut remplacer la fécule de maïs dans un rapport de 3:1. Il est bon de l’utiliser comme épaississant lorsque la recette demande que le plat soit réfrigéré ou congelé, car cela aide à empêcher les liquides de se séparer.

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C’est aussi un bon substitut à la farine de blé, car elle est sans gluten.

4 – Poudre d’arrow-root

La poudre d’arrow-root provient de la plante tropicale d’arrow-root et peut remplacer la fécule de maïs dans un rapport de 2: 1. Il ne se mélange pas bien avec les produits laitiers et forme un mélange visqueux.

Il doit être bien battu pour éviter la formation de grumeaux. Semblable à la fécule de maïs, vous devez d’abord combiner l’arrow-root avec un liquide frais, puis l’ajouter à un liquide chaud.

Cuire seulement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit ensuite être retiré du feu, sinon il commencera à se diluer. Il s’épaissit à une température plus basse que la farine ou la fécule de maïs. La surchauffe détruira le pouvoir épaississant de l’arrow-root. Il ne retient pas non plus la chaleur et ne réchauffe pas bien, il est donc préférable de servir le plat tout de suite.

5 – Amidon de tapioca

Ceci est extrait de la racine de la plante de manioc, qui pousse sous les tropiques. Il n’a pas le même pouvoir épaississant que la fécule de maïs et peut remplacer la fécule de maïs dans un rapport de 2:1. (Remplacez chaque cuillère à soupe de fécule de maïs dont vous avez besoin par deux cuillères à soupe de fécule de tapioca.)

Il se dissout immédiatement lorsqu’il est utilisé pour épaissir les sauces. La sauce deviendra filandreuse en cuisant.

Autres façons d’épaissir les sauces sans fécule de maïs

Si vous n’avez pas de fécule de maïs sous la main, il existe d’autres façons d’épaissir une sauce ou un ragoût. La protéine ou la graisse est utilisée comme épaississant ou épaississant par réduction.

Protéines et graisses comme épaississants

Les jaunes d’œufs sont les épaississants protéiques les plus efficaces. Ils ont une bonne saveur et peuvent produire une texture lisse. L’un des défis de l’utilisation des jaunes d’œufs est la nécessité de « tempérer » les jaunes afin que le jaune ne durcisse pas lorsque vous l’ajoutez au liquide chaud, sinon vous vous retrouverez avec des œufs brouillés.

Le yaourt est une autre protéine qui peut être utilisée pour épaissir les soupes et les ragoûts. Les cuisiniers d’Europe de l’Est et du Moyen-Orient utilisent du yaourt pour cela.

Le beurre est une excellente matière grasse pour épaissir les sauces à base de vin et de bouillon. Retirer la sauce du feu tout en fouettant dans un peu de beurre, ou le mélange peut se séparer.

Epaississement par réduction

Si vous laissez mijoter la sauce à feu doux, l’humidité commencera à s’évaporer et les autres ingrédients deviendront plus concentrés. Les ingrédients paraîtront plus épais. Vous pouvez combiner cette méthode avec du beurre ramolli pour compléter le processus d’épaississement. Assurez-vous de retirer la casserole du feu avant d’y incorporer le beurre.

La fécule de maïs et ses substituts sont-ils sans gluten ?

La fécule de maïs pure fabriquée à partir du grain de maïs est 100 % sans gluten. Cependant, il peut être contaminé par des traces de gluten s’il a été fabriqué dans une usine qui produit des aliments contenant du gluten. Il est préférable de vérifier attentivement l’étiquette.

D’autres substituts de fécule de maïs qui sont également sans gluten comprennent la farine de riz, l’amidon de pomme de terre, la poudre d’arrow-root et l’amidon de tapioca.

Une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à quatre cuillères à soupe d’eau fera un gel sans gluten qui remplace deux cuillères à soupe de fécule de maïs.

La fécule de maïs est-elle la même chose que la semoule de maïs?

L’amidon contenu dans le grain de maïs est broyé et séché pour donner une poudre blanche et crayeuse appelée fécule de maïs. Il contient principalement de l’amidon et ne contient aucune protéine, graisse ou fibre. Il n’a pas non plus de goût particulier et est utilisé comme épaississant.

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La semoule de maïs, quant à elle, est obtenue en broyant des grains de maïs entiers en une poudre fine et est généralement jaune. Il contient des protéines, des fibres, de l’amidon et les vitamines et minéraux présents dans le maïs entier. Il peut être utilisé en plus ou à la place de la farine de blé dans les pains, les crêpes, les gaufres et les pâtisseries pour ajouter une saveur de maïs distincte et une couleur jaune.

Cependant, comme la semoule de maïs ne contient pas de gluten, le produit final peut être plus dense et plus susceptible de s’effriter que si de la farine de blé est utilisée. (Le gluten contenu dans la farine de blé est la protéine qui ajoute de l’élasticité et de la force aux pains et pâtisseries.)

Un problème de dénomination qui peut prêter à confusion est que les gens appellent la fécule de maïs semoule de maïs au Royaume-Uni, en Irlande, en Israël et dans certains autres pays. Donc, si vous trouvez des recettes de pays autres que les États-Unis, ils peuvent demander de la semoule de maïs en se référant à ce qu’on appelle la fécule de maïs aux États-Unis.

Aux États-Unis, vous pouvez résoudre cette confusion potentielle dans les recettes en voyant comment le produit est utilisé. Lorsqu’il est utilisé comme alternative à la farine de blé, cela signifie de la semoule de maïs. S’il est utilisé comme épaississant pour les sauces et les ragoûts, il est préférable d’utiliser de la fécule de maïs.

A quoi sert le bicarbonate de soude ?

Le bicarbonate de soude, qui est du bicarbonate de sodium, est un ingrédient utilisé pour faire lever la pâte et la pâte. Lorsqu’il est mélangé à une substance acide comme le vinaigre, le babeurre ou le jus de citron, il réagit. « Réagir » en termes de cuisson signifie la formation de bulles de gaz, qui aident la pâte à lever.

Le bicarbonate de soude est utilisé lorsque les autres ingrédients d’une recette fournissent l’acide. Ainsi, il est utilisé lorsque la recette demande du babeurre, du miel, de la crème sure, de la mélasse ou du cacao, par exemple, qui fournissent tous l’acide nécessaire.

Lorsque le bicarbonate de soude ne réagit pas avec un acide, il laisse un goût métallique distinctif et des odeurs indésirables dans les aliments. Assurez-vous donc de mesurer soigneusement les ingrédients pour équilibrer la quantité de bicarbonate de soude avec la quantité de composants acides. Il est également préférable de manipuler le mélange rapidement afin que la majeure partie du gaz ne s’échappe pas avant la cuisson.

La levure chimique est-elle la même chose que la levure chimique ?

La poudre à pâte se compose de bicarbonate de soude et des acides auxquels elle réagira. Le composant acide qui réagit au bicarbonate de soude est déjà dans la levure chimique. La création des bulles d’air qui font lever la pâte commence après qu’elle a été mélangée et chauffée. La levure chimique n’est donc pas la même chose que le bicarbonate de soude.

Cependant, si une recette demande du bicarbonate de soude et que vous n’avez que de la levure chimique, vous pouvez – en dernier recours – augmenter la quantité de bicarbonate de soude pour obtenir presque le même effet que le bicarbonate de soude. Par exemple, vous pouvez utiliser une cuillère à café de bicarbonate de soude si la recette demande un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude.

Vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique en mélangeant du bicarbonate de soude avec de l’acide tartrique, qui est acide. Si vous combinez une cuillère à café de bicarbonate de soude et deux cuillères à café de tartre et filtrez le mélange, vous avez fait de la levure chimique.

Vérifiez si votre levure chimique et votre levure chimique sont toujours bonnes

Que faire si ces ingrédients sont dans votre placard depuis longtemps et que vous doutez qu’ils soient toujours actifs ? Voici deux tests que vous pouvez faire.

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Levure en poudre : mettre une demi-cuillère à café dans de l’eau chaude. S’il pétille et forme des bulles, il est toujours efficace comme agent levant.

Bicarbonate de soude : Mélangez une demi-cuillère à café avec une petite quantité de vinaigre. Si ça pétille, c’est toujours bon.

S’il n’y a pas de réponse lorsque vous exécutez ces tests, vous savez qu’il est temps d’acheter du nouveau bicarbonate de soude et de la levure chimique.

Autres utilisations de la fécule de maïs

En plus d’être utilisée comme épaississant, la fécule de maïs de votre garde-manger peut être utilisée d’autres façons.

La fécule de maïs peut remplacer les œufs dans les aliments frits

La fécule de maïs est utilisée comme substitut d’œuf dans la cuisson végétalienne. Une cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à trois cuillères à soupe d’eau tiède peut remplacer un œuf dans du pain, des gâteaux ou des biscuits.

Utilisez de la fécule de maïs pour transformer la farine tout usage en farine à gâteau

Que faire si la recette demande de la farine à gâteau et que vous n’en avez pas ? Tant que vous avez de la farine tout usage et de la fécule de maïs, vous pouvez faire votre propre farine à gâteau. Retirez 2 cuillères à soupe de farine tout usage de chaque tasse et remplacez-les par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Bien mélanger pour combiner. Et maintenant vous avez de la farine à gâteau.

Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs pour faire des enrobages frits sans gluten

Parce que la fécule de maïs est sans gluten, c’est une bonne alternative à la farine ou à la chapelure si vous devez enrober du poulet, du poisson ou du tofu avant la friture. Le résultat est une couche croustillante sur votre viande ou vos légumes.

La fécule de maïs aidera à épaissir les garnitures de tarte aux fruits

Lorsque les fruits cuisent dans une tarte, du jus peut en sortir. Cela peut rendre le gâteau trop liquide. Si vous ajoutez un peu de fécule de maïs mélangée à du sucre (pour éviter les grumeaux) à votre garniture, la tarte doit être ferme à la sortie du four.

La fécule de maïs peut faire une omelette aérée

Si vous préparez vos œufs pour faire une omelette, mélangez une pincée de maïzena dans chaque œuf et votre omelette devrait être agréable et moelleuse.

Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs pour enlever les taches de graisse

S’il y a des éclaboussures de graisse sur le mur ou le mur du fond de votre cuisine, vous pouvez les nettoyer avec de la fécule de maïs. Saupoudrer un peu sur un chiffon doux et essuyer la graisse.

Ajoutez de l’éclat à votre argenterie avec de la fécule de maïs

Vous n’avez pas besoin de polir pour donner à votre argent l’éclat que vous aimez. Vous pouvez faire une pâte de fécule de maïs et d’eau, puis l’appliquer sur vos couverts avec un chiffon humide. Une fois la pâte sèche, frottez-la avec un chiffon propre et doux. Vous remarquerez que la matité a disparu et que la fécule de maïs l’a polie sans être trop abrasive.

Dernières pensées

Bien que le bicarbonate de soude ne remplace pas la fécule de maïs, de nombreux autres ingrédients, tels que la farine de blé, peuvent être utilisés comme substitut. Les substituts de fécule de maïs sans gluten comprennent la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la poudre d’arrow-root et la fécule de tapioca.

Bien que le bicarbonate de soude ne soit pas un bon substitut à la fécule de maïs, il constitue un excellent agent levant, qu’il soit utilisé seul dans des plats contenant des ingrédients acides ou dans de la levure chimique.