Si vous débutez en cuisine, il se peut que de nombreux termes ne vous soient pas familiers.
Cela peut rendre le fait de suivre une recette ou de regarder une émission de cuisine très déroutant. Ce qui est encore pire, c’est quand les termes sonnent français, chics et très difficiles.
Donc, si vous vous demandez c’est-à-dire s’éteindre dans la casserole lors de la cuissonnous sommes ici pour répondre à cette question difficile et à d’autres pour vous.
Que signifie éteindre la casserole pendant la cuisson ?
Déglacer (prononcé dee-glay-z) consiste à verser un liquide chaud dans une casserole et à desserrer les morceaux de nourriture caramélisés collés au fond de la casserole. Cela est dû au fait que les graisses, les épices et d’autres ingrédients rôtissent souvent et collent à la poêle pendant la cuisson.
Que vous fassiez sauter des oignons ou de l’ail, que vous fassiez une base pour votre soupe, que vous saisissiez de la viande ou même que vous cuisiniez de la pâte de tomate, certaines choses peuvent coller au fond de la casserole.
Fondamentalement, ces choses qui restent coincées ont beaucoup de saveurs, et en déglaçant, vous pouvez les détendre, exploiter cette saveur et l’utiliser pour votre plat.
Ainsi, lorsque vous faites frire à la poêle, vous enlevez littéralement la couche glacée de bonté et la transformez en un ingrédient précieux qui peut aider à lier l’ensemble du plat.
Que pouvez-vous utiliser pour déglacer la poêle?
Vous pouvez littéralement utiliser n’importe quel type de liquide pour déglacer la poêle. De nombreuses recettes l’utilisent les liquides alcoolisés, comme le vin de cuisine.
En effet, la teneur en alcool du vin s’évapore à haute température, mais le profil aromatique du vin peut vraiment compléter certaines teneurs en viande. C’est une des raisons pour lesquelles le rouge et le blanc gagnent sont préférables à l’extinction.
N’utilisez jamais d’articles alcoolisés tels que du whisky ou du brandy pour déglacer une poêle. La teneur en alcool plus élevée signifie qu’au lieu de déglacer, vous faites flamber les ingrédients.
Cela n’affectera pas le profil de saveur, mais il peut être dangereux de cuisiner avec, surtout si vous ne vous attendiez pas à ce que l’alcool prenne feu.
Outre le vin, d’autres ingrédients populaires que vous pouvez utiliser pour déglacer la poêle comprennent le lait, la sauce soja, le vinaigre, le beurre, l’huile d’olive et le jus.
Cependant, si vous manquez d’ingrédients, l’eau ordinaire fonctionnera également pour déglacer efficacement la poêle.
Comment éteindre une casserole ?
Sortir une casserole est en fait assez facile, mais cela peut prendre un certain temps pour que certaines personnes s’y habituent.
En effet, l’extinction est souvent d’une simplicité trompeuse. Mais si vous faites bien le processus, vous pouvez apprendre à éteindre une casserole très facilement.
Voici ce que vous devriez essayer si vous remarquez que les ingrédients deviennent collants :
- La première étape – Augmentez le feu – Les gens font souvent le contraire lorsqu’ils remarquent que les ingrédients collent à la casserole, mais pour l’éteindre, il faut une chaleur élevée.
- Deuxième étape -Ajouter le liquide – Ajouter le liquide et lui donner une seconde ou deux. Il devrait commencer à bouillonner.
- Troisième étape – Grattez la casserole – Grattez maintenant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Donnez-lui un bon gommage pour vous assurer que vous avez tout desserré.
- Quatrième étape –Laissez réduire – Vous pouvez maintenant baisser le feu et laisser le liquide mijoter et épaissir. Cela aide à concentrer la saveur et vous donne une consistance plus épaisse.
Et tu as fini. En seulement quatre étapes simples, vous pouvez déglacer la poêle et vous avez une base utilisable pour une sauce ou une réduction.
Déglacer une poêle peut se faire en quelques minutes, c’est pourquoi c’est une technique privilégiée ou utilisée par tant de cuisiniers.
Le déglaçage ne s’applique-t-il qu’à la viande ?
Non, l’extinction peut se faire pendant la cuisson de la viande, mais elle ne s’y limite pas en grande partie. Cette technique fonctionne bien avec le poulet, les fruits de mer, même les crevettes, et peut aussi faire des merveilles avec les légumes.
En tant que technique de cuisson, elle est extrêmement flexible et une fois maîtrisée, elle deviendra un outil précieux pour vous.
Alors essayez-le avec différents ingrédients et de différentes manières.
Le déglaçage peut vous aider à obtenir une sauce simple qui complète la nourriture, ou cela peut aider à servir d’assaisonnement principal dans un plat. C’est vraiment à vous de décider comment vous utilisez le liquide glacé.
La polyvalence de cette méthode signifie que vous pouvez l’utiliser dans un certain nombre de plats différents et de différentes façons.
Lorsque vous débutez, c’est une bonne idée d’expérimenter, mais si vous n’êtes pas encore confiant dans votre cuisine, suivez la méthode de déglaçage comme indiqué dans la recette que vous suivez.
De quelle quantité de liquide avez-vous besoin ?
Pour déglacer la poêle, vous aurez besoin d’au moins 1 tasse de 8 onces de liquide. Il s’agit de la quantité typique utilisée pour faire une sauce pour un repas ou une entrée destinée à quatre personnes.
N’oubliez pas que le liquide sera réduit sur le feu, de sorte qu’à la fin vous obtiendrez une demi-tasse de sauce.
En revanche, si vous manquez de temps et que vous ne souhaitez pas réduire la sauce, vous devez réduire de moitié la taille.
Cela signifie qu’au lieu d’une tasse de liquide, vous n’ajoutez qu’une demi-tasse de liquide et faites cuire moins longtemps.
Cela finira par vous donner une sauce plus faible et il y aura une grande différence dans le profil de saveur. Il est préférable d’opter pour la méthode de réduction d’une tasse, qui vous assure d’obtenir une sauce concentrée qui portera votre plat vers de nouveaux sommets.
Quand est-ce qu’on éteint une casserole ?
Une casserole peut s’éteindre pendant ou après la cuisson. Souvent, les gens aiment se fier à la façon dont ils cuisinent et au processus. Supposons maintenant que vous cuisiniez de la paella et que vous veniez de cuire vos ingrédients crus – la viande ou les fruits de mer – dans une casserole séparée.
Dans ce cas, vous voudrez déglacer la poêle après avoir terminé avec la viande. De cette façon, vous obtenez une sauce utilisable qui peut donner plus de saveur à la paella.
D’un autre côté, si vous faites juste du steak, déglacer la poêle est une étape qui peut suivre juste après la fin de la cuisson.
Le déglaçage permet à la graisse brûlée de la viande et aux épices que vous avez utilisées de former une sauce savoureuse qui lie l’ensemble du plat.
Comme vous pouvez le voir, la trempe est une étape qui a lieu à mi-cuisson ou en fin de cuisson. Ce n’est jamais la première étape, d’autant plus que vous n’avez pas d’ingrédients qui collent à la poêle.
La meilleure partie est que le nettoyage devient également plus facile lorsque vous déglacez une poêle car aucun ingrédient collant ne colle à la poêle.
Autres choses à garder à l’esprit lors du déglaçage d’une casserole
Vous savez peut-être ce que signifie déglacer la poêle en cuisine, mais c’est une bonne idée de faire attention à quelques autres choses.
Voici quelques conseils qui peuvent vous aider à comprendre cette méthode de cuisson et à éviter les erreurs :
Ne pas éteindre dans les casseroles avec revêtement antiadhésif
Le déglaçage fonctionne mieux lors de la cuisson dans des poêles antiadhésives, car elles ont un revêtement qui les rend moins efficaces.
Pour de meilleurs résultats, utilisez des casseroles en acier inoxydable ou des casseroles en fonte. Le type de casserole que vous utilisez est important ici, car vous y ajouterez également du liquide.
Assurez-vous d’utiliser une casserole qui a une certaine profondeur et peut contenir 1 tasse de liquide. Sinon, le liquide risque de déborder. Si vous devez déglacer une petite casserole, ajustez le liquide au besoin.
Choisissez les ingrédients pour éteindre correctement
Bien que vous puissiez choisir littéralement n’importe quel ingrédient liquide pour déglacer une casserole, choisissez soigneusement l’ingrédient de déglaçage.
C’est une bonne idée d’éviter les liquides à forte teneur en alcool. De plus, lorsque vous choisissez des produits laitiers, ne choisissez rien qui puisse cailler à feu vif.
Lorsque vous utilisez du vinaigre, du beurre ou de la sauce soja, tenez également compte de leurs points de chauffe. Sinon, vous pourriez brûler le liquide et créer une bouillie carbonisée qui n’est pas savoureuse à manger.
Ajouter le liquide petit à petit
Lorsque vous faites frire la poêle, ne vous contentez pas de verser le liquide et de commencer à remuer.
C’est une bonne idée de l’ajouter lentement tout en remuant. Cela garantit que les ingrédients collants se dissolvent plus rapidement. Vous pouvez ajouter plus de liquide au besoin.
Cela vous donne plus de contrôle sur le processus de cuisson, surtout si vous avez une casserole plus petite avec laquelle travailler.
Ajoutez le liquide lorsque vous sentez que la casserole est assez chaude et a suffisamment d’espace pour garder tous les liquides ensemble.
Faire une sauce demanderait plus qu’un déglaçage
Vous devrez peut-être ajouter plus d’ingrédients pour faire une sauce. Éteindre la casserole vous donnera une base de sauce, mais elle peut être améliorée en y ajoutant plus d’ingrédients.
En fonction de la saveur et du goût, vous devrez peut-être l’assaisonner avant de le servir.
Il est faux de supposer qu’en éteignant vous obtenez une sauce complète. Il vous donne une base de sauce qui peut être assaisonnée et utilisée avec d’autres ingrédients à utiliser dans le plat. Mélangez et assortissez d’autres ingrédients pour voir lesquels apportent vraiment la sauce.
L’utilisation de ces conseils vous aidera à éviter les erreurs et à bien déglacer votre poêle pour profiter au maximum d’un bon repas.
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