Lorsque vous préparez des aliments, rien n’est plus satisfaisant que de mettre quelque chose sur la cuisinière et de le regarder cuire pendant que vous êtes occupé par d’autres tâches.
Mais qu’est-ce que « faire bouillir quelque chose » ?
Si vous vous êtes déjà demandé comment éteindre le brûleur avant d’être trop distrait, ce guide vous aidera à comprendre ce que signifie porter quelque chose à ébullition, ainsi que toutes les différentes façons de l’utiliser.
Que signifie porter quelque chose à ébullition ?
Pour porter quelque chose à ébullition, vous devez vous assurer que la casserole ou la casserole contient suffisamment de liquide pour que les aliments en cours de préparation ne soient pas complètement submergés.
Dans le même temps, les aliments ne doivent pas contenir de liquide en excès – juste assez d’eau pour couvrir les aliments.
Au fur et à mesure que les aliments cuisent, le liquide dans la casserole ou la marmite s’évapore.
Lorsque les aliments sont au point le plus bas, ce processus d’évaporation s’accélère.
Vous remarquerez peut-être que la nourriture commence à changer de couleur et à ramollir.
Comment savoir quand quelque chose mijote ?
Il existe plusieurs signaux que vous pouvez rechercher pour déterminer si vos aliments sont en train de cuire.
Le principal est la couleur de la nourriture elle-même.
Si la nourriture est rouge brunâtre, elle est probablement en ébullition.
Au fur et à mesure que les aliments continuent de cuire, la couleur deviendra plus claire ou plus claire selon ce que vous cuisinez.
Vous pouvez également l’entendre du bruit de la nourriture.
Au fur et à mesure que les aliments cuisent, ils produisent un bruit audible qui devient de plus en plus faible.
Il n’est pas aussi bruyant que lorsque vous faites cuire les aliments, mais il fait toujours un bruit perceptible.
Une autre façon de vérifier si les aliments cuisent est de regarder dans la casserole.
Vous verrez de la vapeur s’élever des aliments, indiquant que la surface des aliments est chaude.
Quelle est la différence entre mijoter et bouillir ?
Une chose qui distingue les deux est le niveau de chaleur.
Le mijotage utilise moins de chaleur que l’ébullition.
Cela signifie que les aliments mettent plus de temps à atteindre le point d’ébullition.
En fait, un mijoteur n’atteint le point d’ébullition qu’après environ 20 minutes.
Le mijotage prend plus de temps car la chaleur n’est pas appliquée à tout le volume de la casserole ou de la poêle.
Au lieu de cela, il se concentre sur la partie de la nourriture qui doit être cuite.
Ainsi, au lieu de chauffer tout le récipient, un mijotage concentre la chaleur sur une petite zone, ce qui facilite le contrôle.
En raison de cette concentration sur les aliments, l’humidité autour du point chaud s’évapore moins rapidement.
Pouvez-vous porter quelque chose à ébullition sans le faire bouillir au préalable ?
Oui, vous pouvez porter quelque chose à ébullition sans le faire bouillir au préalable.
Tout ce dont vous avez vraiment besoin, c’est d’une casserole ou d’une casserole contenant suffisamment de liquide pour submerger tout ce que vous cuisinez.
Une fois que vous avez mis les aliments dans la casserole, vous n’avez pas besoin d’ajouter quoi que ce soit d’autre, comme du sel ou de l’huile.
Comment contrôlez-vous la chaleur lorsque vous portez quelque chose à ébullition ?
La plupart des casseroles et poêles sont équipées d’un insert spécial qui aide à réguler la chaleur.
Avec des casseroles et des poêles plus grandes, ces inserts ont souvent des pieds réglables qui vous permettent de les rapprocher ou de les éloigner de la source de chaleur.
Pour les casseroles et poêles plus petites, il peut s’agir de morceaux de métal plats qui s’insèrent dans le fond de la casserole.
L’objectif est d’ajuster l’insert afin qu’il puisse appliquer le moins de chaleur possible aux aliments.
Idéalement, vous voudriez que l’insert soit placé directement au-dessus de la source de chaleur afin que la partie la plus chaude du feu rayonne directement sur les aliments.
Cependant, si vous utilisez une cuisinière à gaz, vous pouvez avoir un contrôle limité sur le placement de l’insert.
Avec les cuisinières électriques, vous avez un contrôle total sur la distance entre l’insert et la flamme, mais vous pouvez avoir du mal à l’ajuster si la flamme n’est pas directe.
Que se passe-t-il si vous laissez mijoter quelque chose trop longtemps ?
Il est important de se rappeler que tout bout à la fin.
Vous ne voulez pas laisser vos aliments mijoter indéfiniment, mais vous ne voulez pas non plus arrêter le processus de cuisson lorsque les aliments sont presque cuits.
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir faire une pause après avoir atteint un certain stade de cuisson.
- Si vous essayez d’épaissir une sauce, un long mijotage permet à la sauce de se concentrer complètement et de développer sa saveur. En prenant votre temps, vous pouvez éviter d’ajouter des ingrédients supplémentaires à la sauce qui pourraient diminuer sa puissance.
- Certains aliments bénéficient d’un léger changement de texture pendant le processus de cuisson. Par exemple, ajouter un peu de gélatine en poudre (comme du Knox) à un ragoût peut donner à votre viande plus de corps et l’empêcher de se désagréger en refroidissant.
- Parfois, vous devez laisser reposer votre nourriture pendant quelques minutes avant de la manger. Cela donne à certains aliments, comme les œufs, une chance de continuer à cuire sans trop cuire. Aussi contre-intuitif que cela puisse paraître, vous pouvez également ajouter des œufs crus dans un plat mijoté quelques minutes avant de servir.
- Pour certains plats, attendre le bon moment pour les servir fait partie du charme. Prenez, par exemple, les haricots cuits lentement. Ils sont délicieux quand ils sont juste timides à l’idée de se faire. L’ajout d’un coup de chaleur rapide à la fin les fera s’ouvrir et libérer leurs saveurs.
Quelles sont les choses courantes qui sont mijotées ?
Les aliments mijotés se répartissent en trois catégories : les viandes, les légumes et les féculents.
Commençons par la viande.
Il s’agit notamment de viandes telles que le bœuf, l’agneau, le porc, le poulet, le poisson et les crustacés.
Ensuite, nous parlerons des légumes.
- Les oignons sont un exemple classique de légume cuit à l’étouffée. Après avoir haché les oignons, ajoutez-les dans une grande marmite. Ajoutez du sel au goût et remplissez la casserole d’eau, en laissant assez de place pour que les légumes flottent librement. Porter l’eau à ébullition, réduire le feu et attendre que la casserole mijote environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu, égoutter les oignons et les remettre dans la casserole. Répétez ce processus jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger les oignons. Ou égouttez les oignons, mélangez-les dans une sauce tomate puis dégustez la sauce.
- Les tomates sont un autre excellent candidat pour le mijotage. Après les avoir coupés en morceaux, versez-les dans une grande marmite et ajoutez du sel au goût. Remplissez la casserole d’eau, portez l’eau à ébullition et réduisez le feu à doux. Faire bouillir les tomates environ 10 minutes. Égouttez les tomates et remettez-les dans la casserole. Terminez le plat en ajoutant un peu d’huile d’olive ou de beurre. Sers immédiatement.
- Un autre exemple classique de légume cuit est la pomme de terre. Coupez les pommes de terre en cubes ou en rondelles et versez-les dans une grande marmite. Couvrez la casserole avec un couvercle et remplissez la casserole d’eau froide. Porter l’eau à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter les pommes de terre environ 15 minutes. Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la poêle et servez immédiatement.
Pouvez-vous mijoter au micro-ondes?
Non, vous ne pouvez pas mijoter dans votre micro-ondes.
Les micro-ondes fonctionnent à une fréquence élevée, ce qui est très différent des fours et cuisinières conventionnels.
Les ondes à haute fréquence créent des frictions, ce qui fait que les aliments chauffent puis refroidissent assez rapidement.
Cela crée un cycle de chauffage et de refroidissement rapides, entraînant une cuisson inégale et des dommages aux aliments.
De plus, le micro-ondes a tendance à assécher les aliments, empêchant l’humidité d’atteindre le centre des aliments.
Cela peut brûler vos aliments, il est donc préférable d’utiliser le mode convection dans la mesure du possible.
J’ai une véritable passion pour la cuisine et l’expérimentation de nouveaux ingrédients, et je crée et perfectionne des recettes pour mes amis et ma famille depuis des années.
- 25 recettes faciles de fouet frais – 24 février 2023
- 25 recettes faciles de steak de mandrin – 24 février 2023
- 25 idées de petits-déjeuners de camping faciles – 24 février 2023