La cuisson au four, le rôtissage et le gril sont des techniques culinaires précieuses pour tout cuisinier. Que vous soyez expérimenté ou novice, une compréhension approfondie des distinctions entre la cuisson au four, le rôtissage et le gril vous aidera à développer vos compétences. Ces paramètres de cuisson essentiels sont disponibles sur la plupart des fours, quelle que soit la source d’énergie ou les caractéristiques, alors utilisez ce guide pour commencer et concocter des plats magnifiquement cuits au four, rôtis et grillés.
QU’EST-CE QUI DIFFÉRENCIE LA CUISSON AU FOUR, LE RÔTISSAGE ET LE GRIL ?
La cuisson au four et le rôtissage sont des techniques similaires qui utilisent une chaleur de four uniforme pour cuire les aliments complètement. Cependant, le rôtissage utilise des températures plus élevées pour les aliments plus épais et plus résistants. Le gril utilise uniquement une chaleur de haut en bas pour cuire complètement des aliments délicats ou simplement pour les rendre croustillants et dorés en surface.
La cuisson au four utilise des températures modérées pour cuire les aliments. Les éléments chauffants en haut, en bas et parfois à l’arrière du four sont utilisés pour une méthode de cuisson uniforme.
Le rôtissage utilise la même chaleur uniforme que la cuisson au four, mais à des températures plus élevées.
Le gril utilise une chaleur de haut en bas à des températures élevées et très élevées pour dorer ou rendre croustillante la partie supérieure des aliments.
QU’EST-CE QUE LA CUISSON AU FOUR ET QUAND DEVRAIS-JE L’UTILISER ?
Le réglage de cuisson au four cuit les aliments en chauffant l’air à l’intérieur de votre four, généralement avec des éléments chauffants en haut et en bas. Une température de cuisson au four typique est d’environ 350 °F, mais elle peut varier de 200 à 375 °F. Cette méthode de cuisson plus lente convient pour extraire la saveur d’une large gamme d’aliments.
QUELS ALIMENTS DEVRAIS-JE CUIRE AU FOUR ? La cuisson au four est idéale pour les aliments sans structure solide tels que les pâtes et les pâtes à frire. Les températures plus basses aident à construire lentement la structure tout en conservant l’humidité. C’est également excellent pour les coupes épaisses de viande ou les plats au four qui doivent être cuits complètement, mais qui pourraient être sujets au dessèchement ou à la brûlure à des températures plus élevées. N’hésitez pas à couvrir ou à découvrir les aliments, selon la quantité d’humidité souhaitée ou le croustillant recherché.
- Produits de pâtisserie : cookies, tartes, gâteaux, pain, etc.
- Plats de pâtes : lasagnes, ziti, macaroni au fromage
- Morceaux épais de volaille ou de porc
- Casseroles
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LA CUISSON AU FOUR ET LE RÔTISSAGE ?
Le rôtissage utilise le même type de chaleur sèche uniforme que la cuisson au four, mais à des températures plus élevées, entre 400 et 450 °F. Choisissez la méthode de rôtissage pour rendre brun et croustillant des aliments plus épais et plus résistants, et la méthode de cuisson au four pour conserver l’humidité dans des aliments plus fins et plus délicats. Vous ne verrez peut-être qu’un réglage de « cuisson » sur votre four, qui peut être utilisé pour rôtir une fois que vous avez augmenté la température.
QUELS ALIMENTS DEVRAIS-JE RÔTIR ?
Les aliments plus épais et plus résistants conviennent le mieux au rôtissage car ils supportent mieux les températures élevées. La chaleur élevée signifie également que vous pouvez facilement obtenir une surface brunie et croustillante sur des aliments tels que les viandes grasses et les pommes de terre. Les aliments rôtis doivent généralement être découverts pour obtenir une coloration.
- Coupes entières de viande sur l’os : poulets entiers et dindes, rôtis de porc ou de bœuf, etc.
- Légumes plus épais : choux de Bruxelles, carottes, chou-fleur ou tout légume-racine
- Pommes de terre coupées, y compris les patates douces
- Dîners à la plaque avec viande et légumes
QU’EST-CE QUE LE GRIL ET QUAND DEVRAIS-JE L’UTILISER ?
Le gril utilise uniquement l’élément chauffant supérieur de votre four, appliquant des températures élevées à la partie supérieure des plats pour une saveur rapide. Utilisez cette méthode pour cuire et rendre croustillants des aliments délicats ou pour brunir le dessus de plats déjà cuits. La plupart des réglages de gril utilisent des températures entre 500 et 550 °F, alors surveillez de près la progression de la cuisson.
MEILLEURS ALIMENTS À GRILLER
Le gril est idéal pour obtenir une saisie sur des poissons et des viandes plus minces qui n’ont pas besoin d’une température interne élevée. Les légumes se grillent également bien car ils peuvent cuire et devenir croustillants sans devenir détrempés pendant une cuisson plus longue. Beaucoup de gens utilisent leur gril pour obtenir une couche croustillante sur le dessus de plats déjà cuits, souvent au fromage.
- Viandes coupées finement : saumon, steak, poulet
- Légumes à cuisson rapide : asperges, courgettes, poivrons
- Pains qui ont besoin d’un toast rapide
- Plats au fromage qui pourraient bénéficier d’une couche croustillante et dorée sur le dessus, comme la pizza ou le macaroni au fromage
CONVECTION AU FOUR ET RÔTISSAGE EN CONVECTION SONT-ILS DIFFÉRENTS ?
Vous pouvez voir un réglage de cuisson en convection ou de rôtissage en convection sur votre four. Les mêmes règles de cuisson au four et de rôtissage s’appliquent si vous utilisez ces réglages. La seule différence est qu’un réglage en convection utilise un ventilateur à l’intérieur du four pour faire circuler l’air autour des plats, permettant une cuisson multi-niveaux et parfois des temps de cuisson plus rapides.
AU-DELÀ DES RÉGLAGES DE CUISSON AU FOUR, DE RÔTISSAGE ET DE GRIL
Maintenant que vous connaissez la différence entre la cuisson au four, le rôtissage et le gril, vous pouvez aborder une grande variété de recettes. Assurez-vous d’utiliser le bon placement de la grille du four et maximisez l’espace de votre four pour obtenir d’excellents résultats.
Questions fréquemment posées
Quel est le meilleur mode de four pour la cuisson au four ?
Le paramètre conventionnel de cuisson au four est l’une des méthodes de cuisson au four les plus répandues. Ce réglage utilise la chaleur émanant à la fois des éléments supérieur et inférieur du four pour cuire les aliments. Il est excellent pour diverses applications culinaires telles que la cuisson de gâteaux, de cookies, de casseroles, et bien plus encore.
La cuisson ou la cuisson par convection, quelle est la meilleure ?
La cuisson par convection est idéale pour le brunissage, la rôtissage et la cuisson rapide. La cuisson par convection fait circuler l’air, créant ainsi une température constante et sèche. Cela signifie que les aliments cuisent plus rapidement et que la surface des aliments reste sèche. Bien que ces paramètres donnent un délicieux poulet rôti, votre gâteau pourrait ne pas s’en sortir aussi bien.
Quand ne doit-on pas utiliser le four à convection ?
Évitez la cuisson par convection pour des aliments tels que des gâteaux, des pains rapides, des crèmes et d’autres desserts délicats et pâtisseries.
Quel type de four est le meilleur ?
Si vous confectionnez de nombreuses pâtisseries et casseroles, ou si vous cuisinez plusieurs plats simultanément, les fours à convection assurent des résultats uniformes et offrent généralement les meilleures options pour de nombreux types de cuisson. Les doubles fours offrent une plus grande capacité pour ceux qui aiment préparer des repas copieux à plusieurs plats.