La pâtisserie européenne a atteint son apogée au XIXe siècle, mais ses racines remontent à la Grèce antique. La pâtisserie s’est développée à un niveau artistique dans plusieurs pays européens, tous réputés pour leurs produits à travers le monde.
Parmi les pays européens célèbres pour leurs pâtisseries, citons en premier lieu la France, suivie de l’Autriche, de la Hongrie, de l’Italie, de l’Espagne, de la Turquie, de la Belgique et des Pays-Bas.
Notre liste est loin d’être exhaustive, car chaque pays européen a ses pâtisseries, gâteaux ou desserts traditionnels et emblématiques pour lesquels il est reconnu. Ci-dessous, nous couvrons brièvement les racines de la pâtisserie européenne et passons en revue certaines des pâtisseries et desserts les plus connus d’Europe.
Un Aperçu de l’Évolution de la Pâtisserie Européenne
Les premières pâtisseries européennes remontent à l’époque des empires grec et romain, lorsque les gâteaux étaient sucrés au miel.
Au Moyen Âge, sous l’influence des conquérants arabes, de nouveaux ingrédients, épices et fruits ont été incorporés. L’influence du Moyen-Orient a eu un impact majeur sur les cuisines des pays du sud de l’Europe.
Le miel a ensuite été remplacé par le sucre de canne cultivé dans les colonies caribéennes, et le cacao des Amériques est également devenu disponible. La production de chocolat a commencé en France sous le règne de Louis XIV.
Le développement rapide de la pâtisserie européenne a débuté à la fin du XVIIIe siècle en Europe, lorsqu’il a été possible de produire un sucre de betterave beaucoup moins cher.
Le traitement des fèves de cacao et la technologie de production de la poudre de cacao ont été développés par les Néerlandais dans la première moitié du XIXe siècle.
France
Les débuts de la pâtisserie française remontent aux années 1400, lorsque les pâtissiers ont été séparés des boulangers. Les pâtisseries et desserts français raffinés sont considérés parmi les meilleurs non seulement en Europe, mais aussi dans le monde entier.
Les profiteroles sont de petits biscuits en forme de boule faits de pâte à choux et remplis de crème pâtissière. Ils sont souvent servis avec un glaçage au chocolat ganache. Les profiteroles sont à la base de gâteaux français célèbres tels que le Saint-Honoré et le Croquembouche.
Les éclairs sont des pâtisseries en forme d’ovale faites de pâte à choux. Elles sont remplies de crème fouettée ou de crème pâtissière, pouvant être parfumées aux fruits ou au rhum. Le dessus des éclairs est généralement couvert de fondant.
Le mille-feuille est un dessert parisien populaire. Il se compose de couches de pâte feuilletée et de garnitures telles que la crème pâtissière, la crème chantilly ou des garnitures épaisses de fruits. Le dessus est souvent décoré de fondant ou simplement saupoudré de sucre glace.
Le gâteau Opéra a été créé à Paris au XXe siècle. Il se compose de couches de biscuit aux amandes remplies de beurre au chocolat et au café. Le dessus est recouvert de chocolat et le mot « Opéra » est écrit comme décoration.
Les macarons sont de petits gâteaux ronds fabriqués à partir de blancs d’œufs, de sucre et de farine d’amande. Ils sont assemblés par paires avec de la ganache au chocolat, du beurre ou de la confiture. Les macarons sont disponibles dans de nombreuses couleurs et saveurs. Les macarons sont parmi les cookies français les plus célèbres aujourd’hui, mais leurs prédécesseurs viennent d’Italie.
Outre ceux-ci, il existe de nombreuses pâtisseries françaises célèbres telles que les croissants, la brioche, les madeleines, les cannelés, les financiers, les savarins et la tarte Tatin.
Italie
Les origines de la cuisine italienne remontent à l’ancienne Rome. Les nouveaux fruits et épices introduits par les conquérants arabes, puis le sucre et le cacao du Nouveau Monde, ont également influencé le développement de la pâtisserie italienne.
Les biscotti (Cantucci) sont des biscuits aux amandes cuits deux fois de Toscane. Ils sont croquants et peuvent être conservés longtemps. Leur nom provient du mot latin « biscoctus », qui signifie cuit deux fois.
Le cannoli est une pâtisserie cylindrique frite de Sicile avec une garniture de ricotta. Les cannoli remplis sont traditionnellement saupoudrés de pistaches hachées et d’écorce d’orange confite.
Le tiramisu est devenu célèbre et populaire dans le monde entier au XXe siècle. Il est fait en superposant des boudoirs trempés dans du café et une crème à base d’œufs mascarpone, le tout saupoudré de cacao. Un peu d’amaretto ou de liqueur de café est utilisé pour la saveur.
Le panettone est un pain sucré milanais aux fruits secs, principalement des raisins. Ses prédécesseurs ont été créés pendant l’Empire romain. Selon les archives historiques, le panettone était déjà associé à Noël au XVIe siècle. Le pain aux fruits, similaire au panettone, est depuis devenu une tradition de Noël dans de nombreux pays du monde.
Autriche
Selon wien.info, le gâteau Sacher a été inventé par l’apprenti de 16 ans Franz Sacher. La Sacher Torte est en réalité une éponge au chocolat beurrée garnie de confiture d’abricots et de glaçage au chocolat. Le mot « Sacher » est écrit sur le gâteau comme décoration.
Le strudel aux pommes (Apfelstrudel) est un dessert viennois traditionnel. La pâte à strudel, fine comme du papier, est remplie de pommes aromatisées au sucre et à la cannelle. Les tranches de strudel sont servies saupoudrées de sucre glace.
La pâte Kaiserschmarren est un dessert autrichien populaire qui trouve son origine à la cour de l’empereur François-Joseph Ier. Le Kaiserschmarren ressemble à des crêpes déchirées en petits morceaux avec deux fourchettes. Il contient également des raisins trempés dans du rhum.
Le Gugelhupf était un gâteau de vacances populaire en Autriche au Moyen Âge. Il est fait de pâte levée avec des raisins et des amandes. Il est cuit dans un moule spécial avec un trou cylindrique au milieu.
Hongrie
L’apogée de la pâtisserie hongroise a commencé au XIXe siècle et a duré jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, au sein de la monarchie austro-hongroise. Les gâteaux et autres desserts qui sont depuis devenus célèbres ont été créés à cette époque.
Le gâteau Dobos (dobostorta) a été créé par le pâtissier József C. Dobos en 1884. Il se compose de six fines couches de biscuit, assemblées avec du beurre au chocolat et recouvertes d’un glaçage caramel.
Le gâteau Eszterházy date du XIXe siècle et a été nommé d’après la famille noble Eszterházy. Il est composé de fines feuilles de meringue aux noix et de beurre aux noix. Le dessus est décoré de fondant blanc strié de chocolat.
Espagne
Le développement de la pâtisserie espagnole au Moyen Âge a été fortement influencé par les Maures. Plus tard, à l’ère des découvertes, de nouveaux ingrédients des Amériques ont enrichi la cuisine espagnole.
La Tarta De Santiago est un gâteau aux amandes galicien qui existe depuis le Moyen Âge. Le dessus du gâteau est décoré du motif de la croix de Saint-Jacques.
La crema catalana est un dessert très similaire à la crème brûlée française. Elle est faite de lait et de jaune d’œuf et est recouverte d’une couche de sucre caramélisé. La cannelle et le zeste de citron sont ajoutés comme arômes.
Le churro est une pâte frite cylindrique avec un motif strié. Il est généralement saupoudré de sucre et servi avec du chocolat chaud. Les churros sont également populaires en Amérique latine.
Turquie
La cuisine turque a ses origines dans l’Empire ottoman, mais elle a été influencée par les coutumes des peuples environnants. Les pâtisseries d’origine turque se sont répandues en Europe pendant la conquête turque et sont encore populaires dans les Balkans aujourd’hui.
Le baklava est fait de pâte filo remplie de noix ou de pistaches et trempée dans du sirop après la cuisson. C’était un dessert populaire dans l’Empire ottoman.
Le tulumba est une pâte frite cylindrique trempée dans du sirop. Il tire son nom de l’outil utilisé pour façonner la pâte. Le tulumba est un dessert populaire dans plusieurs pays d’Europe et du Moyen-Orient.
Belgique
La Belgique est surtout célèbre pour ses chocolats de haute qualité. Parmi les pâtisseries, la plus connue aujourd’hui est la gaufre de Bruxelles, également appelée gaufre belge, qui a été présentée à l’Exposition universelle de 1958. Elle est faite de pâte levée et est une collation courante en Belgique, ainsi que la gaufre liégeoise, qui remonte au XVIIIe siècle.
Pays-Bas
Les speculaas (speculoos) sont des biscuits minces et croustillants aux épices populaires aux Pays-Bas et en Belgique. La principale épice utilisée pour parfumer les speculaas est la cannelle, mais elle peut aussi contenir des clous de girofle, du gingembre et de la muscade. Les biscuits speculaas sont souvent décorés avec un motif de moulin à vent.
Le stroopwafel est un biscuit néerlandais populaire, qui est en réalité une gaufre remplie de sirop et est une collation courante aux Pays-Bas. Ils sont fabriqués avec un fer à gaufres spécial, à partir d’une pâte levée. Les stroopwafels ont probablement été fabriqués pour la première fois au XVIIIe siècle dans la ville de Gouda.
Questions Fréquemment Posées
Quel Pays Est Connu Pour ses Pâtisseries?
Il n’y a aucun doute que le Portugal détient la suprématie en matière de pâtisserie dans le monde, selon Taste Atlas. Le pays a pris les deux premières places dans la liste récemment publiée par l’atlas alimentaire mondial des 100 meilleures pâtisseries au monde pour 2023.
Quel Pays a Créé l’Art de la Pâtisserie?
Les pâtisseries ont été initialement conçues par les anciens Égyptiens. La période classique de la Grèce antique et de Rome avait des pâtisseries élaborées avec des amandes, de la farine, du miel et des graines. L’introduction du sucre dans la cuisine européenne a donné lieu à une grande variété de nouvelles recettes de pâtisserie en France, en Italie, en Espagne et en Suisse.
D’où Provient l’Origine des Produits de Pâtisserie?
La pâte à pâtisserie pourrait avoir pris naissance en Égypte. Cependant, son utilisation dans les boulangeries est attribuée aux Grecs et aux Romains. Le baklava, un type de pâte phyllo, a été créé dans l’Empire romain. Au XVIIe siècle, la pâtisserie est devenue extrêmement populaire, donnant lieu à plusieurs créations intemporelles telles que la pâte feuilletée.
Qui Est le Fondateur de la Pâtisserie?
Une marque née dans la royauté du hip-hop, Pastry a été fondée par les icônes de la mode Vanessa et Angela Simmons, les filles de Joseph « Rev. Run » Simmons, en 2007.
Réflexions Finales
Les racines de la pâtisserie européenne remontent à l’Antiquité. Au cours de son long développement, des pâtisseries et des desserts célèbres ont été créés dans chaque pays.
En Europe, la France est la plus célèbre pour ses pâtisseries, suivie de l’Autriche, de la Hongrie, de l’Espagne, de l’Italie et de la Turquie. La liste n’est pas exhaustive, nous pourrions continuer avec d’autres pays européens, car chacun a ses propres pâtisseries caractéristiques et emblématiques.