Avez-vous déjà été submergé par le nombre d’options de coupe disponibles pour le bœuf ? Impossible de savoir quelle coupe choisir pour commencer sa préparation de repas. Les gens cuisent généralement leurs steaks mi-saignants parce qu’ils ne savent pas quoi faire d’autre. Connaître la différence entre les différentes coupes de steak fait partie intégrante de la préparation du steak. Après avoir vu votre option, vous pourriez décider que vous préférez un style différent. Les 10 meilleures coupes de steak sont décrites ci-dessous:
Flanc
C’est l’une des coupes de bœuf les plus appréciées. Le bifteck de flanc est un aliment de base à de nombreuses tables de dîner. Il est coupé de la partie inférieure du ventre de la vache, entre la surlonge et la longe. Puisqu’il s’agit d’une coupe de viande relativement sans gras, vous n’aurez pas à passer beaucoup de temps à enlever l’excès de gras avant la cuisson.
Jupe
Les cuisiniers inexpérimentés confondent souvent les steaks de flanc et de jupe. Ces deux steaks de bœuf présentent certaines similitudes mais présentent également des distinctions importantes.
Muscles du diaphragme d’une vache sont à l’origine de la jupe. Les fibres musculaires de cette longue coupe de viande sont visibles sur toute sa longueur.
Comparativement aux biftecks de flanc, les biftecks de jupe ont plus le goût du bœuf. Vous pouvez vous amuser à expérimenter différentes marinades car elles absorbent si bien la saveur. Si vous êtes également à la recherche de bonnes coupes de bœuf et de jarrets d’agneau, consultez denshotdogs.com.
Bande de New York
La section de longe courte est utilisée pour créer le steak de contre-filet de New York. Cette viande désossée est coupée de la partie la plus épaisse de la longe. Habituellement, il est fortement marbré et contient d’énormes morceaux de graisse à l’extérieur.
Les biftecks de contre-filet de New York sont minces, longs et rectangulaires. Ces jolies petites formes ont fière allure sur un plat. Vous pouvez également préparer de délicieux steaks au fromage Philly en les coupant en fines lanières.
Biftecks de faux-filet
Steaks de faux-filet, ou Delmonicos comme nous les appelons, sont découpés au milieu de la cage thoracique de la vache, ou « l’œil », comme son nom l’indique. Le marbrage, ou la graisse intercalée dans les fibres musculaires, est généralement abondant dans cette coupe. Ce steak a une saveur de beurre caractéristique malgré un profil de saveur plus doux que certaines autres coupes. Le steak de faux-filet est si juteux et délicieux qu’il fond dans la bouche.
Contrefilet
Au-dessus de la bande de filet se trouve le steak de haut de surlonge. Ce steak est connu pour être rugueux puisqu’il est prélevé sur une partie particulièrement musclée de l’animal. Malgré sa faible teneur en matières grasses, le haut de surlonge est plein de goût et sera le point culminant de tout repas.
Il est recommandé que ce steak soit cuit à mi-saignant. Atteindre le niveau idéal de douceur et de saveur peut être fait avec cette méthode. Frottez le steak avec de l’huile d’olive et assaisonnez-le avec vos épices préférées avant de le griller pour un dîner de steak rapide et facile.
Portions de côte de bœuf
La côte de bœuf et le faux-filet sont deux coupes de viande qui semblent similaires et peuvent prêter à confusion au départ.
Les deux steaks sont prélevés dans la cage thoracique de la vache. La côte de bœuf est une option plus substantielle pour un rôti. De gros morceaux de côtes sont un ingrédient commun. En termes de saveur, il surpasse généralement le faux-filet en raison des os, des tissus et de la graisse supplémentaires.
T-Bone
Le T-bone est une coupe de steak populaire en raison de la forme en T caractéristique de l’os. Les steaks T-bone sont incroyablement similaires aux coupes Porterhouse. Les biftecks d’aloyau côté filet sont coupés beaucoup plus minces que leurs homologues de faux-filet.
Cette coupe de steak allie la saveur traditionnelle du contre-filet à la tendreté fondante du filet. Griller ou poêler avec des épices comme le paprika, le curcuma et la coriandre est la voie à suivre.
Filet
Le filet mignon fait partie des portions de viande les plus chères. Sa taille est réduite en raison de l’excès de peau argentée et de l’élimination des cartilages. Cette coupe de viande maigre est étonnamment dense. Il prend naissance dans un long muscle en forme de crayon situé vers la base du rein court.
Le manque de saveur de ce steak est l’un de ses rares défauts. C’est incroyablement subtil; certains l’appellent même beurre. Pour compenser le manque de saveur du plat, une cuisson soignée s’impose.
Ce steak peut être assaisonné de différentes manières, qui dépendront toutes de votre choix personnel. Par exemple, vous pouvez le faire rôtir avec une sauce au vin rouge foncé ou le faire mariner dans un bocal d’ail haché. Laissez le filet mignon au réfrigérateur pendant quelques heures pour obtenir une croûte croustillante. La surface se dessèchera, vous permettant de la saisir en une belle croûte brune.
Filet mignon
Le filet mignon est souvent appelé steak de filet alors que ce n’est pas le cas. Les deux styles de coupe sont liés mais pas identiques.
Le filet mignon tendre et savoureux vient du dos de la vache. Le chapeau de filet est à l’origine de cette coupe délicieuse.
Le filet mignon n’a pas beaucoup de goût car il est désossé. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas ajouter votre flair à la saveur.
Il s’agit d’une coupe délicate car elle a été prélevée sur un muscle rarement utilisé. Comme le filet mignon contient très peu de tissus conjonctifs, il procure au mangeur une sensation de « fondant dans la bouche ».
Portiers
Un steak Porterhouse, c’est comme avoir deux steaks pour le prix d’un. C’est deux steaks en un, tous emballés et prêts à manger. Une bande de New York juteuse et un filet mignon de bonne taille se trouvent sur les côtés opposés de l’assiette.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec cette coupe lors de la cuisson. Il faudra peut-être un peu de pratique pour maîtriser la cuisson des biftecks d’aloyau. Si vous savez cuisiner correctement un bifteck d’aloyau, vous pourrez transférer ces connaissances à un Porterhouse bifteck. Selon l’épaisseur de la viande, vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson.
Conclusion
Les steaks peuvent être préparés de différentes façons. De plus, différentes coupes nécessitent différentes préparations de repas. Avec les informations ci-dessus, vous pouvez facilement choisir une coupe et commencer la préparation des repas. Le choix de la bonne coupe de steak peut varier d’une personne à l’autre. Choisissez quelque chose de savoureux, facile à préparer et que vous pourrez déguster en famille.