Qu’est-ce que la contamination croisée ?

La propagation des maladies par la nourriture peut sembler appartenir au passé, mais il est indéniable que cela se produit encore aujourd’hui.

Les maladies d’origine alimentaire telles que E. coli et la salmonelle sont une triste réalité dans notre monde moderne, avec près de 2 millions de personnes qui tombent malades chaque année.

Bien que ces maladies soient souvent causées par la consommation de viande mal cuite, elles peuvent également se propager lorsque les aliments entrent en contact avec des surfaces ou des mains contaminées par des agents pathogènes.

Les risques de contamination croisée sont encore plus grands pour ceux qui souffrent de certains problèmes de santé, comme le diabète, qui affaiblissent leur système immunitaire.

Alors, comment éviter de tomber malade à cause d’une contamination croisée?

Lisez la suite pour en savoir plus sur ce que c’est, les dangers qui y sont associés et la meilleure façon d’y faire face.


contamination croisée

Qu’est-ce que la contamination croisée ?

La contamination croisée fait référence à tout transfert de bactéries ou de virus nocifs d’une personne, d’un objet ou d’un environnement à un autre.

Cela inclut toucher des objets qui ont déjà été exposés à quelque chose de contagieux ou ajouter vos propres fluides corporels à la nourriture.

Dans le cas de l’alimentation, cela peut signifier de placer de la viande crue sur une assiette ou une planche à découper sur laquelle des légumes ont préalablement été préparés.

Vous pouvez également utiliser le même couteau ou la même fourchette pour servir plusieurs invités sans les laver au préalable.

Quels sont les dangers de la contamination croisée ?

Les éclosions de maladies d’origine alimentaire se produisent lorsque des organismes nuisibles (comme des bactéries) se déplacent d’une personne, d’un objet ou d’un endroit à un autre.

Alors que la plupart des cas de maladies d’origine alimentaire sont causés par des agents pathogènes bactériens, les infections virales peuvent également faire des ravages.

En fait, plus de la moitié de toutes les maladies d’origine alimentaire sont causées par des virus, ce qui en fait la deuxième cause de décès par intoxication alimentaire après E. coli.

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Les maladies d’origine alimentaire peuvent aller de problèmes gastro-intestinaux légers à des complications potentiellement mortelles telles que l’insuffisance rénale, la méningite et la septicémie.

Si elle n’est pas traitée, une maladie d’origine alimentaire peut entraîner des dommages permanents ou la mort.


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Comment pouvez-vous prévenir la contamination croisée?

Il existe plusieurs façons de réduire votre risque de contracter des maladies d’origine alimentaire potentiellement dangereuses, notamment en suivant de bonnes pratiques d’hygiène des mains et en suivant les directives de préparation des aliments.

Vous devez toujours vous laver les mains avant de préparer des aliments et utiliser des couverts et des assiettes séparés pour chaque repas.

Ne touchez pas votre visage avec des mains non lavées.

Ne mangez pas debout non plus.

Quelles sont les sources courantes de contamination croisée ?

Alors que de nombreuses sources de contamination croisée sont évidentes, d’autres le sont moins.

Par exemple, il est facile de voir où quelqu’un a touché un morceau de viande crue, mais qu’en est-il de l’évier ou du comptoir ?

Voici quelques exemples de sources possibles de contamination croisée et comment les éviter :

Lave-vaisselle : Les lave-vaisselle sont connus pour propager les germes entre les plats sales.

Pour éviter la contamination croisée, nettoyez toujours soigneusement votre lave-vaisselle après chaque utilisation.

Ne mettez pas la vaisselle sale directement dans la poubelle, mais amenez-la d’abord à l’évier.

Robinets : Les robinets peuvent facilement être contaminés par des germes lors d’une fuite d’eau, surtout si vous laissez le robinet couler pendant que vous vous brossez les dents.

Fermez toujours le robinet et laissez-le s’égoutter librement avant de rincer.

Réfrigérateurs : Les réfrigérateurs peuvent être contaminés par les aliments qu’ils contiennent.

Gardez les produits et autres aliments périssables à l’écart des aliments à forte teneur en matières grasses, comme le bacon.

Tables de cuisson : Les tables de cuisson peuvent également être contaminées par des ustensiles de cuisine, surtout si elles ne sont pas nettoyées correctement.

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Grille-pain : Les grille-pain peuvent également transférer des germes des miettes de pain grillé aux aliments grillés.

Assurez-vous d’essuyer la zone autour du grille-pain avec de l’eau chaude savonneuse.


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Comment savoir si un aliment est contaminé ?

Si vous soupçonnez que vos aliments sont contaminés, vérifiez toujours d’abord la liste des ingrédients.

Si quelque chose ne va pas, comme des ingrédients répertoriés en latin ou des noms inconnus, il est peut-être temps de tout jeter.

Vous pouvez également tester vos aliments pour les contaminants en utilisant un thermomètre pour aliments.

Prenez un petit morceau de l’aliment suspect et placez-le dans un bol d’eau froide.

Vérifiez la température de l’eau pendant au moins 20 secondes, puis laissez-la refroidir complètement.

Si l’eau atteint 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius), cela signifie que la nourriture a été contaminée par quelque chose qui a causé une intoxication alimentaire.

Si l’eau est inférieure à 140 degrés Fahrenheit, cela signifie que la nourriture n’a pas été contaminée.

Quels sont les symptômes de la contamination croisée ?

Selon l’agent pathogène impliqué, vous pouvez ressentir une grande variété de symptômes allant de légers maux d’estomac à des complications mortelles telles que la méningite et le choc septique.

Les symptômes des maladies d’origine alimentaire dépendent en grande partie du type de germe en cause.

Certains des signes les plus courants d’intoxication alimentaire comprennent les nausées, les vomissements, la diarrhée, les douleurs abdominales, la fièvre et les étourdissements.

Certaines infections peuvent persister pendant une courte période, tandis que d’autres peuvent rester dormantes indéfiniment.

Cependant, si vous développez des symptômes d’une maladie d’origine alimentaire dans les deux jours suivant la consommation d’aliments avariés, consultez immédiatement un médecin.

Comment traiter la contamination croisée ?

En cas de contamination croisée, concentrez-vous sur la prévention d’une nouvelle exposition aux agents pathogènes.

Lavez-vous les mains régulièrement tout au long de la journée, nettoyez votre vaisselle dans un lave-vaisselle désinfecté et ne réutilisez jamais vos ustensiles.

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Si vous pensez que vos aliments sont contaminés, jetez-les immédiatement et contactez un service de santé local pour obtenir des conseils.

La contamination croisée est-elle contagieuse ?

Non, la contamination croisée en soi n’est pas contagieuse.

Cependant, il peut être transmis par contact direct avec une personne infectée ou une surface contaminée.

Les Centers for Disease Control estiment qu’une maladie d’origine alimentaire sur six est transmise par des manipulateurs d’aliments contaminés. Par conséquent, si vous travaillez dans un restaurant, assurez-vous toujours de bien vous laver les mains avant de préparer des aliments.

Quelle est la période d’incubation de la contamination croisée ?

Cela dépend de l’agent pathogène en cause.

Les pathogènes bactériens mettent généralement plus de temps à incuber (c’est-à-dire à se développer).

Cependant, les infections virales ont tendance à incuber plus rapidement car elles nécessitent très peu de cellules pour se multiplier.

Par exemple, le temps d’incubation de Salmonella est d’environ 4 heures alors que Norovirus met 12 heures à incuber.

La période d’incubation peut varier en fonction de nombreux facteurs, tels que l’âge de la victime, si la victime a consommé de l’alcool avant de tomber malade et la souche virale spécifique.

Quels sont les effets à long terme de la contamination croisée ?

Parce que la contamination croisée peut avoir des conséquences graves, voire mortelles, il est important d’agir rapidement pour se protéger et protéger les autres.


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