La vanille est l’une des épices les plus chères au monde.
Il a un goût unique et est généralement utilisé dans les boissons, les glaces, les gâteaux, les biscuits, les crèmes anglaises et de nombreux autres plats sucrés. La vanille provient des plantes à fleurs appelées orchidées.
Ils sont originaires du Mexique. Cependant, vous pouvez trouver des plants de vanille dans d’autres endroits du monde comme l’Ouganda, l’Indonésie, Tahiti et Madagascar.
Les gousses de vanille ont leur goût et leurs caractéristiques propres, résultant des différents types de vanille, des climats, des sols et des méthodes de production.
En général, les gousses de vanille ont une saveur douce, légèrement florale et boisée.
Les gens utilisent 3 principaux types de plantes de vanille pour la production de vanille, y compris planifolia, pompona et tahitensis. Planifolia est cultivé au Mexique et à Madagascar. Le Tahitensis vient de Tahiti, tandis que le pom pom est cultivé en Amérique centrale, en Amérique du Sud et aux Antilles.
Les gousses de vanille contiennent un ingrédient principal biologique connu sous le nom de vanilline, qui donne à la vanille sa saveur distinctive. Cependant, il existe également plus de 250 composants différents que l’on peut trouver dans les gousses de vanille.
Par conséquent, les gousses de vanille peuvent avoir des saveurs fruitées, florales et épicées.
Qu’est-ce que la Vraie Vanille de Madagascar ?
La véritable vanille de Madagascar (vanille bourbon) provient des mêmes plants de vanille que la vanille mexicaine. Cependant, il contient un pourcentage de vanilline plus élevé que les autres types de gousses de vanille. Cela rend le goût chaud, doux et crémeux.
Madagascar dispose de conditions optimales pour la culture des plants de vanille. Un sol fertile, un climat chaud et humide contribuent à la qualité de la vraie vanille de Madagascar.
Madagascar produit 80% de la vanille mondiale. C’est de la vanille de haute qualité, un mélange de douceur, de fleurs, de terre, avec des notes de chêne, de fruits secs et de cuir.
Différence entre la vanille de Madagascar et la vanille régulière
La différence entre la vanille de Madagascar et la vanille ordinaire est le riche goût crémeux de la vanille de Madagascar en raison de sa forte teneur en vanilline.
Cependant, il existe également quelques différences dans le processus de durcissement des gousses de vanille. A Madagascar, les gousses de vanille vertes sont trempées un moment dans de l’eau chaude avant d’être séchées. Cela donne aux gousses de vanille de Madagascar leur saveur complexe et unique.
La pollinisation des fleurs de vanille est une autre différence.
À Madagascar, les gens pollinisent les fleurs à la main car il n’y a pas de pollinisateurs naturels, donc la vraie vanille de Madagascar coûte plus cher que la vanille mexicaine à cause de cela.
Qu’est-ce que le sirop de vanille de Madagascar ?
Le sirop de vanille de Madagascar est composé d’extrait de vanille, d’eau et de sucre semoule. Il a un goût sucré et une texture épaisse.
Ce sirop fonctionne comme édulcorant pour les boissons chaudes et froides, comme agent aromatisant et comme garniture pour les desserts. Cependant, ne le confondez pas avec l’extrait de vanille car ce n’est pas la même chose.
L’extrait de vanille de Madagascar est un mélange réalisé lors du processus d’adoucissement et de filtrage des gousses de vanille dans un mélange d’éthanol et d’eau.
Ce sirop de vanille a un goût légèrement amer et une texture plus fine. Il agit comme agent aromatisant dans les gâteaux, les biscuits, les puddings, les glaces, les pâtisseries et les desserts.
Quelle est la particularité de la vanille de Madagascar ?
La saveur unique distingue la vanille de Madagascar des autres types de vanille. Il a une saveur riche, crémeuse, douce et douce en raison de la plus grande quantité de vanilline de toute autre gousse de vanille.
Quel goût a la vanille de Madagascar ?
La vanille de Madagascar a un goût riche, doux, chaud et crémeux en raison de sa forte teneur en vanilline. Cependant, vous pouvez décrire la saveur complexe comme douce, florale et terreuse, avec des notes de chêne, de fruits noirs séchés et de cuir. Il se marie bien avec différents fruits comme les poires, les pommes, les pêches, les fraises, le melon et la crème glacée.
Pourquoi la vanille de Madagascar est-elle si chère ?
La vanille de Madagascar est chère car les plants de vanille sont très difficiles à cultiver. Il faut du temps et un travail acharné pour produire de la vanille à partir des plantes d’orchidées vanille.
Les gens pollinisent les fleurs d’orchidées à la vanille de Madagascar à la main. Les fleurs d’orchidées vanille au Mexique, en revanche, sont pollinisées par les abeilles melipona. Cela contribue également au prix plus élevé de la vanille de Madagascar.
Cependant, la principale raison pour laquelle il est cher est que les conditions météorologiques se sont détériorées au cours des 2-3 dernières années. En 2017, Madagascar a été frappé par un cyclone qui a détruit de nombreux plants de vanille. Et ces plantes mettent 3 à 5 ans pour pousser et produire des gousses.
Pourquoi la vanille mexicaine est-elle si délicieuse ?
La vanille mexicaine est si bonne parce qu’elle a une saveur distinctive et délicate qui ne ressemble à aucune autre vanille. Le goût est doux et épicé avec une pointe boisée.
Il se marie bien avec d’autres épices telles que les clous de girofle, la noix de muscade et le piment de la Jamaïque. Vous pouvez l’ajouter à diverses pâtisseries, glaces, pain sucré, cheesecakes, crème anglaise et desserts au chocolat.
Quelle est la meilleure vanille de Tahiti ou de Madagascar ?
La vanille de Tahiti apporte une saveur florale, chocolatée, cerise, caramel et anisée. La vanille de Madagascar, quant à elle, a un goût riche et crémeux.
La vanille de Tahiti contient moins de vanilline que la vanille de Madagascar. Elle ne représente que 1% de la production mondiale de vanille. Elle est donc plus difficile à trouver et peut être plus chère que les autres types de vanille.
La vanille de Tahiti est un ingrédient commun dans diverses sauces, smoothies, puddings, crèmes pâtissières, viandes grillées et braisées et de nombreux autres plats sucrés et salés.
Quelle est la meilleure vanille de Madagascar ou du Mexique ?
Les plantes d’orchidées à la vanille ont d’abord été cultivées au Mexique. Et pendant des siècles, le Mexique a été le principal producteur de vanille.
Seulement au Mexique, les abeilles melipona pollinisent les fleurs de vanille. De plus, les gousses sont plus épaisses que les autres gousses de vanille et ont un goût différent.
Lequel choisir est simplement une question de préférences gustatives.
Vous pouvez utiliser de la vanille mexicaine si vous aimez les saveurs douces, épicées et boisées. Ou vous pouvez expérimenter avec la vanille de Madagascar et donner à votre prochaine recette un goût agréable, riche, crémeux et sucré.
Conclusion
La vanille de Madagascar est une épice unique avec tous les autres types de vanille. Il donne un goût agréable à divers gâteaux, biscuits, sauces, sirops, glaçages, boissons froides et chaudes.
La saveur de vanille se marie bien avec d’autres épices douces telles que la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque et la poudre de cacao. Il ne vous reste plus qu’à choisir la bonne combinaison pour votre recette.
Soyez prudent lorsque vous achetez de la vanille, car il y a beaucoup de fausse vanille qui contient de mauvaises substances nocives pour votre santé.