Quand vous pensez aux légumes, vous ne pensez probablement pas au nombre de fois qu’ils ont été cuits.
Pourtant, l’ébullition est l’une des méthodes de blanchiment les plus couramment utilisées, et elle a beaucoup à offrir.
Pour commencer, la cuisson tue les bactéries, ce qui en fait un moyen efficace de tuer les micro-organismes nocifs comme E.
coli et la salmonelle.
La cuisson aide également à faire ressortir la saveur et la valeur nutritive de vos légumes.
Lorsque vous cuisinez des légumes, leur chlorophylle est libérée dans l’eau, ce qui les rend plus nutritifs tout en améliorant leur couleur, leur texture et leur apparence.
Si vous ne voulez pas cuisiner vos légumes vous-même, vous pouvez acheter des légumes surgelés pré-coupés, pré-lavés et prêts à manger qui sont déjà blanchis, il vous suffit donc de les décongeler avant de les utiliser.
Qu’est-ce que le blanchiment ?
Blanchir quelque chose signifie « exposer à la chaleur » ou « cuire légèrement ». Dans le contexte de la préparation des aliments, le blanchiment consiste à exposer des aliments spécifiques (généralement des légumes) à de l’eau chaude ou à de la vapeur pour éliminer les impuretés de surface telles que la saleté, les insectes et d’autres éléments indésirables de l’extérieur de l’aliment.
Cela permet d’éviter une éventuelle contamination lors de la préparation des aliments.
Vous blanchissez généralement les légumes en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, mais vous pouvez également utiliser de l’eau froide ou de la vapeur.
Quels sont les avantages du blanchiment ?
Le principal avantage du blanchiment est que vous pouvez enlever ces morceaux désagréables à l’extérieur du légume qui, autrement, contamineraient l’intérieur de la nourriture.
Il expose également les nutriments aux éléments, améliorant la saveur et la nutrition.
Parce que vous travaillez avec des températures élevées, le blanchiment cuit également la structure interne du légume sans trop le cuire.
Un autre avantage du blanchiment est qu’il élimine l’excès d’humidité d’un légume, ce qui réduit son poids et le rend plus facile à couper et à stocker.
Le blanchiment aide également les légumes à rester frais plus longtemps car il les scelle dans la paroi cellulaire.
Le blanchiment est même souvent utilisé en combinaison avec la surgélation pour prolonger la durée de conservation de vos produits.
Quelles sont les meilleures méthodes pour blanchir les légumes ?
Il existe deux méthodes de base pour blanchir : l’ébullition et la cuisson à la vapeur.
L’ébullition est la méthode de blanchiment la plus ancienne et la plus populaire, mais elle nécessite un équipement supplémentaire, notamment une cuisinière, une casserole et une grande casserole.
La cuisson à la vapeur fonctionne bien pour les légumes délicats tels que les légumes-feuilles, tant que vous ne laissez pas le panier vapeur trop près de la flamme.
La cuisson à la vapeur est un processus à faible impact, il ne nécessite donc pas beaucoup de réflexion ou de travail une fois que vous l’avez configuré.
Vous avez juste besoin d’un panier à vapeur qui tient dans votre casserole ou votre poêle pour contenir vos légumes (ou tout ce que vous blanchissez).
Comment le blanchiment affecte-t-il la valeur nutritionnelle des légumes ?
Comme mentionné précédemment, le blanchiment fait ressortir les saveurs et les couleurs des légumes, les rendant plus sains à manger.
Mais le blanchiment a un autre effet : il aide à libérer une partie des vitamines et des minéraux des légumes.
La quantité de vitamine C est augmentée de 50% lorsqu’une carotte est blanchie, et bien que le blanchiment n’augmente que légèrement la teneur en vitamines, il améliore la santé globale de vos légumes.
Y a-t-il des risques associés au blanchiment des légumes ?
Oui, il existe des risques potentiels associés au blanchiment des légumes.
Premièrement, si vous blanchissez vos légumes trop longtemps, vous risquez de détruire leur forme et leur texture naturelles, ce qui peut donner des morceaux mous.
D’un autre côté, si vous ne les blanchissez pas suffisamment, vos légumes peuvent devenir détrempés et perdre leur texture croquante.
Deuxièmement, le blanchiment provoque des changements dans la couleur, la texture et la saveur de vos légumes.
Certains légumes se prêtent mieux au blanchiment que d’autres, alors essayer de blanchir tout ce qui se présente à vous peut entraîner un gaspillage alimentaire.
Que se passe-t-il si vous ne blanchissez pas correctement les légumes ?
Si vous ne suivez pas les directives de blanchiment appropriées, vous risquez de ruiner vos aliments.
Par exemple, si vous blanchissez quelque chose à la mauvaise température, il se peut que le résultat ne soit pas celui que vous attendiez.
Si vous le blanchissez un peu trop longtemps, il risque de perdre son croustillant, et si vous le blanchissez trop peu, il pourrait devenir pâteux.
Quelles sont les erreurs courantes que les gens commettent lorsqu’ils blanchissent des légumes ?
Les gens ont tendance à sous-estimer l’importance du blanchiment et à surestimer le temps nécessaire, ce qui peut entraîner un gaspillage alimentaire.
Assurez-vous de vérifier fréquemment les légumes blanchis pendant la première minute et toutes les cinq minutes par la suite jusqu’à ce que le résultat souhaité soit atteint.
Comment savoir si mes légumes sont bien blanchis ?
Il est important de retirer les légumes du feu une fois qu’ils ont atteint la bonne température.
Pour tester si vos légumes sont cuits, recherchez ces signes :
- Les légumes doivent être fermes.
- Ils ne doivent pas avoir l’air bruts.
- Ils doivent sentir bon et avoir un goût sucré.
Si vous remarquez l’un de ces signes, retirez immédiatement les légumes de l’eau, laissez-les refroidir, égouttez l’excès d’eau et servez immédiatement.
Que faire de mes légumes blanchis après cuisson ?
Lorsque vous avez fini de blanchir les légumes, placez-les dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.
Cela aide à stabiliser la texture des légumes et leur donne le temps de refroidir et de sécher complètement.
Puis-je congeler des légumes blanchis?
Oui, vous pouvez congeler des légumes blanchis dans des sacs en plastique.
Placez les légumes sur une serviette en papier, pliez la serviette en papier sur le sac et fermez hermétiquement.
Ensuite, étiquetez-le et datez-le pour une identification facile plus tard.
Vous pouvez congeler des légumes blanchis jusqu’à six mois, bien que la texture ait tendance à se décomposer plus rapidement que les légumes non blanchis.
J’ai une véritable passion pour la cuisine et l’expérimentation de nouveaux ingrédients, et je crée et perfectionne des recettes pour mes amis et ma famille depuis des années.
- 25 recettes faciles de fouet frais – 24 février 2023
- 25 recettes faciles de steak de mandrin – 24 février 2023
- 25 idées de petits-déjeuners de camping faciles – 24 février 2023