Qu’est-ce que le Sans Gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle.

Il a été associé à une gamme de troubles digestifs, notamment le syndrome du côlon irritable (IBS), des douleurs abdominales non spécifiques, des ballonnements et de la diarrhée.

Mais cela n’affecte pas seulement les personnes qui mangent ces céréales, cela affecte également les personnes qui pensent être sensibles au gluten.

Si vous soupçonnez que vous avez un problème avec le gluten, il est important de savoir si vos symptômes sont réellement causés par ce grain.

Et tandis que beaucoup de gens croient qu’un régime sans gluten résoudra tous leurs problèmes, il est important de savoir exactement ce qui rend quelque chose « sans gluten ».

Qu’est-ce que le Sans Gluten ?

Le terme « sans gluten » est devenu synonyme de « sain » au fil du temps, mais il s’agit en fait plus d’un stratagème marketing qu’autre chose.

Tant que l’aliment ne contient pas de blé, d’orge ou de seigle, il est considéré comme sans gluten.

Cela signifie que vous pouvez trouver de tout, de la croûte de pizza aux biscuits, sur des étagères étiquetées « sans gluten », même si ces aliments ne répondent pas à la définition la plus stricte du terme.

Mais même lorsque les ingrédients ne sont pas explicitement étiquetés « sans gluten », ils contiennent souvent du gluten.

De nombreuses farines sont utilisées pour fabriquer des produits qui semblent « sans gluten », tels que la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca, la dextrine de tapioca et la gomme de xanthane.

Certains aliments transformés sont également préparés avec des ingrédients contenant du gluten, comme la chapelure et les mélanges à gâteau.

Ainsi, bien qu’il soit possible d’acheter des articles étiquetés « sans gluten », il est préférable de lire attentivement les étiquettes pour éviter une éventuelle contamination croisée.

Quels sont les avantages d’aller sans gluten ?

Que vous souhaitiez perdre du poids ou que vous ayez une allergie confirmée au gluten, éliminer les aliments contenant du gluten peut vous aider à atteindre vos objectifs.

Pour une personne atteinte du SII, éviter les aliments qui déclenchent des symptômes est essentiel pour se sentir mieux à nouveau.

Alors que la plupart des gens associent la maladie coeliaque à de graves problèmes gastro-intestinaux, de plus en plus de chercheurs découvrent des liens entre la sensibilité au gluten et des conditions telles que la dépression, les migraines et l’asthme.

Une étude récente publiée dans la revue Neurology a révélé que la consommation de gluten pouvait augmenter les niveaux de protéines inflammatoires dans le sang, ce qui pourrait contribuer à l’inflammation chronique et aux troubles cérébraux tels que la démence.

Devenir sans gluten vous aide non seulement à vous sentir mieux, mais peut également réduire votre risque de problèmes de santé spécifiques.

Si vous n’avez pas de maladie diagnostiquée liée au gluten, l’élimination des aliments contenant cette protéine peut réduire vos chances d’en développer une à l’avenir, d’autant plus que la recherche montre que de nombreuses maladies ont de multiples causes et facteurs contributifs.

Y a-t-il des risques associés au sans gluten ?

S’il est vrai que n’importe qui peut développer une sensibilité au gluten, la vérité est que vous n’avez à vous en soucier que si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une autre affection connue sous le nom de sensibilité au gluten non cœliaque (SNCG).

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui endommage l’intestin grêle lorsqu’elle entre en contact avec le gluten, présent dans le blé, le seigle et l’orge.

La sensibilité au gluten non cœliaque survient chez les personnes qui éprouvent des problèmes gastro-intestinaux après avoir consommé du gluten, mais sans montrer d’autres signes de maladie cœliaque.

Certaines personnes prétendent qu’elles sont atteintes de SNCG parce qu’elles ont développé une intolérance au gluten, mais ces personnes se trompent.

Contrairement aux personnes atteintes de la maladie coeliaque, les personnes atteintes de SGNC ne présentent aucun dommage à leur intestin ou à leur système immunitaire.

Cependant, ils éprouvent toujours des troubles intestinaux, allant des maux de tête à la fatigue, après une exposition au gluten.

Bien qu’il n’y ait pas suffisamment de preuves pour prouver que tout le monde avec NCGS éprouve une réaction indésirable au gluten, il est probablement prudent de supposer qu’au moins certaines personnes le sont.

Comment savoir si vous avez une intolérance au gluten ?

Il est difficile de diagnostiquer la maladie cœliaque ou la SNCG en se basant uniquement sur les symptômes.

Vous devrez généralement subir une biopsie de la muqueuse de votre intestin grêle pour confirmer la présence d’anticorps et/ou de lésions tissulaires.

Vous pouvez également tester la maladie cœliaque et le NCGS en testant des échantillons de selles.

Le centre de médecine de l’Université de Chicago recommande de tester à la fois la maladie coeliaque et le NCGS si une personne soupçonne une réaction indésirable au gluten mais n’a pas encore ressenti de symptômes évidents.

Cependant, les tests sont coûteux (plus de 1 000 $ par test) et invasifs (le patient doit fournir un échantillon de selles), de sorte que certains experts suggèrent d’essayer d’éliminer le gluten avant de subir des tests de diagnostic coûteux.

Comment savoir si un aliment est sans gluten ?

Étant donné que de nombreux types de farine sont utilisés pour produire des aliments sans gluten, il peut être difficile de déterminer si un produit contient du gluten ou non.

Le moyen le plus simple de le savoir est de consulter la liste des ingrédients.

Si vous voyez des mots tels que blé, épeautre, blé dur, semoule ou farine, il y a de fortes chances que le produit contienne du gluten.

En cas de doute, appelez directement l’entreprise pour demander si l’ingrédient provient du blé, de l’orge ou du seigle.

Quels sont les symptômes courants de l’intolérance au gluten ?

Voici quelques-uns des symptômes d’intolérance au gluten les plus fréquemment signalés :

Maux d’estomac

Ballonnements et gaz

Constipation

Diarrhée

Fatigue

Mal de tête

Irritabilité

Manque d’énergie

migraine

Nausée

Maux d’estomac

Quels sont les aliments courants qui contiennent du gluten ?

Le blé, le seigle, l’orge et le triticale sont les principales sources de gluten dans notre alimentation.

Ce sont tous des membres de la famille des graminées (Poaceae) et sont largement consommés dans le monde, mais se trouvent principalement en Amérique du Nord.

Les autres aliments qui contiennent du gluten sont :

Seitan

Sauce soja

Blé dur

Triticale

Pâte sèche

la semoule

Kamut

Amarante

Quelles sont les astuces pour manger sans gluten ?

Ce n’est pas parce que quelque chose est étiqueté « sans gluten » qu’il est sain à consommer.

Pour vous assurer d’obtenir les nutriments dont vous avez besoin, respectez autant que possible les aliments entiers.

Par exemple, au lieu d’acheter un sac de croustilles fourrées au gluten et de les tremper directement dans un bol de salsa, optez pour des croustilles tortilla de blé entier.

Ou, si vous voulez profiter d’une collation rapide, pensez à faire un mélange montagnard maison avec des céréales sans gluten, des noix et des fruits secs.

Essayez d’ajouter des épices et des herbes aux plats pour maximiser la saveur.

Par exemple, ajoutez du piment rouge broyé aux ailes de poulet, du sel d’ail à la courge spaghetti, du cumin au ragoût de bœuf ou du basilic à une casserole de haricots.

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Grâce Lambert

Bonjour, je m’appelle Grace et je suis la créatrice et l’auteure de TheBrilliantKitchen.

J’ai une véritable passion pour la cuisine et l’expérimentation de nouveaux ingrédients, et je crée et perfectionne des recettes pour mes amis et ma famille depuis des années.

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