Le sucre muscovado est un type de sucre non raffiné fabriqué à partir de jus de canne à sucre.
Comme les autres types de sucres raffinés, il provient du broyage de la canne à sucre pour en extraire le saccharose (sucre).
Avec ce processus, vous perdez les fibres et les minéraux qui se trouveraient autrement dans la canne à sucre d’origine.
Le résultat est un édulcorant concentré à haute teneur en mélasse.
Le nom original du Muscovado était « muscovado brun » en raison de sa couleur caractéristique et de sa forte saveur.
Le nom est né pendant l’Empire britannique lorsque le sucre a été exporté vers l’Inde, où les habitants utilisaient traditionnellement le sucre brun mais trouvaient la version européenne trop sucrée.
Qu’est-ce que le sucre muscovado ?
Le sucre muscovado est un type de sucre non raffiné, également appelé sucre brut ou sucre demerara, fabriqué à partir de jus de canne à sucre.
Dans la plupart des cas, cela signifie qu’il a été traité en quatre étapes : lavage, broyage, cuisson et séchage.
Au cours de la première étape, le jus de canne à sucre est lavé, éliminant l’excès de nutriments et les impuretés.
Il est ensuite envoyé dans une fraiseuse, qui brise les gros morceaux en petits morceaux.
Cela crée une taille de particule similaire à celle que vous obtiendriez si vous écrasiez un morceau de sucre candi brut.
Une fois le jus de canne à sucre moulu, il est cuit jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température (221°F/105°C) pour décomposer les molécules d’amidon restantes.
Enfin, il est séché à basse température pour s’assurer qu’il ne reste aucune humidité.
Ce processus prend plus de temps et d’énergie que le raffinage du sucre de canne avec un simple moulin, mais il produit un produit de meilleure qualité.
Alors que le sucre blanc est traité à la chaleur, le sucre Muscovado utilise à la place de la vapeur.
De ce fait, le sucre brûlera moins vite tandis que toutes les vitamines, minéraux et antioxydants seront préservés.
Comment est fabriqué le sucre Muscovado ?
Il existe plusieurs façons de fabriquer du sucre Muscovado, mais la méthode la meilleure et la plus courante consiste à cuire à la vapeur la pulpe de canne à sucre pour créer un liquide appelé mélasse.
Une fois le jus de canne à sucre porté à ébullition, le liquide commencera à se séparer en solides et en un liquide clair.
Les solides sont jetés après être tombés du liquide, vous laissant avec une substance sirupeuse appelée mélasse.
La mélasse est un sous-produit de la culture de la canne à sucre, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter quoi que ce soit d’autre pour faire ressortir toute la saveur.
Une fois le sirop filtré, il est chauffé avec de l’eau et du sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 221 degrés Fahrenheit (105 degrés Celsius), ce qui provoque la dissolution et la cristallisation du sucre en cristaux de sucre.
Ce sucre cristallisé est ensuite séché à basse température, tout comme les cristaux de sucre ordinaires.
Quels sont les avantages du sucre muscovado ?
Le sucre muscovado présente de nombreux avantages par rapport au sucre raffiné.
Il retient plus de nutriments que le sucre raffiné, notamment des vitamines, des minéraux et des antioxydants, qui peuvent renforcer votre système immunitaire et réduire l’inflammation.
En raison de la saveur naturelle de mélasse qu’il contient, le sucre Muscovado est idéal pour la cuisson.
Il ajoute de la profondeur aux recettes sans les rendre trop sucrées.
Vous pouvez même mélanger du sucre muscovado avec du sucre blanc lors de la cuisson, bien que la recette puisse prendre plus de temps à cuire correctement.
Si vous souhaitez ajouter un peu de saveur supplémentaire à vos aliments, le sucre Muscovado peut faire l’affaire.
Ajoutez-en un peu au café ou au thé pour lui donner une touche intéressante.
Il est également parfait pour ajouter de la douceur à vos recettes de chocolat maison.
En raison de sa texture dense, le sucre Muscovado fonctionne bien comme agent d’enrobage pour les noix et les fruits, leur donnant une texture croquante unique.
Quels sont les inconvénients du sucre muscovado ?
Bien que le sucre muscovado présente de nombreux avantages par rapport au sucre raffiné, il peut également présenter certains inconvénients.
Bien qu’il contienne des nutriments et des antioxydants, il ne contient pas la même quantité de fibres alimentaires que le sucre raffiné.
Ainsi, les personnes sensibles au blé ou au gluten peuvent préférer éviter de les utiliser.
Autre inconvénient, le sucre muscovado n’est pas toujours facile à trouver.
La plupart des supermarchés vendent du sucre raffiné dans leurs boulangeries, mais ils ne vendent pas de sucre Muscovado.
Au lieu de cela, vous devrez l’acheter en ligne ou visiter des marchés spécialisés comme Whole Foods.
Quelles sont certaines utilisations du sucre muscovado ?
Le sucre muscovado est idéal pour la cuisine.
Utilisez-le à la place du sucre blanc lors de la cuisson de gâteaux, de pâte à biscuits, de pain et plus encore.
Si vous préparez un dessert avec beaucoup de glaçage au beurre, essayez de remplacer la moitié du sucre par du sucre muscovado.
Vous devriez remarquer une différence dans vos biscuits ou vos gâteaux.
Il offre une douceur plus profonde et une saveur de noisette plus riche.
Vous pouvez également utiliser du sucre muscovado pour enrober les noix et les fruits avant la cuisson.
Mélangez simplement une cuillère à café avec une petite quantité d’huile et badigeonnez-la sur la surface de l’article que vous enduisez.
Cela empêche le revêtement de devenir détrempé après la cuisson, ce qui garde vos tranches de fruits croustillantes.
Le sucre muscovado est également idéal pour saupoudrer de la crème glacée, du yogourt glacé ou du sorbet.
Un léger saupoudrage de sucre en poudre rehaussera les saveurs de ces desserts, créant une expérience plus douce et plus savoureuse.
Quel goût a le sucre muscovado ?
Le sucre muscovado a presque exactement le même goût que le sucre blanc.
Cependant, il est plus foncé et légèrement plus sucré.
Il a une saveur profonde et boisée très similaire à la mélasse.
Cela est dû à sa forte teneur en mélasse, ce qui en fait un bon substitut pour les personnes allergiques au goût sucré et épicé de la mélasse pure.
Quels sont certains des avantages pour la santé du sucre muscovado?
Le sucre muscovado présente de nombreux avantages pour la santé par rapport au sucre raffiné.
Il offre plus de valeur nutritive que le sucre blanc car il contient plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.
Ces nutriments jouent un rôle important dans notre corps, aidant à combattre le cancer, à augmenter la densité osseuse et à améliorer la santé cardiaque.
Le sucre muscovado contient également un composé appelé phytates, qui peut se lier à certains minéraux de votre corps, les empêchant d’être absorbés.
Les phytates sont également responsables de l’indigestion chez certaines personnes.
En évitant le sucre raffiné, vous pouvez éviter ce problème et être sûr d’obtenir le spectre complet des nutriments dont votre corps a besoin.
Quels sont certains des effets secondaires possibles du sucre Muscovado ?
Le sucre muscovado peut causer quelques problèmes digestifs mineurs.
Si vous êtes sujet aux gaz, aux ballonnements ou au reflux, tenez-vous-en au sucre blanc au lieu de Muscovado.
Les personnes allergiques au blé, à la levure, aux oignons, au lait, aux œufs ou aux produits laitiers doivent également éviter le sucre muscovado, car il manque de fibres que tous ces ingrédients contiennent.
Le sucre muscovado est-il sans danger pour les diabétiques ?
Il a été démontré que le sucre muscovado est sans danger pour les diabétiques tant que vous suivez les directives appropriées.
Assurez-vous de ne pas en manger trop à la fois, mais étalez-le tout au long de la journée afin que votre glycémie n’augmente pas trop.
J’ai une véritable passion pour la cuisine et l’expérimentation de nouveaux ingrédients, et je crée et perfectionne des recettes pour mes amis et ma famille depuis des années.
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