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Le raifort est un assaisonnement que beaucoup de gens aiment ajouter à leur nourriture. C’est chaud et épicé et ça ajoute de la saveur à la plupart des plats. Il peut être utilisé avec de la viande ou des crustacés, et souvent les gens l’utilisent dans les sauces. Vous pouvez également l’ajouter aux vinaigrettes, aux relish, aux sauces et plus encore.
Certaines personnes en utilisent beaucoup pour pimenter les aliments, et d’autres en utilisent un peu juste pour la saveur. Quoi qu’il en soit, le raifort est un favori pour beaucoup de gens.
Qu’est-ce que le Raifort ?
Le raifort est un légume-racine qui est utilisé comme condiment, ainsi qu’à des fins médicinales. Il n’est pas lié à un cheval ou à un radis; en fait, c’est un membre de la famille de la moutarde.
On pense que le nom est une adaptation anglaise du nom allemand, meerrettich. Cela signifie radis de mer, et il a poussé dans les zones côtières d’Europe. Plus ressemble à de la jument, et il se peut qu’il se soit transformé en raifort.
Le raifort est un légume crucifère avec une longue racine blanche et des feuilles vertes. Lorsque la racine est coupée, une enzyme dans la racine décompose la sinigrine en huile de moutarde. Cette huile rend le raifort chaud et épicé.
Une fois la racine tranchée, elle est généralement conservée dans du sel, du sucre et du vinaigre pour être utilisée comme condiment. La forme de sauce contient de la mayonnaise ou de la crème sure avec ce mélange.
Qu’est-ce qui rend le raifort chaud?
Couper les racines du raifort le rend chaud. Lorsque vous coupez les racines, une enzyme est libérée pour décomposer la sinigrine à l’intérieur en huile de moutarde. Cette huile libère des composés appelés isothiocyanates qui peuvent dégager vos sinus.
Cette réaction est souvent neutralisée avec du vinaigre, qui peut rendre le raifort plus doux. Plus le vinaigre est ajouté tôt, plus le goût sera doux.
Comment rendre le raifort plus piquant
Une façon de rendre le raifort plus chaud est d’attendre avant d’ajouter du vinaigre. Plus vous attendez, plus c’est épicé et chaud.
De plus, si vous réfrigérez le raifort immédiatement après l’avoir coupé et râpé, il restera chaud et épicé. Il doit être conservé dans un bocal hermétiquement fermé au réfrigérateur ou au congélateur pour préserver sa saveur.
Vous voudrez également trouver du raifort avec des racines plus blanches. Les racines plus blanches indiquent qu’il est plus frais et sera plus chaud. Au fil du temps, les racines de raifort s’assombrissent et perdent leur netteté.
La clé pour déterminer la chaleur de votre raifort est lorsque vous ajoutez le vinaigre. Si vous l’ajoutez tout de suite, cela stabilisera le goût et le rendra plus doux. Vous n’avez qu’à attendre trois minutes pour ajouter le vinaigre pour le rendre assez chaud pour vous faire pleurer.
Vous ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé et ½ cuillère à café de sel par tasse de raifort râpé.
Si vous utilisez une racine blanche fraîche et attendez trois minutes pour ajouter le vinaigre, vous aurez du raifort très chaud. Lorsqu’il est prêt, vous pouvez le mettre dans un bocal et le réfrigérer ou le congeler pour conserver son goût piquant.
Dernières pensées
Le raifort est le condiment préféré de nombreuses personnes. C’est un légume-racine qui fait partie de la famille de la moutarde. Il a un goût et une odeur distinctifs qui le rendent unique.
Certaines personnes essaient de neutraliser la saveur pour la rendre moins épicée, mais beaucoup de gens aiment la rendre aussi piquante que possible. La clé est de le préparer correctement et de s’assurer qu’il est frais.
Lorsque vous regardez le raifort, assurez-vous que les racines sont blanches. Plus ils sont blancs, plus ils sont frais. Une fois qu’ils commencent à virer au brunissement, ils perdent une partie de la netteté et de la saveur.
Vous pouvez hacher et râper la racine, ce qui libère les isothiocyanates qui lui donnent son goût piquant. Si vous attendez trois minutes avant d’ajouter le vinaigre, le raifort deviendra très chaud. Si vous le souhaitez plus doux, ajoutez tout de suite le vinaigre pour le stabiliser.
Vous pouvez conserver le raifort au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à six mois. Mettez-le dans un bocal et assurez-vous qu’il est bien fermé. Si vous souhaitez le conserver au congélateur, utilisez un sac en plastique hermétique. Garder le raifort au froid le rend également plus chaud.
Le raifort perd son piquant avec le temps s’il est laissé de côté. La clé est de s’assurer qu’il est frais et de le conserver correctement. Il a des usages médicinaux car il contient des composés anticancéreux et il contient des antioxydants qui aident à réduire l’inflammation et à renforcer votre système immunitaire.
Il est faible en calories et contient des fibres et des protéines, et il nettoiera également vos sinus. Vous obtenez tous ces avantages pour la santé en plus du goût piquant.
J’ai un baccalauréat en architecture. Lorsque je ne construis pas ou ne rénove pas des salles de radiologie, des laboratoires cardiovasculaires et des pharmacies, je suis à la maison avec ma femme, mes deux filles et un chien. En dehors de la famille, j’aime faire des grillades et des barbecues sur mon Big Green Egg et j’aime travailler sur des projets à l’intérieur et autour de la maison.
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