Qu’est-ce qu’un Pattypan ? + Comment l’utiliser

Une galette (également appelée patty maker) est un petit plat allant au four avec de petites indentations sur les bords.

Ceux-ci ont été utilisés pour la cuisson des tartes et autres friandises sucrées et salées depuis les années 1930. Le dictionnaire Oxford a décrit les pâtisseries comme «pour la friture».

Les casseroles ont été remplacées par des variantes plus grandes et plus robustes, qui ont peu ou pas de design. Les poêles à galettes bien conçues et vintage sont toujours convoitées et utilisées par les amateurs de pâtisserie aujourd’hui.

L’histoire du Patty Pan

Les poêles à galettes étaient également appelées pots à biscuits Queen, tasses à thé et sauces, poêles à galettes.

Les casseroles étaient autrefois en verre, en étain et même en pierre. L’âge d’or de la poêle s’étend des années 1930 aux années 1970. On l’utilisait pour faire des mini quiches, des petits gâteaux, des hachis pâtés, des roulés aux asperges et des tartes à la confiture.

Par convention, les ménages à cette époque organisaient un concours hebdomadaire de pâtisserie. L’objectif était de fournir de petites et grandes confiseries pour les boîtes à lunch et les rassemblements sociaux.

Le nom « patty pan » remonte aux tartes sucrées et salées appelées Petites Pates. Ceux-ci étaient très populaires en France au 17ème siècle.

Aujourd’hui, le nom fait référence à des aides culinaires faciles qui ajoutent un élément attrayant aux produits de boulangerie.

Les dessins reflètent les événements dans lesquels les casseroles ont été utilisées. Vous pouvez trouver des pâtisseries vintage qui ont été utilisées pour les fêtes, Noël et même l’effort de guerre.

Certains sont même spécialement conçus pour des occasions spéciales. Cela s’applique également au centenaire de Victoria en 1934. Les casseroles étaient si populaires et polyvalentes.

Comment les galettes ont été fabriquées

Le principe principal derrière la production de pâtes était l’équilibre thermique et l’application. Le papier vierge est entré dans la machine et a été traité comme une unité appelée « nid ».

Un seul nid peut être utilisé pour faire 12 à 30 galettes, selon leur taille. Plus les casseroles sont petites, plus le nombre produit est important.

Le logement était également important. C’était l’époque où le papier était maintenu dans le moule sous pression.

Il a permis aux fibres du papier de s’étirer et de se mouler dans la forme souhaitée. La chaleur fixe cette forme en séchant les fibres. Une fois le papier séché, il ne pouvait pas reprendre sa forme d’origine.

Cependant, si la chaleur était trop faible, le papier s’aplatirait à nouveau. Si elle est trop élevée, elle brûlerait ou fusionnerait avec la moisissure.

  Pouvez-vous utiliser une poêle à frire sur la cuisinière?

Pour éviter cela, du papier sulfurisé spécial a été utilisé. Il était suffisamment flexible pour former la forme requise. Il était également assez épais pour contenir le mélange à gâteau ou la pâte.

De plus, le papier était également résistant au beurre. Cet ingrédient est toujours utilisé pour napper les plaques de cuisson. Les galettes de qualité sont même résistantes aux graisses. De plus, ils ne pèsent pas plus de 54 grammes et au moins 38 grammes.

Ces casseroles n’étaient pas difficiles à fabriquer. Chacun a été formé avec des cercles de papier, qui ont été découpés dans des rouleaux de papier.

Dans les années 1930, ces feuilles ont d’abord été imprimées avec un dessin spécifique. Ensuite, ils ont été coupés avec des matrices en acier.

La presse à main utilisée pour couper le dessin pouvait déterminer l’épaisseur d’un seul rouleau d’un seul coup. Un soin particulier a été pris pour s’assurer que les cercles étaient alignés avec précision sur le papier.

Cela a évité le gaspillage et a rendu plus de papier disponible pour d’autres conceptions.

Une fois découpés, les cercles de papier étaient empilés dans une machine et façonnés en conséquence. Une main mécanique sélectionnerait le nombre prédéterminé de papiers circulaires.

Après cela, il tournerait à un angle de 40 degrés. Ou il se balancerait sur le côté pour placer les cercles sur un dé ouvert.

Le mouvement à 40 degrés convenait aux cercles plus petits, tandis que les plus grands profitaient du cercle de balayage. Ce dernier empêchait les côtés du papier de battre.

Le papier serait alors poussé dans la tête de la matrice. Ensuite, la chaleur a été appliquée pendant un certain temps de séjour.

Le processus nécessitait des mouvements répétitifs. Les nids formés ont été poussés directement à travers la matrice dans une boîte en dessous. Les galettes fraîchement préparées ont ensuite été emballées à la main et expédiées pour distribution.

Les moules à galettes étaient en papier. En effet, l’impression sur papier était considérée comme moins chère que l’impression sur métal. Le papier retient l’image imprimée en absorbant les encres utilisées dans les fibres, qui survivent également au processus de cuisson.

Comment les galettes sont fabriquées aujourd’hui

De nos jours, les machines pour faire des galettes sont entièrement automatiques. Les rouleaux de papier sont alimentés chacun et le nombre détermine le nombre de blancs dans un nid.

Une matrice de découpe est placée à l’embouchure de la matrice de formage. Les rouleaux de papier sont tirés ensemble à l’embouchure de la matrice. Ils sont là pour que le moule puisse être coupé en une seule étape et livré à la matrice de formage.

  Comment faire griller du pain dans une poêle ?

En d’autres termes, il n’y a plus besoin aujourd’hui de bras d’entrée mécaniques et de mécanismes de temporisation.

Les machines plus anciennes sont obsolètes car elles prenaient plus de temps pour faire des galettes. Les déchets de papier tombent sur le côté et il n’est pas nécessaire de couper à la main.

Cependant, l’automatisation des machines a également réduit la flexibilité nécessaire pour créer différentes formes. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles les pâtisseries alambiquées sont si rares.

Cela avait aussi beaucoup à voir avec la hausse des coûts unitaires. L’introduction de bobines a permis de produire de plus grands volumes par conception. Les coûts unitaires sont également réduits en conséquence.

La principale raison de la fin de l’âge d’or des tartes décoratives ? Hausse des coûts de main-d’œuvre. Dans les années 1960 et 1970, les opératrices étaient moins bien payées que les opératrices. L’inégalité a été abordée dans les années 1960 lorsque le salaire égal pour un travail égal a été introduit.

Les machines automatiques ont permis aux fabricants de s’adapter à ce changement. Une seule machine était capable de produire facilement la production de trois à quatre ouvriers.

Une seule fille pouvait atteindre le rendement de plusieurs ouvriers sans utiliser de cutter à main. Le changement a conduit à une augmentation de la popularité de l’ingénierie mécanique.

Comment faire des gâteaux de reine à l’aide de moules à galettes

Les confiseries les plus célèbres à base de pâtisseries étaient appelées « gâteaux de reine ». Les gâteaux portent le nom de la reine Mary qui a régné de 1689 à 1694.

Les gâteaux sont des formes évoluées de gâteaux portugais. Ceux-ci sont ainsi nommés en raison de l’un des ingrédients. Les confiseries étaient fabriquées à partir de vin doux ou fortifié du Portugal.

Les deux gâteaux avaient presque les mêmes ingrédients : du sucre, de la farine, des raisins de Corinthe et des œufs.

Cependant, certains contenaient également du brandy, mais des versions sans alcool étaient également disponibles. Certains boulangers utilisaient de l’eau de fleur d’oranger, du macis, de l’eau de rose et des amandes moulues dans leurs gâteaux. D’autres ont recouvert leurs gâteaux de reine d’un glaçage fin.

Les gâteaux du Portugal et de la reine étaient préparés dans des moules à tarte qui servaient également à faire des tartes hachées. Au milieu du XVIIIe siècle, d’autres moules étaient également fabriqués pour faire des galettes de reine.

La différence?

Ils sont venus dans différentes formes et tailles. Les cœurs étaient le design le plus populaire. Mais certains boulangers utilisaient de simples tasses à thé ou soucoupes pour façonner leurs gâteaux.

  Comment entretenir une poêle à frire en céramique

Voici une vieille recette qui peut vous donner un avant-goût de ce que les membres de la famille royale ont mangé :

Ingrédients

  • Une éclaboussure de lait.
  • Une demi-tasse de beurre ramolli,
  • 2/3 tasses de sucre semoule.
  • 2 gros œufs.
  • Zeste de citron.
  • 1 cuillère à café de levure chimique.
  • 1½ tasse de farine.
  • 1 tasse de baies séchées

Procédure

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Beurrer une galette de 12 trous ou de huit trous en forme de cœur.
  • Couvrir le fond des cavités/moules avec du papier sulfurisé.
  • Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  • Battre les œufs en les incorporant un à la fois.
  • Ajouter le zeste de citron et battre à nouveau le mélange.
  • Mélanger la farine et la levure chimique dans un bol séparé et ajouter les raisins de Corinthe.
  • Incorporer le mélange de farine au mélange humide avec une grande cuillère. Ajouter un peu de lait pour rendre le tout homogène.
  • Verser le mélange dans les trous des galettes jusqu’à ce que chacune soit remplie aux 2/3 environ.
  • Glisser le moule au four et cuire 20 minutes.
  • Lorsque le temps est écoulé, sortez les galettes et vérifiez les tartes. Les pointes doivent rebondir au toucher.
  • Laisser cuire la poêle pendant 10 minutes avant de laisser refroidir les Queen cakes sur une grille.
  • Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus et servez.

La meilleure façon de manger les tartes est lorsqu’elles sortent du four et qu’elles ont refroidi. S’il en reste, vous pourrez le manger plus tard.

Placez-les simplement dans un récipient hermétique pour vous assurer qu’ils ne se gâtent pas. Mangez-les dans un délai d’un à deux jours. Après cela, les gâteaux commencent à perdre leur goût.

Il existe des tonnes de livres de cuisine avec des recettes de galettes de crêpes. Cependant, si vous trouvez des casseroles vintage, utilisez-les pleinement.

Essayez des friandises salées comme des galettes de poulet. Sinon, vous pouvez toujours les collectionner comme passe-temps. Une poêle à frire vintage peut coûter très cher.

Autres articles qui pourraient vous plaire :

  • Poêle à frire vs poêle à frire – Sont-elles identiques ou différentes ?
  • Qu’est-ce qu’une poêle à griller ? + Comment l’utiliser au mieux !
  • Les meilleures poêles pour la cuisson des crêpes
  • Les meilleures casseroles pour faire des bonbons
  • Meilleurs moules Jelly Roll pour gâteaux et biscuits
  • Utiliser un moule à baguette (et faire des baguettes fraîches)