Un moule à popover est utilisé pour faire popovers, un délicieux petit pain léger à base de pâte aux œufs. Ces casseroles sont spécialement conçues pour transférer la chaleur directement au mélange.
Dans cet article, nous vous disons tout ce que vous devez savoir sur les casseroles Pop-over.
Qu’est-ce qu’un Popover Pan ?
C’est assez similaire à la façon de faire un pudding du Yorkshire. Les casseroles Popover, cependant, ont des tasses hautes et étroites, ce qui leur donne leur forme distincte.
Cette forme génère de la vapeur qui peut faire gonfler le popover et le creuser de l’intérieur.
Vous pouvez le remplir avec tout ce que vous voulez pour rendre le pain sucré ou salé. De nombreuses casseroles popover ont des coupelles soudées à une grille.
Cette conception permet à l’air et à la chaleur de circuler à travers les canettes. La plupart sont en acier ou en aluminium, mais les meilleurs sont en fonte.
Moule à popover vs moule à muffins
En plus des différences d’apparence, les moules à popover ont des tasses plus profondes et plus raides que les moules à muffins. Cette caractéristique permet aux popovers d’atteindre une hauteur que les rouleaux de ces derniers ne peuvent pas atteindre.
C’est l’une des principales raisons pour lesquelles les connaisseurs n’utilisent que des casseroles spécialement conçues pour la cuisson des popovers. Cela garantit que vous obtenez des popovers légers, aérés et brun doré.
Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas utiliser un moule à muffins pour faire ces sandwichs. Les popovers auront toujours bon goût.
Cependant, ils ne seront pas aussi ronds et gonflés qu’ils devraient l’être. Le remplir deviendra également un problème. Si vous prévoyez de faire des popovers régulièrement, procurez-vous une vraie poêle à popover.
Comment choisir le meilleur moule à popover
Aucune casserole ne fera l’affaire. Les meilleures casseroles popover ont les caractéristiques suivantes :
- Un revêtement antiadhésif.
- Moules à muffins profonds et raides pour assurer le gonflement.
- Ils sont un peu lourds.
- Fabriqué en acier aluminisé ou en fonte.
Méfiez-vous des vendeurs qui font la promotion de moules à muffins comme moules à popover. Puisque ces deux se ressemblent, vous pouvez facilement être dupé.
Vous ne le saurez pas tant que vos popovers ne seront pas à plat.
Les meilleurs conseils pour créer de superbes popovers
Faire des popovers peut sembler simple, mais c’est une forme d’art. Ils peuvent devenir saillants ou plats, selon les conditions entourant le processus de cuisson.
La bonne nouvelle est que vous pouvez rendre les popovers parfaits en suivant quelques conseils simples.
Astuce #1 – Assurez-vous que la pâte est hydratée/mince
Croyez-le ou non, vous n’avez pas besoin d’un agent levant (tel que du bicarbonate de soude ou de la poudre) pour faire éclater les popovers. La vapeur générée par la pâte doit être suffisante pour gonfler les petits pains.
Assurez-vous que votre pâte est mince pour garantir cela.
Pour rendre la pâte fine, assurez-vous qu’elle contient suffisamment de liquide pour produire la vapeur nécessaire pour des pops parfaits.
Cependant, les popovers peuvent se dégonfler plus tard si les quantités de liquide et de pâte ne sont pas synchronisées. C’est ce qu’on appelle l’hydratation. La pâte à levure a un taux d’hydratation d’environ 62 %, ce qui signifie que le liquide pèse 62 % de plus que la farine.
Une pâte à popover typique devrait avoir un niveau d’hydratation de 250% ou plus. Il doit être aussi liquide que possible pour générer suffisamment de vapeur pour gonfler les petits pains.
Astuce #2 – N’utilisez que de la farine tout usage
Pour faire éclater les popovers, vous devez piéger la vapeur générée par la pâte. C’est là que les œufs et la farine tout usage s’avèrent inestimables.
Le gluten de la farine et les protéines des œufs réagissent et créent une structure qui emprisonne la vapeur. Il empêche également les popovers de se déchirer.
Étant donné que les popovers contiennent plus d’air que de pâte, il devrait être judicieux d’utiliser de la farine à gâteau à faible teneur en protéines. Cependant, ce n’est pas le cas lorsqu’il s’agit de faire des popovers légers.
Les sandwichs sont pour la plupart aériens et ont une croûte mince qui conserve leurs proportions volumineuses. La croûte doit être suffisamment dure et flexible pour s’étirer sans se casser et sans développer de fuites par la suite.
Étant donné que la farine tout usage a une teneur moyenne en protéines d’environ 11,7 %, elle peut créer ces conditions. En d’autres termes, la farine peut rendre les popovers aérés et légers sans se fissurer.
Astuce #3 – Préchauffez très bien votre four
Ce n’est que si le four est correctement préchauffé que vos popovers gonfleront bien avec la vapeur. Obtenir la bonne température est essentiel à ce stade.
Une règle générale consiste à chauffer le four le plus possible avant d’y mettre la casserole.
Cela a du sens quand on y pense. Plus le four est chaud, plus le liquide de la pâte se transformera rapidement en vapeur. Il doit être fait avant que la croûte ne durcisse. Sinon, vos rouleaux risquent de se déchirer ou de pâlir.
La température de préchauffage idéale pour la cuisson des petits pains est de 450°F. La chaleur est assez chaude pour gonfler les popovers. De plus, il ne fait pas assez chaud pour les brûler avant qu’ils ne soient cuits.
Ne vous fiez pas à ce que vous dit votre four. La plupart des fours préchaufferont suffisamment pour le temps recommandé.
Insérez un thermomètre de four pour déterminer quand la température est juste. Si vous n’en avez pas, préchauffez le four pendant une demi-heure avant d’y placer le moule à popover.
Astuce #4 – Servez des popovers fraîchement sortis du four
Les popovers sont légers et aérés. Cela signifie que les petits pains peuvent se dégonfler rapidement une fois sortis du four. La vapeur commencera à s’échapper, de sorte que vos popovers pourraient devenir durs s’ils sont laissés trop longtemps.
Pour éviter cela, servez les petits pains immédiatement après la cuisson. Ne les faites pas cuire un jour à l’avance pour une fête.
Servez-les directement du four tièdes et bien chauds aux invités. Si vous réchauffez les petits pains une fois de plus, vous perdrez la croûte. En d’autres termes, vos popovers seront secs et caoutchouteux. Personne n’aime les petits pains secs !
Vous pouvez servir les petits pains quatre à cinq heures après les avoir sortis du four.
Bien qu’ils soient comestibles, vous ne les apprécierez pas beaucoup. Les popovers ne seront pas mous à l’intérieur. Certains boulangers perforent leurs popovers pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Ensuite, ils les mettent au four pendant quelques minutes de plus pour éviter que les rouleaux ne se ramollissent. Cependant, si vous les faites correctement, vous pouvez sauter cette étape.
Conseils de dernière minute
Assurez-vous d’avoir au moins deux moules à popover. Après tout, les gens tombent amoureux de ces rôles. Les sandwichs disparaîtront rapidement une fois servis.
Faites plusieurs lots pour satisfaire vos invités. Vous pouvez également utiliser la même pâte pour faire du Yorkshire pudding.
De plus, vous pouvez utiliser n’importe quel moule à muffins tant que vous pratiquez et que la pâte est suffisamment lisse.
Meilleure recette de popover
Voici une recette de popover éprouvée que vous pouvez pratiquer à la maison :
Ingrédients
- 2 oeufs moyens ou gros
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à café de thym frais
Préparation
- Comme mentionné dans les conseils, préchauffez votre four à environ 200°C.
- Badigeonnez les moules à popover de beurre et placez-les dans le four préchauffé. De cette façon, vos sandwichs ne colleront pas à la poêle.
- Faire la pâte dans un grand bol en battant les œufs, le lait, une cuillère à soupe de beurre, le sel et le sucre. Ajouter progressivement la farine pour éviter les grumeaux et ajouter également le thym. La pâte doit être complètement lisse (elle ressemblera à une pâte à crêpes).
- Retirez le moule à popover du four et remplissez les tasses à moitié avec la pâte. Il devrait y avoir suffisamment d’espace pour que vos petits pains lèvent ou sautent sur la poêle.
- Remettre le moule au four et cuire 15 à 20 minutes.
- Réduire le feu à 350°F et attendre 15 minutes de plus. Pendant ce temps, les popovers devraient commencer à gonfler de vapeur et à former une croûte. N’ouvrez pas le four tant que le temps n’est pas écoulé et que les sandwichs semblent prêts ! Le four refroidira et la vapeur s’échappera, ruinant vos popovers.
- Retirer de la poêle et servir immédiatement bien chaud.
Conseil de pro: Si les popovers deviennent sombres, vous pouvez couvrir le moule à popover avec une plaque à pâtisserie pour le protéger de la chaleur directe
Si vous utilisez de la pâte du réfrigérateur, laissez-la d’abord revenir à température ambiante. Vos popovers monteront mieux. Les œufs doivent également être à cette température.
Et si vous laissez une tasse vide, remplissez-la à moitié d’eau. La tasse ne sera pas endommagée.
Faire des popovers est une compétence qui ne peut être perfectionnée que par la pratique. Vous pourriez en gâcher certains au début. Mais ne laissez pas ces échecs vous abattre.
Utilisez ce que vous apprenez de chaque lot pour améliorer le suivant. Vous ferez des popovers gonflés et délicats en un rien de temps !
Garnir chaque rouleau de confiture, de sirop d’érable, de beurre ou même de viande et de fromage. Créez vous-même différents types et surprenez vos invités encore et encore !
Autres articles qui pourraient vous plaire :
- Faire du banana bread sans moule à pain ?
- Meilleurs moules Jelly Roll pour gâteaux et biscuits
- Comment utiliser les moules en silicone ?
- Qu’est-ce qu’une poêle à griller ? + Comment l’utiliser au mieux !
- Qu’est-ce qu’un moule à charnière et comment l’utiliser ?
- Comment utiliser un moule à baguette