Qu’est-ce qu’une demi-poitrine de poulet ?

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La poitrine de poulet est l’une des coupes de viande les plus faciles si vous manquez de temps et d’idées sur ce qu’il faut préparer pour le dîner. Il est polyvalent, vous pouvez le préparer de différentes manières et sa saveur douce satisfait généralement même les plus difficiles des mangeurs.

Cependant, vous voyez parfois des termes dans une recette que vous ne comprenez peut-être pas. L’un est une demi-poitrine de poulet.

Ne vous inquiétez pas avant de paniquer à l’idée de réduire de moitié les poulets et de trouver ce mystérieux morceau de viande. Une demi-poitrine de poulet est en fait très courante et facilement disponible au supermarché.

Voici tout ce que vous devez savoir sur les demi-poitrines de poulet et comment les préparer.

Comment le poulet est vendu

Pensez à la dernière fois que vous avez acheté des blancs de poulet au supermarché ou chez un boucher. Il y a de fortes chances que vous ayez ramassé deux morceaux ronds de poitrine de poulet.

Ce que vous avez acheté était en fait deux moitiés de poitrine de poulet ! La plupart des magasins vendent des poitrines de poulet déjà coupées en deux.

La plupart des poulets emballés sont déjà coupés en deux, ce qui facilite la vente et le service. Les poitrines de poulet entières sont généralement assez grosses, car les poulets modernes ont beaucoup de viande dans cette zone. Vendre un demi-filet de poulet permet un emballage plus efficace et finalement facilite la vie des consommateurs.

Vous avez probablement déjà acheté une demi-poitrine de poulet sans le savoir. Si une recette demande une demi-poitrine de poulet, vous pouvez simplement faire cuire le morceau que vous avez acheté au supermarché sans aucun travail de préparation.

Étant donné que les poitrines de poulet sont des morceaux de viande assez gros, la moitié suffit généralement pour un repas copieux, surtout si elle est servie avec un plat d’accompagnement.

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Demi-poitrines de poulet désossées ou désossées

Toutes les moitiés de poitrine de poulet ne sont pas égales. Vous pouvez obtenir des poitrines de poulet désossées ou désossées.

La plupart des poitrines de poulet que vous achetez au magasin sont déjà cuites pour vous. Il est désossé et généralement sans peau. Parfois, les deux moitiés sont reliées par une étroite bande de peau que vous pouvez facilement couper en deux avec un couteau de cuisine ordinaire.

Cependant, vous pouvez également obtenir des moitiés de poitrine de poulet reliées par l’os. Vous pouvez généralement trouver cette coupe de viande chez le boucher plutôt qu’au supermarché ou à l’épicerie. Cependant, vous pouvez parfois le trouver à l’épicerie étiqueté « poitrine de poulet fendue ». Il ressemble un peu à un papillon dans la mesure où les deux moitiés se tiennent debout au lieu de rester à plat.

Si vous achetez des moitiés de poulet avec os, vous devrez probablement préparer la viande en la séparant de l’os avec un couteau à désosser. Ce n’est pas une tâche impossible, mais vous devez tout de même faire attention à ne pas vous couper lorsque vous séparez la viande de l’os.

Alternativement, vous pouvez trouver des recettes qui demandent une demi-poitrine de poulet avec l’os encore dedans, comme celle-ci recette de poulet frit.

Les demi-poitrines de poulet désossées sont beaucoup plus faciles à préparer car vous n’avez généralement pas besoin de les couper du tout. Cependant, ils sont également plus secs et moins savoureux, c’est pourquoi certains cuisiniers amateurs font un effort supplémentaire pour acheter des coupes avec os malgré la difficulté de les préparer.

Poitrines de poulet fendues

Parfois, vous ne pouvez trouver qu’une poitrine de poulet entière dans le magasin, ou vous pouvez même constater que votre demi-poitrine de poulet est trop grosse pour la recette que vous voulez faire. Ou vous avez sauté le pas et acheté des poitrines de poulet avec os.

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Quelle que soit la raison, si vous avez besoin d’apprendre à cuisiner des moitiés de poulet avant de les faire cuire, voici quelques conseils.

Pour les demi-poitrines de poulet désossées

La plupart des moitiés de poitrine de poulet seront déjà coupées et la peau retirée également, vous n’avez donc pas besoin de faire beaucoup de travail de préparation. Cependant, parfois même les moitiés sont trop grandes pour une personne.

Si vous souhaitez réduire la taille de vos poitrines de poulet ou si vous avez simplement besoin d’une tranche de viande plus fine, vous pouvez diviser les poitrines à l’aide du méthode papillon.

Tout d’abord, placez la poitrine de poulet à plat sur une planche à découper. Placez votre paume sur le dessus pour que tout reste stable, puis coupez horizontalement la poitrine de poulet en laissant intacte une fine bande à l’extrémité.

Une fois que vous avez fait la coupe, étalez la poitrine de poulet de manière à ce qu’elle ressemble à un papillon. Vous pouvez le laisser intact, par exemple si vous faites du schnitzel, ou le couper en deux pour en faire des portions pour deux personnes.

Pour les demi-poitrines de poulet avec os

Les demi-poitrines de poulet avec os nécessitent un peu plus de préparation et de soins, mais cela en vaudra la peine à la fin. Pour préparer ce morceau de viande pour la cuisson, vous aurez besoin d’un couteau à désosser spécial (ou d’un couteau d’office) et d’une planche à découper.

Tout d’abord, placez la poitrine de poulet sur la planche à découper de sorte que le côté peau soit vers le bas et l’os vers le haut.

Ensuite, passez votre couteau sous le sternum principal et séparez-le de la viande. Utilisez des coupes obliques et décisives pour séparer le reste des os de la viande. N’oubliez pas la cage thoracique ou le triangle.

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Cela peut prendre un peu de pratique, mais si vous voulez la saveur supplémentaire qui accompagne la cuisson des poitrines de poulet avec la peau, vous pouvez manipuler quelques os.

Idées de service

La raison pour laquelle la poitrine de poulet est l’une des coupes de viande les plus populaires est que vous pouvez la servir de nombreuses façons différentes. Que vous achetiez vos moitiés de poitrine de poulet déjà fendues ou avec l’os, voici quelques idées de présentation.

Le poulet cuit au four ou rôti est toujours une idée de dîner saine et savoureuse. Pour un peu de saveur, vous pouvez couper la poitrine de poulet pour la faire sauter avec votre choix de légumes et de sauce, la faire cuire dans une sauce au yogourt pour des pains plats d’inspiration méditerranéenne ou même l’utiliser pour faire de la soupe.

La vérité sur les demi-poitrines de poulet

Vous n’avez peut-être jamais vu le terme « demi-poitrine de poulet » auparavant, mais vous en avez probablement déjà acheté une car les poitrines de poulet de supermarché sont déjà coupées en deux.

Même si vous ne trouvez pas de poitrine de poulet coupée en deux ou si vous souhaitez utiliser de la viande avec os, la préparation de la viande reste facile.

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