Il y a beaucoup de choix dans le monde de la cuisine. Vous pouvez utiliser des ustensiles de cuisine en acier, en fonte, en cuivre ou en aluminium. Cela dépend vraiment de quoi et comment vous voulez cuisiner.
Cependant, il existe une distinction moins connue que la plupart des gens ne connaissent pas : casseroles non réactives et réactives.
Si vous connaissez un peu la cuisine, vous avez probablement déjà entendu le terme « non réactif ».
Mais qu’est-ce que c’est réellement et quelle est sa place dans le monde de la cuisine ? Continuez à lire pour le découvrir!
Qu’est-ce qu’un bac non réactif ?
De nombreux ingrédients de cuisine réagissent souvent avec les ustensiles de cuisine en métal. La réaction entre le métal et les aliments rend une casserole réactive.
C’est pourquoi les casseroles non réactives sont faites de métaux durables et stables. Peu importe ce que vous cuisinez dessus ou à quel point ils deviennent chauds, leur chimie reste intacte.
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La meilleure batterie de cuisine non réactive
Les métaux non réactifs les plus courants sont l’acier inoxydable, l’étain, le verre, le plastique et les ustensiles de cuisine antiadhésifs.
Les ustensiles de cuisine Alphalon et Calpholon sont également de bonnes options. Cependant, dans la plupart des ménages, ils sont rarement utilisés.
Vous avez peut-être déjà certains de ces ustensiles de cuisine non réactifs dans votre cuisine. Les métaux ici sont stables, solides et non volatils.
Cela dit, voici les meilleurs types d’ustensiles de cuisine non réactifs à essayer.
Casseroles en acier inoxydable
L’inox est sans aucun doute le meilleure option pour les ustensiles de cuisine non réactifs. Il est également le plus couramment utilisé dans les cuisines domestiques. Il semble que l’acier inoxydable soit le préféré de tous. Il a une construction solide et durable et peut être utilisé à de nombreuses fins de cuisson.
Ce qui le rend vraiment spécial, c’est qu’il ne réagit pas avec les aliments. Cela signifie que vous pouvez préparer toutes vos sauces épicées préférées.
Une casserole en acier inoxydable fonctionne bien avec n’importe quel ingrédient. Vous pouvez facilement cuisiner des aliments avec des citrons, des tomates, du vinaigre et de la crème de tartre. Vous n’avez pas à vous soucier du fait que le métal libère des produits chimiques nocifs dans les aliments.
Les ustensiles de cuisine doublés d’acier inoxydable sont également une bonne option. Il aura un revêtement protecteur qui l’empêche de réagir pendant la cuisson.
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Casseroles en étain
L’étain est un autre excellent ustensile de cuisine non réactif. L’étain est souvent utilisé comme revêtement pour les ustensiles de cuisine en cuivre. Les casseroles étamées sont non toxiques et non réactives. Ils ont également une bonne résistance à la corrosion. C’est l’une des raisons pour lesquelles l’étain est extrêmement largement utilisé pour les aliments en conserve.
Bien qu’ils contiennent des conservateurs acides, les aliments en conserve ne réagissent pas avec la boîte. Le métal fournit une doublure impressionnante sur à peu près n’importe quel type d’ustensiles de cuisine. C’est un excellent conducteur de chaleur et un métal antiadhésif.
Les casseroles doublées d’étain peuvent être utilisées pour cuire une variété d’aliments. Aucune des graisses, des huiles ou des aliments ne collera jamais à la surface des casseroles.
Les casseroles doublées d’étain résistent également bien lors de la cuisson d’aliments acides tels que les sauces tomates. Le métal ne se décolore pas et ne dégage pas de mauvaise odeur après la cuisson.
Ustensiles de cuisine/casseroles avec revêtement antiadhésif
Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont recouverts d’un revêtement en téflon, ce qui les rend non toxiques. Le revêtement empêche la réaction entre les aliments et le métal.
C’est souvent la raison pour laquelle les poêles antiadhésives sont utilisées pour les glaçages collants et la préparation d’aliments délicats.
Vous pouvez même faire frire des œufs, cuire des crêpes et mijoter de la crème anglaise. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont faciles à nettoyer, polyvalents et non réactifs.
Batterie de cuisine/casseroles en verre
Les ustensiles de cuisine en verre ou le verre Pyrex ne sont pas réactifs. Cependant, il est principalement utilisé à des fins de cuisson. Vous pouvez faire cuire un bon vieux plat de lasagnes et des casseroles. Ils peuvent résister à la température élevée sans réagir le moins du monde.
Cependant, les ustensiles de cuisine en verre ne doivent jamais être utilisés sur la cuisinière. Le tir direct est extrêmement dangereux. Il peut facilement se fissurer ou endommager la surface du verre.
Cela expliqué, creusons et explorons les casseroles réactives. Vous serez surpris de constater que la plupart d’entre eux sont assez courants dans de nombreux ménages.
Qu’est-ce que le panoramique réactif ?
Une casserole réactive contient des métaux qui peuvent potentiellement se mélanger avec les aliments qui y sont préparés. À mesure que la température augmente et que les aliments se réchauffent, les métaux modifient également leur chimie.
En conséquence, ils finissent par réagir avec des aliments forts et acides.
Une autre raison pour laquelle certains métaux sont réactifs est qu’ils s’oxydent à une température beaucoup plus basse. Par exemple, le cuivre peut s’oxyder lorsqu’il est exposé à des températures allant jusqu’à 392 degrés F.
La chaleur décompose le métal et le libère dans les aliments en cours de cuisson.
Pour cette raison, beaucoup de cuisine est faite les experts ne recommandent pas d’utiliser des ustensiles de cuisine réactifs.
Bien qu’ils soient facilement disponibles et pratiques à utiliser, la réaction peut entraîner un étrange goût métallique qui s’infiltre dans vos aliments. Surtout, une poêle réactive peut facilement se décolorer.
Les ustensiles de cuisine réactifs les plus courants
Les ustensiles de cuisine réactifs peuvent être trouvés dans presque toutes les cuisines. Même si les métaux sont d’excellents conducteurs de chaleur, ils sont assez réactifs.
Voici quelques exemples.
Batterie de cuisine en fonte
Une poêle en fonte est largement utilisée dans de nombreux foyers. Il est utilisé pour la cuisson, la friture, le sauté et même la cuisson. Cependant, c’est un métal réactif. Si vous cuisinez une sauce à base de vinaigre, le métal va réagir avec les aliments.
Cependant, les casseroles en fonte sont les moins réactives de cette liste. En effet, les poêles en fonte sont toujours assaisonnées d’huile de cuisson.
Comme les ustensiles de cuisine antiadhésifs, ce revêtement huileux empêche le métal de réagir. Il est également résistant aux hautes températures. C’est pourquoi les ustensiles de cuisine en fonte – s’ils sont correctement assaisonnés – peuvent toujours être utilisés en toute sécurité.
Ustensiles de cuisine en cuivre non doublés
Le cuivre non revêtu est un métal dangereux pour les ustensiles de cuisine.
Le cuivre peut réagir avec les acides et l’oxygène lorsqu’il est chauffé. Vous ne devriez pas faire cuire des aliments acides, sinon ils pourraient avoir un horrible goût métallique.
La seule façon de rendre le cuivre sûr pour la cuisson est de le recouvrir d’un autre métal.
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Ustensiles de cuisine en aluminium
Les casseroles et poêles en aluminium sont généralement considérées comme sûres. Cependant, vous ne pouvez pas utiliser d’aluminium non traité. Il a tendance à réagir avec les aliments acides.
Cela ruinera à la fois vos ustensiles de cuisine et la nourriture. L’aluminium conduit très bien la chaleur.
Evitez également les jus de fruits, les ingrédients aux agrumes et au vinaigre. Les casseroles en aluminium sont très réactives. Ils peuvent changer la couleur ainsi que le goût des aliments.
Plus important encore, la cuisson donnera à votre poêle une surface piquée.
Quels aliments éviter lors de l’utilisation d’ustensiles de cuisine réactifs
Avec les casseroles non réactives, nous avons établi un fait important. Ils sont totalement sûrs et pratiques pour préparer à peu près n’importe quel aliment. Vous n’avez pas à vous soucier des ingrédients acides ou piquants. Les métaux ne réagissent pas du tout.
Cependant, lorsqu’il s’agit d’ustensiles de cuisine réactifs, vous devez prendre quelques précautions. Voici une liste de certains des aliments dont vous avez besoin pour éviter la cuisson dans une poêle réactive.
1. Jus de fruits et d’agrumes
Tous les fruits, en particulier les agrumes, comme les oranges, sont extrêmement acides. Ils contiennent généralement de l’acide citrique et de l’acide malique. Certains fruits à éviter sont les pommes, les poires, les tomates, les baies et l’ananas.
Vous devez également éviter les poivrons rouges et jaunes.
Leur nature très acide leur permet de réagir avec des métaux tels que le cuivre et l’aluminium. Cela entraîne la lixiviation des métaux dangereux dans les aliments.
2. Aliments extrêmement salés
Vous serez surpris que même les aliments salés puissent réagir avec l’aluminium et le cuivre. Les aliments à forte concentration de sel peuvent provoquer des piqûres dans la casserole.
Il est préférable d’ajouter du sel lorsque vous avez terminé la cuisson. Une fois la batterie de cuisine retirée du feu, vous pouvez ajouter le sel pour l’empêcher de réagir.
De plus, ne stockez pas d’aliments salés tels que la salsa ou les sauces pour pâtes dans des casseroles en aluminium. Bien qu’il n’y ait pas de chaleur, ils peuvent toujours réagir avec le métal.
3. Aliments en conserve
Nous savons tous que les aliments marinés contiennent beaucoup de vinaigre. De nombreux aliments fermentés tels que la choucroute et le kimchi sont également extrêmement acides.
Le processus de fermentation libère des acides naturels. Tous ces aliments ne doivent pas être cuits ou stockés dans des ustensiles de cuisine réactifs.
Peu importe que l’aluminium ou le cuivre reçoive ou non la chaleur. Le simple contact des aliments marinés peut provoquer une réaction avec les métaux. Votre poêle peut donc avoir des piqûres et même des décolorations visibles.
Le sel, l’acide et le sucre contenus dans les aliments marinés retirent l’aluminium de la casserole. Si vous ne les évitez pas, votre nourriture finira par avoir le goût et l’odeur du métal.
4. Rhubarbe
Nous avons discuté plus tôt que les jus de fruits sont très acides. Eh bien, voici un légume qu’il faut également éviter.
La rhubarbe peut être traitée comme un fruit, mais techniquement c’est un légume. Il est souvent utilisé dans les desserts aux côtés des baies et des sucres.
Cependant, ces tiges rouge vif peuvent réagir avec les casseroles en aluminium et en cuivre. Ils sont très acides et ont tendance à retirer le métal de la casserole. Ceci est rapporté par l’Université de Clemsonla rhubarbe a-t-elle le potentiel de provoquer des piqûres dans la casserole.
Aliments pouvant être cuits en toute sécurité dans des ustensiles de cuisine réactifs
Bien qu’ils soient réactifs, certains aliments peuvent être cuits dans une poêle réactive.
Le cuivre et l’aluminium conduisent et retiennent très bien la chaleur. Par conséquent, ils peuvent être utilisés pour préparer des aliments prêts en peu de temps.
1. Cuisson du riz
Le riz est un aliment de base qui prend à peine 15 à 20 minutes à cuire.
Vous pouvez faire bouillir de l’eau dans une casserole en aluminium ou en cuivre et laisser cuire le riz.
2. Viande poêlée
Vous pouvez également utiliser des casseroles en cuivre ou en fonte pour faire dorer la viande dans la poêle.
Il ne faut que quelques minutes pour que la viande grésille. C’est pourquoi même une casserole en aluminium est un bon choix.
3. Cuisson du sirop de sucre
Faire fondre du sucre dans une casserole est un processus très délicat en soi. Si la température est trop élevée, le sucre peut brûler facilement. Il faut maintenir une chaleur faible et constante.
Pour cette raison, l’utilisation d’une casserole en cuivre est totalement sûre. Il fournit une chaleur constante sans réagir avec le sucre.
Conclusion
Les casseroles non réactives sont sûres, durables et l’une des meilleures options pour la cuisson et la pâtisserie. Ils peuvent être utilisés pour cuisiner à peu près n’importe quel aliment.
Les métaux ne se décomposent pas quelles que soient la chaleur et l’acidité des aliments. Utilisez le guide ci-dessus pour choisir la bonne batterie de cuisine pour tous vos besoins !
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