Qu’est-ce qu’une poêle à paella + comment en prendre soin !

un poêle à paella est une grande casserole plate. La casserole est utilisée pour faire un plat de riz espagnol appelé paella, d’où il tire son nom.

La casserole a un grand diamètre, mais est également peu profonde. Certaines variétés peuvent avoir des côtés plus hauts et plus de profondeur. Cependant, la plupart des poêles à paella ne mesurent que 14 à 16 pouces de diamètre. La plupart ressemblent à des poêles moyennes et peu profondes.

La chose intéressante à propos de ces casseroles est qu’elles n’ont pas de couvercle.

Il y a une bonne raison à cela. L’humidité de la paella doit pouvoir s’évaporer pendant la cuisson du riz. Le riz reste tendre sans devenir pâteux. Cela garantit également que la paella obtient un fond agréable et croustillant.

Qu’est-ce que la Paëlla ?

La paella est un plat de riz espagnol qui contient du riz semi-grain en raison de son taux d’absorption élevé.

Poêle à paella

Les ingrédients utilisés dans le plat peuvent varier selon les régions. Cependant, il contient généralement des légumes, de la volaille, des fruits de mer et du poisson.

Le plat est un favori parmi les gourmets. Ils ne peuvent tout simplement pas en avoir assez de la couche de riz brun et croustillant qui se forme au fond.

Cette croûte est appelée « socarrat ». Il se forme lorsque le riz est cuit à découvert et sans agitation sur une flamme nue dès que vous ajoutez du liquide. C’est ainsi que l’on cuisine traditionnellement la paella.

Si vous le faites cuire sur une cuisinière, terminez le plat à découvert dans le four. Cuire au four pendant 10 à 20 minutes, en retournant la casserole entre les deux pour s’assurer que le riz cuit uniformément.

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Types de poêles à paella que vous pouvez acheter

Vous pouvez obtenir des poêles à paella dans différents matériaux en fonction de vos préférences personnelles.

Voici quelques matériaux que vous pouvez consulter :

Poêle à paella en acier au carbone

Les poêles à paella en acier au carbone sont populaires en Espagne et parmi les amateurs de paella.

Ce matériau conduit bien la chaleur et assure un chauffage uniforme. Celles-ci sont très similaires aux poêles en fonte, vous devrez donc assaisonner la poêle avant de l’utiliser.

De plus, vous devez également entretenir la casserole après utilisation. Sinon, il va rouiller.

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Poêle à paella en acier émaillé

Si vous n’avez pas le temps d’entretenir votre poêle à paella, optez pour des poêles en acier émaillé. L’avantage de ces poêles est qu’elles ne rouillent pas.

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La poêle est en acier au carbone et possède une fine couche d’émail qui empêche la formation.

Bien qu’il ne chauffe pas aussi bien qu’une poêle en acier au carbone, son nettoyage et son entretien sont plus faciles. De plus, vous devez être prudent lorsque vous manipulez une casserole en acier émaillé. Ceux-ci peuvent facilement s’effriter avec une manipulation brutale.

Poêle à paella en inox

Tout comme les poêles à paella émaillées, les poêles en acier inoxydable ne rouillent pas. De plus, vous n’avez pas non plus besoin de les assaisonner avant de les utiliser, ils sont donc faciles à entretenir. L’étape peut vous faire économiser beaucoup de temps et d’efforts.

Les casseroles en acier inoxydable ont une surface brillante pour que vous puissiez y servir votre paella. Les meilleurs sont en acier inoxydable 18/8.

Plus bas que cela et la casserole se corrodera. La casserole a une conductivité thermique modérée, vous devrez donc peut-être utiliser beaucoup de chaleur.

Comment acheter et entretenir votre poêle à paella

Les traditionalistes opteront toujours pour une poêle à paella en acier au carbone.

Bien qu’il nécessite beaucoup d’entretien, il cuit parfaitement ce plat de riz. L’entretien ne demande pas non plus beaucoup d’efforts.

Il vous suffit de le nettoyer et de le réassaisonner entre les utilisations. Voici quelques conseils qui peuvent vous aider :

Pour utilisation:

Avant d’utiliser une poêle à paella neuve, préparez-la :

  • Versez environ un quart de tasse d’eau, ainsi qu’un peu de vinaigre.
  • Placez la casserole sur votre cuisinière à feu moyen. La chaleur enlèvera la couche antirouille.
  • Jeter le mélange et laver la poêle. Utilisez de l’eau et du savon.
  • Bien essuyer la poêle avec du papier absorbant.
  • Graisser légèrement l’intérieur du moule avec une fine couche d’huile d’olive. Cette étape scelle la surface et la rend résistante à la rouille en même temps.

Entre les utilisations

Après avoir utilisé la casserole :

  • Frottez-le avec de l’eau tiède savonneuse et de la laine d’acier.
  • Lorsqu’elle est croustillante, faites-la tremper dans l’eau pendant plusieurs heures pour ramollir la paella croustillante.
  • Rincez et séchez la poêle avant de la badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive fraîche.
  • Conservez-le dans un endroit sec.

Essuyez l’huile avant d’utiliser à nouveau la poêle. Si la poêle à paella rouille, frottez-la avec de la laine d’acier avant de la laver et de la lubrifier.

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Lors de la cuisson de la paella sur une cuisinière à induction, vous devez prendre quelques précautions.

Une poêle à paella traditionnelle a des fossettes dans le fond. Il maintient la poêle ferme et favorise une cuisson homogène. Cependant, la texture rend également la casserole légèrement convexe.

En d’autres termes, vous ne pouvez pas le poser à plat sur un brûleur lisse. Utilisez plutôt une poêle à paella à fond plat.

Conseils pour faire une délicieuse paella

Vous n’avez pas besoin d’aller en Espagne pour manger une paella parfaite. Mais il y a de fortes chances que vous n’ayez jamais possédé un original. Les meilleurs ont une fine couche de riz d’environ un pouce d’épaisseur.

De plus, ils sont servis dans la poêle à paella dans laquelle le plat est cuit et ont une base caramélisée.

Voici quelques conseils à suivre si vous souhaitez faire de la paella vous-même :

Choisissez du riz à grain moyen

Le riz espagnol à grain moyen est rond et court. Il absorbe également bien l’eau et peut rester ferme pendant la cuisson. Ces propriétés le rendent idéal pour la paella.

Le riz absorbe également bien la saveur et reste séparé après la cuisson.

Le meilleur riz espagnol pour la paella s’appelle « bomba », mais vous pouvez également obtenir du valencien. N’utilisez pas de riz à grains longs pour faire votre paella. Tu vas le regretter.

Choisissez une casserole bien formée

La poêle à paella doit être peu profonde et ronde et les côtés doivent être inclinés. De plus, il n’a pas de couvercle et possède deux poignées en boucle.

De nombreuses poêles à paella plongent également au centre pour permettre à l’huile de s’accumuler avant de faire sauter.

La forme de la poêle est si emblématique qu’elle porte un nom : la paellera. Il permet au riz de cuire uniformément et en une fine couche sans devenir pâteux.

En règle générale, le riz cuit doit avoir environ un pouce d’épaisseur dans la casserole. De plus, vous devez maximiser le riz qui touche le fond là où se trouve la saveur.

Choisissez une source de chaleur appropriée

Utilisez une source de chaleur ouverte pour préparer la paella parfaite. Parce que la casserole est spacieuse, il peut être nécessaire d’utiliser deux brûleurs. Cependant, vous devez toujours faire pivoter la casserole pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.

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Les traditionalistes cuisinent généralement la paella à l’extérieur sur un feu ouvert, comme un gril à charbon.

La source de chaleur est suffisamment grande pour la grande casserole et assure une répartition uniforme de la chaleur. La paella cuite sur une plaque chauffante n’a pas de saveur prononcée.

Utiliser des aromatiques

Vous sentez la paella avant de la voir. L’arôme paradisiaque est dû à un sauté d’ingrédients aromatiques qui donnent au plat sa base de saveur.

Il s’appelle « sofrito » et contient des tomates, des oignons et de l’ail. Certaines personnes utilisent également du poivron rouge séché et des herbes fraîches.

Il ne vous reste plus qu’à faire sauter les légumes dans le sofrito à feu moyen.

Les saveurs se mélangeront et l’eau des tomates s’évaporera également. Le mélange doit être épais pour que vous puissiez le manger avec une cuillère et non avec une paille.

Utilisez un liquide de cuisson savoureux

Un liquide de cuisson aromatisé donne plus de profondeur à votre paella.

Vous pouvez utiliser n’importe quel bouillon que vous avez, ou vous pouvez en faire un spécialement pour le plat. Si vous utilisez des crevettes dans votre paella, faites mijoter les carapaces dans de l’eau salée pour faire un bouillon frais.

Si vous utilisez du bouillon en conserve, assurez-vous qu’il est faible en sel. Vous pouvez également utiliser de l’eau si vous n’en avez pas. Il suffit d’ajouter du safran pour donner de la couleur à la paella. Il aura fière allure sur votre table à manger.

Une paella est idéale pour les grands dîners, surtout si vous êtes le seul à cuisiner. Cependant, si vous invitez dix personnes, vous devriez investir dans un stand de paella extérieur.

Il est livré avec un support, une poêle à paella et un brûleur. Vous pouvez utiliser un réservoir de propane pour gril à gaz comme source de carburant. Assurez-vous simplement d’avoir un tuyau pour le connecter au brûleur.

La paella peut être un délicieux ajout à votre prochaine réunion de famille. Utilisez les conseils ci-dessus pour vous assurer que votre plat brille.

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