Une sauteuse fait partie de ces ustensiles qui ne sont pas si courants dans la plupart des cuisines. C’est pourquoi de nombreux cuisiniers ignorent à quel point il peut être utile et polyvalent.
Eh bien, cet article vous y aidera. On discute de ce qu’est un sauteuse est et comment vous pouvez l’utiliser.
Qu’est-ce qu’une sauteuse ?
Une sauteuse est une marmite utilisée pour faire sauter des aliments. Le sauté est une méthode de cuisson dans laquelle vous faites cuire des aliments à feu vif et avec peu de graisse dans la poêle.
En conséquence, les aliments cuisent beaucoup plus rapidement qu’avec les autres méthodes. Ce processus brunit la surface de la nourriture, lui donnant une saveur unique.
Cela dit, une sauteuse est un équipement polyvalent. Ainsi, vous pourrez y préparer toutes sortes de plats.
A quoi servent les sauteuses ?
Comme mentionné précédemment, les sauteuses sont incroyablement polyvalentes. Ils peuvent donc être utilisés pour faire de nombreux plats différents.
Cette section traite de certains types de méthodes de cuisson que vous pouvez utiliser lorsque vous utilisez une sauteuse. Vous devez faire cuire des casseroles pour cela.
Cuisiner des plats épicés
Une sauteuse est excellente pour préparer des plats épicés. Par plats épicés, nous entendons des ragoûts, des piments ou des currys.
Les côtés droits de la sauteuse aident à réduire au minimum le ballottement. Ces côtés offrent également un peu plus de profondeur (et de volume) que vous ne trouverez peut-être pas avec une poêle.
De plus, la grande surface de la sauteuse donne plus d’espace pour dorer la viande.
Saisir de gros morceaux de viande
Les sauteuses ont une surface relativement importante. Cela vous donne suffisamment d’espace pour saisir de gros morceaux de viande.
De cette façon, vous pouvez facilement faire frire un gros steak ou faire dorer des cuisses de poulet. Vous n’avez pas à vous soucier que vos aliments touchent les côtés de la casserole.
Cuisson des aliments au four
La plupart des sauteuses vont au four. C’est ainsi que l’on termine un plat en le mettant au four quelques minutes.
C’est une excellente façon de terminer certains plats, comme une frittata ou d’autres plats de viande.
À quoi faut-il faire attention lors de l’achat d’une sauteuse ?
Lorsque vous achetez une sauteuse, vous devez acheter une poêle de haute qualité.
Voici quelques éléments à rechercher lors de l’achat d’une sauteuse.
Le matériau de la sauteuse
Une sauteuse doit être durable et polyvalente. Le matériau joue donc un rôle crucial dans cette détermination.
Vous devez rester à l’écart des sauteuses avec une seule couche de matériau. Certains de ces matériaux comprennent l’acier inoxydable, la céramique, les surfaces antiadhésives et la fonte.
Il est préférable d’acheter une sauteuse composée d’une combinaison de matériaux. Recherchez une sauteuse en aluminium anodisé dur et en acier inoxydable.
L’aluminium assure une répartition homogène de la chaleur dans la poêle. L’acier inoxydable, quant à lui, offre une surface durable.
Les deux matériaux combinés donnent un ustensile efficace qui dure longtemps. De plus, vous devriez rechercher une casserole avec une construction multicouche.
La taille de la casserole
Les moules à pâtisserie sont généralement de différentes tailles. Cependant, les trois tailles les plus courantes sont de 8, 10 et 12 pouces de diamètre.
Parce que les sauteuses ont des côtés droits, la surface de cuisson est à peu près de la même taille que le diamètre de la lèvre. Le choix de la taille de la casserole dépend de vous.
Pensez à ce que vous y cuisinerez avant de prendre cette décision.
La construction de la poignée
Le manche d’une sauteuse fait partie intégrante de l’ustensile. Ce type de poêle est généralement assez lourd.
Par conséquent, la poignée doit être solidement fixée à la casserole.
La poignée doit également être faite d’un bon matériau isolant pour la prise en main. De cette façon, la chaleur ne va pas de la base au manche.
Comment utiliser une sauteuse ?
Il existe deux façons d’appliquer de la chaleur à une sauteuse. Ces moyens incluent la chaleur directe et la chaleur indirecte. Les deux donnent des résultats différents lors de la cuisson.
Vous devriez donc en savoir un peu plus sur les deux avant de commencer à utiliser votre sauteuse.
Cuire les aliments à la chaleur directe
Vous pouvez appliquer une chaleur directe en plaçant la casserole directement sur une source de chaleur, à savoir le brûleur. Par exemple, la source de chaleur chauffe la poêle à frire, qui à son tour chauffe vos aliments.
Avec le chauffage direct, les aliments ne reçoivent de la chaleur que d’une seule direction. Donc, si vous voulez dorer un morceau de poulet, vous devez le retourner.
Il est généralement beaucoup plus rapide de cuire des aliments avec de la chaleur directe. C’est parce que la poêle est beaucoup plus chaude. Cette méthode convient donc pour saisir la viande.
Cuire les aliments à la chaleur indirecte
Étant donné que la plupart des sauteuses vont au four, elles vous permettent de cuire des aliments en utilisant la chaleur indirecte. La chaleur indirecte se produit lorsque votre casserole n’est pas directement au-dessus d’une source de chaleur.
Un excellent exemple de chaleur indirecte est donc la cuisson des aliments dans un four. C’est parce qu’un four a un environnement chaud. Par conséquent, il chauffe l’air, qui à son tour chauffe la casserole et les aliments qu’elle contient.
La cuisson indirecte est une forme de cuisson lente. La poêle ne chauffe pas rapidement, mais elle chauffe immédiatement. Les méthodes de cuisson indirecte et directe donnent une consistance et une texture différentes pour vos aliments.
Cuire les aliments à la chaleur sèche
Pour faire frire des aliments, vous avez besoin de chaleur sèche. La cuisson à la chaleur sèche consiste à utiliser une poêle chaude contenant juste un peu de matière grasse. Par conséquent, vous pouvez utiliser votre poêle à frire et cette méthode pour bien dorer vos aliments.
Ce processus donne à vos aliments une gamme complexe de saveurs et d’arômes. Voici comment utiliser votre sauteuse pour la cuisson à chaleur sèche.
Étape 1. Faites chauffer la poêle
Pour faire frire correctement vos aliments, vous devez d’abord chauffer la poêle.
Mettez-le sur la cuisinière et augmentez le feu. Une fois que la poêle est très chaude, vous devez utiliser de l’huile ou du beurre. Attendez que ça chauffe aussi.
Étape 2. Ajouter les aliments dans la poêle chaude
Une fois que la graisse est suffisamment chaude, ajoutez les aliments dans la poêle. La graisse chaude enrobe les aliments et garantit qu’ils dorent uniformément. Veillez à ne pas mettre trop de nourriture dans la casserole.
Une casserole trop pleine provoque une dissipation de la chaleur. En conséquence, les aliments ne chauffent pas assez. Cela empêchera les aliments de dorer uniformément.
De plus, dans ce cas, la nourriture va cuire à la vapeur plutôt que frire.
Étape 3. Continuez à remuer les aliments
Une fois que les aliments sont dans la sauteuse, continuez à remuer. De cette façon, vous vous assurez que la chaleur reste même pendant le processus de cuisson. Maintenir les aliments immobiles dans la casserole crée une différence de température encore plus grande entre les deux.
Une fois que les aliments sont suffisamment dorés et bien cuits, préparez-vous à être servis. La chaleur sèche donne à vos aliments une texture croquante et ferme. C’est parce que cette méthode élimine l’humidité des aliments.
Cuire les aliments à la chaleur humide
La cuisson à la chaleur humide consiste à utiliser un liquide comme milieu de cuisson. Les sauteuses ont des côtés droits et un couvercle. Ils sont donc parfaits pour cuire des aliments à la chaleur humide.
Le liquide que vous pouvez utiliser pour cette méthode comprend de l’eau, du vin, du lait, du bouillon, etc. Cette méthode ajoute de l’humidité aux aliments pendant le processus de cuisson.
La cuisson des aliments à la chaleur humide les rend beaucoup plus tendres qu’à la chaleur sèche. Vous pouvez également utiliser une combinaison de chaleur humide et sèche.
Par exemple, si vous cuisinez de la soupe, vous pouvez faire cuire certains ingrédients à la chaleur sèche. Une fois qu’ils sont uniformément dorés, vous pouvez cuire la soupe à la chaleur humide.
Moules à pâtisserie vs poêles à frire – Similitudes et différences
Une sauteuse est une combinaison d’une poêle à frire et d’une casserole. Les sauteuses ressemblent donc beaucoup aux poêles à frire ou aux poêles à frire. Cependant, il existe des différences essentielles entre les deux.
Les moules à pâtisserie ont de longues poignées et sont relativement peu profonds.
De plus, tout comme les poêles à frire, elles ont un fond plat. Cette conception assure une répartition uniforme de la chaleur dans la casserole.
Les moules à pâtisserie ont des côtés droits
Contrairement aux poêles, les sauteuses ont des côtés droits. Cela lui donne une plus grande surface que les autres casseroles.
Ainsi, une casserole de 12 pouces a plus de surface qu’une poêle de 12 pouces. En effet, les fabricants de casseroles mesurent le diamètre d’une casserole à partir de la lèvre. Cela entraînera une variation du diamètre de la surface de cuisson (inférieure).
Les poêles à frire perdent environ un pouce à chaque extrémité de la poêle à cause des côtés inclinés. Une poêle de 30 cm a donc environ 25 cm de surface de cuisson.
D’autre part, les côtés droits d’une sauteuse de 12 pouces ont une surface de cuisson de 12 pouces. Vous ne pouvez pas trop remplir vos aliments lorsque vous les faites sauter. Par conséquent, la plus grande surface aide à cela.
Il convient également de noter que les sauteuses font un excellent travail pour empêcher les choses de basculer sur le bord. Cela est principalement dû aux côtés droits.
Cependant, les côtés d’une poêle sont inclinés. Cette conception n’aide donc pas à réduire le ballottement. Cela réduit également le volume global de la casserole. Ainsi, vous ne pourrez peut-être pas faire frire des boulettes de viande et d’autres aliments similaires dans une poêle.
Les sauteuses sont livrées avec des couvercles
Vous pouvez réduire davantage le ballottement de l’eau ou de l’huile en utilisant le couvercle fourni avec votre sauteuse.
Les casseroles de bonne qualité ont généralement des couvercles étanches. Ainsi, ces couvercles aident à réduire l’évaporation lors de la friture peu profonde.
Vous pouvez donc l’utiliser pour faire mijoter du poulet dans du vin ou rôtir des boulettes de viande sans qu’il ne se dessèche.
Les moules à pâtisserie sont relativement lourds
Les sauteuses sont généralement assez lourdes. Ils sont nettement plus lourds que les poêles de taille similaire. Cela peut donc être un problème si vous essayez de remuer et de secouer les aliments lorsque vous les soulevez.
Vous aurez également du mal à jeter de la nourriture simplement en tenant la poignée. De plus, les côtés droits rendent encore plus difficile le lancement efficace des aliments. Dans les poêles à frire, les côtés inclinés facilitent le brassage.
Cependant, le poids d’une sauteuse ne devrait pas être un problème si vous la laissez sur la cuisinière.
Certains moules à pâtisserie ont également une deuxième poignée à l’autre extrémité de la longue poignée. De cette façon, vous pouvez utiliser les deux poignées pour manipuler la casserole.
Maintenant que vous savez ce qu’est une sauteuse et comment l’utiliser, investissez dans une poêle de qualité pour faire passer votre cuisine au niveau supérieur.
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