Saindoux vs shortening : quelle est la différence ?

Choisir entre le saindoux et le shortening peut être difficile, surtout si vous ne savez pas quelle est la différence entre ces deux ingrédients.

Les deux sont largement utilisés, vous pouvez donc compter sur leur efficacité dans votre recette. Cependant, ils ne fonctionneront pas de la même manière pour tout le monde, vous devrez donc faire un choix éclairé.

Votre choix dépend également du type de nourriture que vous préparez, car ces deux ingrédients ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable pour tous les plats.

La principale différence entre le saindoux et le shortening végétal est que le saindoux est fabriqué à partir de graisse animale, tandis que le shortening est fabriqué à partir d’huile végétale.

Il existe d’autres différences importantes à prendre en compte lors du choix entre le saindoux et le shortening. Discutons-en en détail.

Saindoux vs shortening : comparaison côte à côte

Il est important de comprendre que même si le saindoux et le shortening peuvent être utilisés de manière interchangeable, gardez à l’esprit que votre pâte aura un aspect différent.

Le saindoux convient aux pâtes croustillantes et aux recettes qui nécessitent une telle texture. La cuisson est préférable pour une pâte qui devrait être plus facile à modeler.

Les plats suivants nécessitent un type de graisse, à savoir du saindoux ou du shortening. Nous examinerons l’impact que l’utilisation du saindoux aura sur votre plat final, ainsi que l’impact de l’utilisation du shortening.

Pouvez-vous utiliser du Crisco au lieu du saindoux ?

Crisco est en fait l’un des meilleurs substituts du saindoux. Il ne contient pas les graisses saturées que vous trouverez dans le saindoux, ce qui en fait un choix encore plus sain.

Crisco est également le premier type de shortening vendu sur le marché. Il est fabriqué à partir d’huile végétale de graines de coton. Et vous pouvez l’utiliser à la place du saindoux dans tous les plats. Ce substitut fonctionne aussi bien pour les plats salés que pour divers desserts.

Lorsque vous remplacez le saindoux par Crisco, vous pouvez respecter le même ratio 1:1. Des instructions spécifiques se trouvent également sur l’emballage de Crisco. Crisco est plus facile à trouver que le saindoux. Cela coûte assez cher, vous pouvez donc compter dessus chaque fois que vous manquez de saindoux ou même de shortening.

Il fonctionne mieux dans les biscuits et les pains, les tortillas et les biscuits afin que vous puissiez l’utiliser selon votre recette. Il a un goût neutre pour que vos aliments n’aient pas un goût différent.

Saindoux vs Raccourcissement de la croûte à tarte

Si vous voulez faire une délicieuse pâte à tarte et que vous devez choisir entre le shortening et le saindoux, sachez que ces deux ingrédients ont à la fois des avantages et des inconvénients.

Gardez à l’esprit que la croûte d’une tarte provient du meilleur mélange de farine, d’eau et de graisse.

Si vous choisissez d’utiliser du saindoux, le principal avantage est que vous obtenez une croûte très croustillante. Il a un point de fusion élevé par rapport au beurre et vous pouvez facilement l’utiliser dans votre recette de gâteau.

Le problème est que le saindoux est plus difficile à trouver que le shortening, ce qui ne vous laisse pas le choix. De plus, vous devrez trouver un type de saindoux qui n’a pas de saveur de porc. Ainsi vous n’enlèverez rien au goût de votre gâteau.

Le shortening, en revanche, peut toujours vous donner une délicieuse croûte à tarte. Il a également un point de fusion élevé, il est donc facile à travailler lors de la cuisson.

Si vous utilisez du shortening pour n’importe quel type de pâte, vous constaterez qu’il est facile à modeler car il conserve beaucoup mieux sa forme. De plus, le raccourcissement est plus facile à trouver. Quant au goût, ce type de gras a généralement un goût neutre, il ne changera donc pas beaucoup le goût de votre tarte.

Substituts du saindoux ou du shortening

Si vous n’avez pas de saindoux ou de shortening dans votre cuisine, vous devrez probablement trouver des substituts fiables. Heureusement, même s’il n’y a pas beaucoup de substituts à ces ingrédients, le beurre est définitivement une bonne alternative.

Le beurre est le meilleur substitut au saindoux et au shortening. Mais comme le saindoux contient 100 % de matières grasses et que le beurre ne contient que 82 % de matières grasses, vous devrez ajouter plus de beurre à votre recette.

Le rapport dans ce cas demande 1/2 tasse et 2 cuillères à soupe de beurre pour chaque 1/2 tasse de saindoux. Vous pouvez utiliser du beurre en suivant ce ratio dans les biscuits, les gâteaux et les plats principaux, et votre recette sera délicieuse à la fin.

Vous pouvez également utiliser n’importe quel type d’huile comme substitut du saindoux ou du shortening. Vous gardez le même ratio mais vous devez vous attendre à un goût différent.

L’huile est un type de graisse transformé. Par conséquent, la texture de vos aliments sera affectée d’une manière différente. Si la texture de la mie ne vous dérange pas, l’huile peut être un excellent substitut à ces deux types de matières grasses.

Saindoux vs shortening dans les cookies

Si vous prévoyez de faire de délicieux biscuits, la bonne nouvelle est que vous pouvez utiliser les deux dans la recette. Cependant, les résultats que vous obtiendrez seront légèrement différents.

Le saindoux donne aux biscuits une texture croustillante similaire à la texture des biscuits, c’est pourquoi il est plus couramment utilisé dans ces plats que le shortening. Mais le shortening a l’avantage d’être plus facile à façonner et donc plus facile à travailler.

Vous pouvez utiliser n’importe lequel de ces ingrédients. Cependant, la plupart des recettes demandent du saindoux car il offre la texture croquante que tout le monde apprécie dans les biscuits.

Saindoux vs shortening dans les tortillas

Les tortillas sont parmi les produits les plus courants de l’industrie alimentaire car vous pouvez les utiliser dans une variété de plats. Les tortillas végétaliennes nécessitent un raccourcissement, tandis que les tortillas non végétaliennes peuvent être préparées avec du saindoux.

Lorsque vous choisissez votre graisse pour les tortillas, optez pour une saveur neutre. Cela signifie que le saindoux que vous devriez avoir doit avoir une saveur fade, ce qui est plus difficile à trouver.

Si vous optez pour le shortening, ne vous inquiétez pas du goût, il est souvent insipide. La recette des tortillas mexicaines demande du saindoux, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de graisse, y compris du shortening, du beurre ou de l’huile de canola.

Il est important de ne pas sauter le gras car vos tortillas s’effritent rapidement. Cela signifie que vous n’obtiendrez pas la texture souhaitée. Ils seront également très secs et désagréables sans graisse, saindoux, shortening ou autres alternatives.

Conclusion

Le saindoux et le shortening peuvent être utilisés pour de nombreux plats et dans de nombreux cas, il sera même difficile de faire la différence.

Cependant, si vous êtes végétalien ou allergique à ces ingrédients, le choix est facile pour le shortening dès le départ, mais si cela ne vous dérange pas de consommer de la graisse animale, sachez que le saindoux est souvent un ingrédient clé dans de nombreuses recettes.

Le saindoux est utilisé plus longtemps que le shortening dans plusieurs recettes. Et même si vous pouvez le remplacer par du shortening, il reste le premier choix de nombreux chefs.