Sirop vs mélasse : quelle est la différence ?

La mélasse et le sirop sont tous deux un sous-produit du processus de raffinage du sucre. Les gens confondent généralement les deux, il est donc bon de savoir qu’ils sont différents et pourquoi ils sont différents.

Dans cet article, nous allons expliquer les différences entre la mélasse et la mélasse. Comment sont-ils fabriqués, où sont-ils utilisés et pouvez-vous les utiliser comme substituts les uns des autres.

Sirop

Sirop

Le sirop est un sirop non cristallisé fabriqué pendant le processus de raffinage du sucre.

Lorsque le jus de canne à sucre est bouilli, des cristaux de sucre se forment, laissant derrière eux un sirop de sucre très concentré appelé sirop de raffinage.

Ce sirop est bouilli trois fois et le sirop qui reste après la troisième ébullition est le produit connu sous le nom de mélasse. Pour faire un sirop, la mélasse est filtrée et mélangée au sirop de la raffinerie.

Il existe deux types de sirop, le sirop doré et le sirop noir.

Le sirop noir a un goût plus fort, légèrement amer et une couleur plus foncée que le sirop doré, qui est plus sucré et a une couleur de miel. La mélasse noire est également connue sous le nom de mélasse britannique.

Il est fabriqué à partir de mélasse qui contient plus de saccharose et de sucres invertis. Par conséquent, il est plus sucré que la mélasse. Le sirop est également un colorant naturel et un édulcorant dans divers plats britanniques tels que les tartes, les puddings, les gâteaux, les biscuits, les sauces sucrées, les boissons chaudes et les cocktails. Il est également utilisé dans les marinades et les glaçages pour la viande et le poisson.

Le sirop noir donne de l’humidité, une couleur foncée et une saveur fumée à divers plats sucrés et salés. Il a une texture épaisse et collante comme la mélasse et peut être utilisé comme substitut dans de nombreux plats.

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Sirop

Sirop

La mélasse est également un sous-produit du processus de fabrication du sucre. Le jus extrait de la canne à sucre est bouilli jusqu’à ce que les sucres aient cristallisé.

Habituellement, le jus de canne à sucre est bouilli 3 fois et à chaque fois la mélasse contient moins de sucre.

La mélasse qui reste de la cuisson initiale est connue sous le nom de mélasse légère. Il a une couleur claire et contient plus de sucre que les deux autres types de mélasse.

La mélasse restante de la seconde ébullition, la mélasse foncée, contient moins de sucre et est de couleur plus foncée que la mélasse claire.

La mélasse qui reste après la troisième ébullition est appelée mélasse noire. Il contient une petite quantité de sucre et a une texture très épaisse, une couleur foncée et un goût profond et amer.

Selon le type, la mélasse peut avoir différentes textures, couleurs, sucre et contenu nutritionnel. En général, la mélasse a une saveur douce, chaude et fumée et est utilisée comme édulcorant dans les desserts, les sauces barbecue, les boissons et les produits de boulangerie.

La mélasse noire, quant à elle, est utilisée dans des recettes qui ne craignent pas le goût amer.

Différentes utilisations du sirop et de la mélasse

La mélasse et la mélasse sont deux produits différents et ont des utilisations différentes.

Par exemple, la mélasse a un goût aigre-doux et une texture épaisse. Il fonctionne bien dans les produits alimentaires salés riches et améliore les saveurs présentes. Il est souvent utilisé comme colorant naturel, agent de conservation et liant dans les sauces barbecue, marinades et autres sauces salées.

Le sirop est plus sucré, plus léger et légèrement moins épais. Il est davantage utilisé dans les plats sucrés tels que les gâteaux aux fruits, les pâtisseries, les puddings et les bonbons. Mais il est également utilisé pour améliorer le goût et la texture de nombreux plats salés.

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Un sirop plus foncé et plus épais peut être utilisé comme remplacer la mélasse. Mais si vous utilisez de la mélasse pour remplacer le sirop, vous obtenez une friandise cuite au four avec une texture épaisse et une forte saveur aigre-douce.

Bien que la mélasse et la mélasse partagent certaines caractéristiques communes, elles présentent également de nombreuses différences et sont utilisées dans les recettes pour améliorer leur texture, leur saveur et leur couleur.

Le sirop contient de la mélasse et peut être utilisé comme substitut, mais dans certaines recettes, vous pouvez également utiliser de la mélasse comme substitut du sirop.

La mélasse et la mélasse sont-elles la même chose ?

La mélasse et la mélasse ne sont pas la même chose.

La mélasse noire, également connue sous le nom d’équivalent britannique de la mélasse, est fabriquée en Amérique du Nord. Ils ont tous deux une viscosité et une couleur similaires et sont utilisés dans de nombreux plats sucrés et salés.

Le sirop est fait de mélasse et de sirop de sucre inverti et a un goût de brûlé légèrement amer. En fait, la mélasse noire est le type amer de la mélasse noire.

Puis-je remplacer le sirop noir par de la mélasse ?

Vous pouvez remplacer le sirop noir par de la mélasse. Cependant, il est préférable de l’utiliser comme substitut de la mélasse noire. Ils ont tous les deux des couleurs et des saveurs similaires, vous pouvez donc les utiliser comme substitut 1:1.

Cela signifie que vous pouvez utiliser du sirop comme substitut de la mélasse si vous utilisez le bon type de sirop comme substitut du bon type de mélasse.

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Si vous souhaitez remplacer le sirop léger, vous pouvez utiliser du sirop léger ou un mélange 50/50 de sirop léger et de sirop noir.

Vous ne devez pas utiliser la mélasse verte comme substitut de la mélasse, car elle a un goût très amer et peut facilement gâcher votre plat. Vous pouvez ajouter du sucre à la mélasse noire et l’utiliser comme substitut à la mélasse noire si vous n’avez pas d’autre édulcorant sous la main.

Comment appelle-t-on la mélasse en Australie ?

La mélasse est appelée mélasse noire en Australie. Il est utilisé pour ajouter de la saveur, de la couleur et de la douceur à de nombreux plats tels que les gâteaux, les biscuits, les puddings, les marinades et les sauces.

derniers mots

En tant que sous-produits du processus de raffinage du sucre, la mélasse et la mélasse ont des propriétés similaires. Leurs propriétés dépendent du type de mélasse et du type de sirop.

Le sirop léger est un édulcorant généralement utilisé dans les plats qui nécessitent une douceur neutre et une couleur claire. La mélasse, quant à elle, est utilisée dans plusieurs recettes qui demandent une saveur de caramel profond, comme le pain d’épice, les marinades et les sauces barbecue.

En fin de compte, tout dépend de vos goûts et de ce que vous souhaitez utiliser de plus, de la mélasse américaine ou de la mélasse britannique. Quel que soit votre choix, vous serez satisfait du goût et de la couleur du produit fini.

Nous espérons vous avoir aidé à comprendre la différence entre la mélasse et la mélasse. Partagez vos conseils de cuisine et vos réflexions dans les commentaires !