Si vous aimez la cuisine coréenne, vous avez probablement entendu parler du ssamjang et du gochujang. Cependant, ces deux trempettes sont également populaires en dehors de la Corée car elles ont un goût savoureux que la plupart des gens adorent.
Si vous n’avez jamais entendu parler de ces deux sauces, nous sommes là pour vous dire tout ce que vous devez savoir avant de les essayer. Ces sauces sont très similaires en goût et en couleur, mais elles ne sont pas tout à fait les mêmes.
La différence entre ces deux sauces reste dans le goût. Le ssamjang a une saveur umami plus forte tandis que le gochujang est plus sucré et aussi plus épicé. Mais même les Coréens vous diraient que la différence peut être imperceptible.
Ssamjang contre Gochujang
| Ssamjang | Gochujang | |
| Assiettes | Barbecue, légumes, poulpes et autres fruits de mer | Soupes, ragoûts, plats au four |
| Ingrédients | Gochujang, Doenjang, ail, graines de sésame, huile de sésame | Piments forts, pâte de soja, poudre de riz, sel |
| Couleur | Rouge doux | Rouge |
| Goût Umami | Umami épicé | Umami doux |
| Niveau épicé | Légèrement épicé | Plus épicé que Ssamjang |
Puis-je utiliser Ssamjang au lieu de Gochujang ?
Ces deux sauces sont très similaires, vous pouvez donc les utiliser indifféremment. Même dans la cuisine coréenne, l’un peut remplacer l’autre.
Ils ont des ingrédients similaires et Ssamjang contient également du Gochujang, ce qui est un signe qu’ils auront un goût assez similaire. Il faut beaucoup d’expérience avec la cuisine coréenne pour faire la différence entre ces sauces simplement en les goûtant.
Aussi similaire que puisse être le goût de ces sauces, elles sont traditionnellement utilisées pour différents plats. Le ssamjang est généralement une trempette pour le barbecue et le poulpe frit. Gochujang, d’autre part, est un ingrédient commun dans les ragoûts et les soupes.
Si vous aimez l’une de ces sauces ou les deux, vous pouvez faire preuve de créativité et les utiliser dans la recette de votre choix. Ils peuvent servir d’excellent ingrédient dans les vinaigrettes, par exemple.
Est-ce que Ssamjang est le même que Gochujang ?
Même si le Ssamjang ressemble beaucoup au Gochujang, ces deux sauces ne sont pas identiques. Pour comprendre pourquoi ces sauces sont différentes, il va falloir définir chacune.
Ssamjang contient du Gochujang, du Doenjang, du sel, des graines de sésame, de l’ail et de l’huile de sésame. Cette sauce a également une saveur de noisette et une forte saveur d’umami.
La texture de cette sauce est lisse et contient parfois des graines de piment qui ajoutent un peu de croquant. Même s’il existe plusieurs recettes de Ssamjang, certaines avec du bœuf, des crevettes ou du sucre, elles ont toutes un mélange de base de Gochujang et de Doenjang.
Le gochujang, quant à lui, est une pâte de piment au goût légèrement épicé et au goût moins umami. Parmi les ingrédients de cette sauce, vous trouverez des piments, de la pâte de soja, de la poudre de riz et du sel.
Cependant, tout comme le Ssamjang, cette sauce peut être préparée de différentes manières. Il a une texture lisse tout comme la sauce Ssamjang avec parfois des flocons de piment dans la sauce.
A quoi sert le Ssamjang ?
Si vous voulez une trempette coréenne traditionnelle, Ssamjang pourrait être exactement ce dont vous avez besoin. Il est généralement utilisé comme trempette pour toutes sortes de viandes et de légumes grillés.
Une combinaison très spécifique qui est originale en Corée est une pieuvre frite avec une sauce Ssamjang. Ce mélange est tellement apprécié qu’il a son propre nom : jjukumi ssamjang. Même si ce sont les utilisations traditionnelles du Ssamjang, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas l’utiliser avec d’autres plats si vous aimez le goût.
Comme nous l’avons mentionné précédemment, vous pouvez utiliser Ssamjang dans n’importe quel plat qui nécessite du Gochujang, donc le ciel est la limite en ce qui concerne les plats avec lesquels vous pouvez profiter de votre Ssamjang.
Par quoi puis-je remplacer Ssamjang ?
Si vous n’avez pas de Ssamjang et que vous ne savez pas comment préparer vous-même cette délicieuse sauce, vous pouvez chercher des substituts. Heureusement, il existe certaines options que vous pouvez utiliser avec succès pour continuer à profiter de vos plats préférés.
Gochujang
Nous avons constaté que vous pouvez utiliser Ssamjang de manière interchangeable avec Gochujang, cela devrait donc être votre première option. Beaucoup de gens ne peuvent pas vraiment faire la différence entre ces sauces populaires car elles sont si similaires. Ils se ressemblent même.
Mais même si vous êtes un expert de la cuisine coréenne et que vous pouvez faire la différence, il y a de fortes chances que cette différence ne vous dérange pas car votre plat aura toujours bon goût. Utilisez Gochujang dans tous les plats qui demandent du Ssamjang et vous ne ressentirez peut-être pas de différence de goût significative.
Doenjang
Vous pouvez aussi bien utiliser le Doenjang si vous n’avez pas de Ssamjang. Doenjang vous donne la texture lisse du Ssamjang, même si vous n’avez pas toutes les autres saveurs.
Le doenjang a un goût très similaire au miso et vous pouvez toujours ajouter d’autres ingrédients pour lui donner un goût plus prononcé, comme l’ail ou l’huile de sésame.
Vous pouvez utiliser le Doenjang pour aromatiser les soupes ou les ragoûts, mais aussi dans les plats au four. Il sera également délicieux comme garniture, alors laissez libre cours à votre imagination si vous décidez de remplacer Ssamjang par Doenjang.
Sambal Olek
Si vous êtes amateur de cuisine thaïlandaise, vous serez ravi de constater que le Sambal Oelek peut remplacer avec succès votre Ssamjang dans la plupart des recettes. C’est une sauce au piment et à l’ail populaire en Thaïlande ainsi que dans d’autres parties du monde.
Le goût est similaire au Ssamjang, même s’il n’est pas aussi prononcé et que vous ne trouverez peut-être pas le goût umami que vous attendez. Vous pouvez utiliser ce substitut dans toutes sortes de plats, des soupes aux ragoûts, sautés et même comme vinaigrette.
Ssamjang fait maison
Faire votre propre Ssamjang n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Vous aurez besoin d’ingrédients coréens, mais si vous avez accès à un marché coréen ou asiatique, les obtenir ne devrait pas être un problème.
Ingrédients:
- 1/4 tasse de Doenjang
- 2 cuillères à soupe de Gochujang
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à soupe d’ail haché
- 0,35 once d’oignon haché
- 2 cuillères à soupe de noix et 1/2 once de pomme (facultatif)
Instructions:
Les ingrédients varient d’une recette à l’autre, mais si vous voulez un Ssamjang coréen traditionnel, c’est tout ce dont vous avez besoin. Tout ce que vous avez à faire est de mettre les ingrédients dans un mélangeur et de mélanger. Vous n’avez pas besoin de les mélanger plus d’une minute.
C’est aussi simple que ça en a l’air. Une fois que vos ingrédients ont une consistance épaisse et crémeuse, vous pouvez déguster votre Ssamjang. Vous voudrez peut-être en garder quelques-uns pour la garniture.
Alors si vous souhaitez conserver quelques noix à saupoudrer sur votre sauce pour une meilleure présentation. Vous pouvez faire de même avec de l’oignon ou des graines de sésame selon vos préférences.
Le Ssamjang fait maison est un excellent substitut à la même sauce que vous pouvez trouver dans le magasin. Et si vous le conservez dans un récipient scellé dans votre réfrigérateur, vous pourrez profiter de votre Ssamjang fait maison jusqu’à cinq jours.
Aussi délicieux soit-il, vous le mangerez probablement avant cette date de péremption.
Conclusion
Le ssamjang et le gochujang sont populaires dans de nombreux plats asiatiques. Une fois que vous aurez découvert leurs saveurs intenses, vous les trouverez adaptées à une variété de recettes, vous pouvez donc certainement faire preuve de créativité avec ces sauces.
Cependant, si vous manquez les deux dans votre cuisine, vous pouvez toujours les remplacer par l’une des options de ce guide.
Si vous avez une sauce ou l’autre, vous pouvez généralement préparer n’importe quel type de plat asiatique intense à la maison. Ne soyez pas surpris si ces sauces deviennent vos préférées dès que vous les essayez !