Substitut à la levure chimique ?

L’agent levant le plus connu, le bicarbonate de soude et la levure chimique ont une longue histoire ensemble.

Ils ont d’abord été créés par accident lorsque les boulangers avaient besoin d’une alternative à la levure.

Mais ils sont depuis devenus un outil essentiel pour les cuisiniers amateurs qui aiment cuisiner.

Ces deux remèdes sont fabriqués à partir de sels différents, mais ils fonctionnent tous les deux de la même manière.

Les deux provoquent la libération de bulles de dioxyde de carbone pour créer des poches d’air dans les produits de boulangerie, de sorte qu’ils fonctionnent bien ensemble.

Lorsqu’ils sont utilisés correctement, le bicarbonate de soude et le bicarbonate de soude donnent d’excellents résultats sans trop d’effort.

Mais que se passe-t-il si vous sautez accidentellement une étape ou si vous utilisez la mauvaise quantité ?


Levure en poudre 2

Que peut-on utiliser comme substitut du bicarbonate de soude ?

Si vous avez besoin de trouver un substitut au bicarbonate de soude, les produits ne manquent pas dans les rayons des magasins.

Beaucoup d’entre eux sont spécialement conçus pour la cuisson, tandis que d’autres peuvent également être utilisés pour cuire d’autres aliments, tels que des muffins ou des gâteaux.

Que se passe-t-il si vous n’utilisez pas de bicarbonate de soude ?

La levure chimique est un excellent choix pour de nombreuses recettes car elle offre plusieurs avantages par rapport à d’autres types d’agents levants tels que la levure.

Il nécessite moins d’ingrédients que la levure, ne nécessite pas de réfrigération, se conserve plus longtemps et ne produit pas d’arômes désagréables (la levure peut parfois produire un goût « de levure »).

Comment faire un substitut de levure chimique?

Étant donné que la levure chimique est généralement composée de crème de tartre et de bicarbonate de soude ou de carbonate de sodium, ce sont les principaux ingrédients à rechercher lors de la recherche d’un substitut de levure chimique.

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Le bicarbonate de sodium se trouve généralement sous forme de poudre, tandis que le carbonate de sodium se présente sous forme de granulés.


Levure chimique

Quelles sont les recettes courantes qui utilisent de la levure chimique ?

La levure chimique peut être trouvée dans de nombreuses recettes, y compris les pains rapides, les biscuits, les gâteaux, les tartes, les pâtisseries, les petits pains, les biscuits, les crêpes, les gaufres, les muffins, etc.

Voici quelques exemples populaires :

  • Pain à la citrouille
  • muffins à la myrtille
  • tarte sablée à la fraise
  • Biscuits à l’avoine
  • Biscuits nappés chocolat noir
  • Croustillant aux pommes
  • cheesecake
  • Pain à la banane

Quels sont les conseils d’utilisation du bicarbonate de soude ?

L’un des meilleurs moyens d’éviter les problèmes est de suivre les instructions du fabricant.

Si une recette demande 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude, n’en rajoutez pas.

La levure chimique réagit différemment selon la teneur en humidité.

Par exemple, la levure chimique ne doit être ajoutée qu’aux ingrédients secs, pas aux ingrédients humides.

De plus, le bicarbonate de soude prend du temps à s’activer avant de l’ajouter à votre mélange, alors ne l’ajoutez pas tout d’un coup !

Quelles sont les erreurs courantes que les gens commettent lorsqu’ils utilisent du bicarbonate de soude ?

Bien que la poudre à pâte et le bicarbonate de soude soient similaires, ils ne sont pas identiques.

La principale différence est que le bicarbonate de soude réagit immédiatement, tandis que le bicarbonate de soude prend jusqu’à 15 minutes pour s’activer complètement.

Assurez-vous de lire attentivement les instructions, surtout si vous remplacez le bicarbonate de soude par du bicarbonate de soude.

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À quoi devez-vous faire attention lorsque vous utilisez un substitut de levure chimique ?

Si vous ne trouvez pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude, il existe plusieurs alternatives.

Vous pouvez acheter des mélanges prêts à l’emploi, qui contiennent souvent des quantités spécifiques de chaque produit.

Certains magasins vendent même du bicarbonate de soude et de la levure chimique séparément pour que vous puissiez les mélanger vous-même.

Comme mentionné ci-dessus, le bicarbonate de soude est destiné à être ajouté aux ingrédients secs, pas aux liquides.

Cela rend difficile la substitution dans certains plats, en particulier ceux contenant des ingrédients liquides tels que les crèmes anglaises, les soupes, les sauces, les sauces, les marinades et les vinaigrettes.

Une autre chose à garder à l’esprit lors de l’utilisation d’un substitut de bicarbonate de soude est la température.

Alors que les poudres à lever réagissent rapidement à température ambiante, elles réagissent beaucoup plus lentement à basse température.

Donc, si vous préparez quelque chose à l’avance, ne vous attendez pas au même résultat que si vous mélangez la pâte tout de suite.

Quelles sont les utilisations courantes du bicarbonate de soude ?

La poudre à pâte est l’un des agents levants les plus polyvalents disponibles, car elle peut être utilisée pour des dizaines de recettes différentes.

L’une des utilisations les plus populaires est pour les gâteaux et les pâtisseries.

Certaines des applications les plus courantes sont :

  • Gâteaux
  • Gâteau à la mélasse
  • Gâteaux au fromage
  • Brownies
  • glaçage
  • Biscuits
  • Crêpes
  • gaufres
  • Crème

Parce que le bicarbonate de soude est activé par la chaleur, il est important de l’utiliser tôt dans le processus.

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Cela permet à la recette de bien cuire avant que l’agent levant ne commence à monter.

À quoi devez-vous faire attention lorsque vous cuisinez avec un substitut de levure chimique ?

L’une des principales différences entre la poudre à pâte et le bicarbonate de soude est que la poudre à pâte réagit plus rapidement.

Vous pouvez voir cette différence lorsque vous comparez les temps de montée de la pâte à gâteau.

Étant donné que la levure chimique contient une plus petite quantité d’agent levant, elle monte
plus rapide.

Cela signifie que les gâteaux cuits avec de la levure chimique ne seront pas
ont la même texture ou le même volume que les gâteaux contenant du bicarbonate de soude.

L’autre différence majeure est le goût du produit final.

Si vous utilisez du bicarbonate de soude au lieu du bicarbonate de soude, vous le remarquerez probablement
un goût légèrement plus épicé.

Pour lutter contre cela, vous pouvez toujours ajouter de l’extrait de vanille ou un autre édulcorant au mélange.


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