Substituts d’agar agar : les 6 meilleures alternatives

Une gélatine végétale bien connue qui est dérivée d’algues et que nous utilisons en cuisine est l’Agar Agar. C’est un ingrédient que vous pouvez trouver sous forme de flocons, de poudre, de barres et de brins sur vos marchés.

L’agar-agar est un produit sans gluten utilisé comme épaississant et particulièrement nutritif. Il est utilisé dans de nombreuses recettes sans produits laitiers et végétaliens et sert d’agent épaississant dans la plupart des recettes.

Il est souvent utilisé comme substitut végétarien de la gélatine. C’est un produit qui provient des algues d’Asie du Sud-Est et qui est principalement utilisé comme coupe-faim.

Il est insipide et inodore, ce qui le rend parfait pour ajouter à de nombreux types de recettes, à la fois sucrées et salées. Cependant, si vous n’avez pas d’agar agar à portée de main, vous ne trouvez rien d’autre à utiliser ?

Chaque ingrédient a ses propres propriétés, alors assurez-vous d’utiliser la bonne alternative dans votre recette, soyez conscient du rapport de substitution et n’en abusez pas car vos résultats finaux ne répondront pas à vos attentes.

Substituts de l’agar agar

Comme nous le savons tous, aucun ingrédient n’est irremplaçable et adaptable à votre alimentation et au type de recette que vous réalisez.

Cependant, il peut arriver que la texture et la structure de votre recette changent, mais ne vous inquiétez pas, n’importe quel ingrédient peut être utilisé et faire quelque chose de très délicieux et unique. Lisez la suite pour choisir votre meilleure alternative à l’agar-agar.

1. Gélatine

Feuilles de gélatine

Il s’agit d’un produit que l’on trouve couramment dans la gelée et les produits similaires. La gélatine n’est pas un produit végétarien car elle est fabriquée à partir de viande. Comme la poudre d’agar agar, la gélatine est également incolore et inodore et n’a aucun effet sur le goût des autres ingrédients avec lesquels elle est utilisée.

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En fait, la gélatine est plus facile à combiner que l’agar-agar, et un autre avantage est qu’elle est vendue dans de nombreux supermarchés et plus facile à trouver. De plus, les deux ont un effet similaire dans la plupart des liquides, mais la gélatine doit être conservée au réfrigérateur.

En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles, la gélatine est moins nutritive que l’agar agar. Gardez également à l’esprit que l’agar-agar doit être bouilli avant utilisation et que la gélatine peut être utilisée telle quelle. Combinez un rapport de 3: 1 lors de la substitution dans une recette.

2. Poudre de pectine

Une alternative végétarienne et végétale à l’agar-agar est la poudre de pectine. La pectine est fabriquée à partir de baies et d’agrumes, c’est pourquoi les parois cellulaires de cet ingrédient se trouvent dans les fruits. Il est connu comme le meilleur épaississant dans les confitures et les gelées. Il fournit la structure et la texture de la gelée comme il se doit et peut être utilisé à la place de l’agar-agar.

La poudre de pectine contient des fibres et ne fournit pas beaucoup de nutriments. Contrairement à l’agar-agar, cette poudre contient du sucre et est principalement utilisée pour les préparations sucrées. Cependant, gardez à l’esprit que la poudre de pectine peut ne pas être très adaptée aux recettes salées. La même substitution s’applique ici, ratio 3:1 dans les recettes lors du remplacement de l’agar-agar.

3. Gomme xanthane

gomme de xanthane

Une autre alternative qui peut être utilisée est la gomme xanthane, un ingrédient relativement nouveau. Fabriqué en fermentant un type spécifique de bactéries, il peut être consommé et utilisé en toute sécurité dans les recettes. Vous pouvez l’utiliser comme épaississant pour l’agar-agar dans un rapport de 1:1 qui donne des résultats parfaits. L’inconvénient de ce produit est qu’il est un peu plus cher et l’avantage est qu’il est facile à trouver et qu’il dure longtemps.

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4. Gomme de guar

Un épaississant à base naturelle à base de graines de guar. C’est une alternative sans gluten utilisée dans la farine de blé et constitue une très bonne alternative à l’agar-agar. Il est considéré comme un produit nutritif et sain. Vous pouvez utiliser ce produit pour faire de la pâte à pizza, gâteau, muffins et autres types de boulangeries.. Utilisez une demi-cuillère à soupe par tasse et veillez à ne pas en mettre trop.

5. Carraghénane

Un autre produit fabriqué à partir d’une plante est le carraghénane. C’est un très bon substitut à l’agar-agar. C’est un polysaccharide habituellement utilisé dans les desserts, la bière, les charcuteries et le lait de soja. Le carraghénane n’a aucune valeur nutritive ni saveur, il peut donc être utilisé à la fois comme épaississant et stabilisant. Vous pouvez remplacer sans aucun problème.

6. Fécule de maïs

Fécule de maïs

Un autre produit que vous pouvez également utiliser comme substitut de l’agar-agar est la fécule de maïs. C’est un produit qui n’a pas de goût, mais qui ajoute de la texture à votre recette. Il est généralement utilisé de la même manière que l’agar-agar pour ajouter de l’épaisseur au mélange.

La fécule de maïs est le plus souvent utilisée comme agent anti-gâteau, mais vous pouvez également l’utiliser dans les biscuits et pour ajouter de la tendresse à certaines recettes de desserts. Utilisez 1 cuillère à soupe de poudre d’agar pour remplacer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, ce qui signifie à nouveau un rapport de 1: 1.

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Conseils supplémentaires :

Lorsque vous utilisez ces substituts en cuisine pour l’agar-agar, vous pouvez commencer avec un rapport 1:1 ou 2:1 lors de la combinaison. Assurez-vous également que toute la texture avec les ingrédients est suffisamment épaisse et n’en rajoutez pas lorsque c’est la texture complète dont vous avez besoin. Sinon, ajoutez-en un peu plus, mais pas trop. Rappelez-vous toujours la règle : vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas en retirer plus si vous en avez fait plus qu’assez.

Questions connexes:

Que puis-je utiliser à la place de la gélatine et de l’agar-agar ?

Le meilleur choix serait le carraghénane. C’est aussi un produit végétal qui s’intègre parfaitement comme alternative à l’agar-agar dans les recettes. Identique à l’agar-agar, il provient d’algues et est très similaire et donne presque les mêmes résultats

Combien de temps dure l’agar agar ?

Ce produit peut durer jusqu’à huit mois. Mais mieux vaut se préparer sur plusieurs jours et compter au maximum trois jours à partir de chaque jour.