Le sucre est un édulcorant naturel commun présent dans la plupart des cuisines. Il fait partie de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années. Alors que le sucre a de nombreuses variétés, le sucre de canne et le sucre brun sont l’une des variétés les plus courantes.
La différence entre le sucre de canne et le sucre roux est que : Le sucre de canne est extrait du jus de canne après le processus de cuisson et de filtration tout en conservant son humidité naturelle et sa mélasse. Il est encore sous sa forme la plus brute, c’est pourquoi il est considéré comme biologique.
Bien que la cassonade passe également par le même processus, la différence est qu’après filtration, elle est raffinée jusqu’à ce qu’elle cristallise. Il y a encore un peu de mélasse dedans, ce qui explique la couleur brune.
Le sucre de canne et la cassonade n’ont pas le même goût
La saveur du sucre de canne a plus de corps et de profondeur. Il a presque le goût de la vanille avec un léger arôme floral ou fruité. La mélasse et les autres minéraux laissés dans les cristaux ont fait la différence.
La cassonade, quant à elle, peut varier en goût en fonction de sa couleur brune. Le sucre brun clair a un goût plus proche du caramel, est plus doux et moins complexe. La cassonade foncée ressemble plus à du caramel avec une saveur de mélasse plus forte.
Le sucre de canne et le sucre roux sont-ils similaires ?
Le sucre de canne a des cristaux plus gros et est de couleur brun très foncé en raison de sa teneur plus élevée en mélasse. Brown Sugar, est plus petit et se décline en différentes nuances de brun.
Comment diffèrent-ils dans l’utilisation?
Sucre de canne
PLATS SALÉS : Si vous êtes un fan de barbecue, le jaggery est le meilleur ajout pour amplifier cette saveur fumée et sucrée. C’est aussi un glaçage parfait pour les plats de viande. De plus, vous pouvez l’utiliser pour faire des marinades sur vos viandes ou vos légumes avant de les griller ou de les rôtir.
PAIN: La plupart des boulangers utilisent de la cassonade dans leur pain, mais vous pouvez essayer de la remplacer par du jaggery pour un meilleur goût de mélasse. La couleur du pain est d’un brun plus foncé et le sucre de canne rehausse la couleur.
DESSERTS: Ce sucre brut bio est parfait pour faire de la glace au caramel. C’est aussi la meilleure option si vous essayez de faire votre sirop de caramel ou de caramel maison.
PRODUITS DE BOULANGERIE : Parfait pour cette saveur plus profonde et plus riche pour vos friandises telles que les biscuits, les gâteaux et même les bonbons. Une couleur riche brun foncé sera l’effet pour vos friandises cuites au four
LIQUIDES : Personnellement, j’aime le jaggery pour mon café. Avec juste une cuillère à café, il ajoute une douce touche de mélasse. De plus, c’est aussi un complément parfait aux vinaigrettes.
AUTRES: Le jus de sucre de canne est également parfait comme substitut de boisson gazeuse.
cassonade
PLATS SALÉS : La plupart des fabricants de bacon utilisent de la cassonade comme ingrédient. Comparé au sucre de canne ou au sucre blanc, le sucre roux offre un goût plus doux pour ne pas dominer le goût fumé. Il est également parfait pour les marinades et les sauces pour la viande.
PAIN: Parce qu’il est plus léger que le sucre de canne, il est parfait pour réaliser des ris de veau moelleux. Je les utilise toujours pour faire des sandwichs, des toasts au lait, du pouding au pain et pour du pain ordinaire.
DESSERTS: Ce sucre retient assez bien l’humidité et est donc souvent utilisé pour le fudge au caramel et les brownies. Il est également parfait pour un gâteau au chocolat moelleux, un quatre-quarts et un crumble cake.
PRODUITS DE BOULANGERIE : La plupart des gens utilisent du sucre blanc pour leurs biscuits aux pépites de chocolat, mais pour une option plus saine, je n’utilise que du sucre brun. Les autres biscuits à essayer sont les biscuits à la cassonade et le petit pain à la cannelle et à la cassonade.
LIQUIDES : Vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre blanc pour votre café. C’est aussi une option plus saine de l’utiliser comme édulcorant pour les jus de fruits. Il n’est pas aussi sombre que le jaggery, mais a un soupçon de saveur de mélasse.
AUTRES: En plus d’être absorbé par notre corps, c’est aussi un parfait gommage ou gommage pour le corps. En dehors de cela, il est parfait pour les remèdes maison comme : garder les biscuits frais, enlever les taches des vêtements et se débarrasser des odeurs nauséabondes du réfrigérateur.
Lequel est le plus sain ?
Tout se résume à « Quel type de sucre sera important pour ma santé globale? ». Nous vous montrons comment ils diffèrent par leur contenu nutritionnel. Comparons.
Selon nutritionix. com chaque 1 cuillère à café de..
Le sucre de canne a..
- 11 calories
- 0g de matières grasses totales
- 0g de cholestérol
- 0,8 mg de sodium
- 4 mg de potassium
- 2,9 g de glucides
- 9g de fibres alimentaires
- 2,9 g de sucres
- 0g de protéines
- 0,2 % de calcium
- 0,1% de fer
Brown Sugar a.
- 11 calories
- 0g de matières grasses totales
- 0g de cholestérol
- 0,8 mg de sodium
- 4 mg de potassium
- 2,9 g de glucides
- 0g de fibres alimentaires
- 2,9 grammes de sucre
- 0g de protéines
- 0,2 % de calcium
- 0,1% de fer
Si vous comparez les deux, il n’y a pas de différence. Les deux contiennent la même valeur nutritionnelle. Je ne pense pas que ce soit important de choisir celui que vous allez choisir pour « l’option la plus saine », car ce sont tous les deux des sucres sains.
Les deux sont une meilleure option d’édulcorant si vous essayez de réduire les calories au lieu du sucre blanc raffiné ordinaire.
Néanmoins, il convient de noter que tout ce qui est pris avec modération est MALAIN et RISQUE pour vous. Si vous souffrez de diabète ou d’autres problèmes de santé liés au sucre, demandez toujours conseil à votre médecin.
Le sucre roux peut-il remplacer le sucre de canne ?
Bien sûr. La cassonade ne remplace peut-être pas tout le corps et la profondeur que procure le sucre de canne, mais la cassonade reste une meilleure alternative.
En se référant au tableau ci-dessus, il n’y a pas beaucoup de différence entre ses utilisations culinaires. Vous pouvez utiliser du jaggery ou de la cassonade dans les plats que vous préférez.
Si vous voulez une couleur plus profonde et une saveur forte pour vos plats salés ou vos desserts, essayez le sucre de canne. Si vous préférez un goût plus doux mais que vous voulez toujours la mélasse dans vos plats, choisissez la cassonade.
Quel est le plus cher ?
Plus la nourriture est bio, plus elle devient chère. Tout dépend de la qualité de la nourriture que votre corps reçoit. C’est la même chose que lorsque vous faites vos courses dans les supermarchés, les légumes ordinaires sont moins chers que les biologiques.
C’est la même chose avec les sucres. Parce que le sucre de canne est sous sa forme organique la plus brute, il est plus cher que le sucre brun ordinaire.
Mon choix personnel : lequel est le meilleur ?
Tout d’abord, les deux sucres de sa liste sont excellents. Il est effectivement difficile de faire un choix. Cependant, peser un certain nombre de certains facteurs influence grandement ma décision.
Si je devais choisir, je choisirais Brown Sugar. Pourquoi? J’aime le goût de la cassonade, en particulier la variété brun foncé. C’est presque la même chose que le sucre de canne brut.
La saveur n’est pas aussi forte et les cristaux sont plus propres. Vous ne goûtez pas beaucoup de mélasse par rapport à la canne à sucre où certains déchets de mélasse flottent au-dessus de votre café.
C’est parfait pour mes produits de boulangerie, en particulier les pains et les biscuits. Le sucre de canne rend le pain plus dense et moins aéré, ce qui n’est pas « mon genre ». La cassonade fait un excellent travail pour faire des pâtisseries parfaitement moelleuses tout en préservant la texture moelleuse.
J’aime aussi le fait qu’il fasse beaucoup pour les remèdes maison. Personnellement, je l’utilise pour donner à mon réfrigérateur une odeur de propreté. Pour une raison quelconque, il absorbe ou élimine les mauvaises odeurs qui persistent dans le réfrigérateur.
Je l’utilise aussi pour enlever la graisse de mes mains après avoir mélangé des plats ou frit. Il fonctionne parfaitement et élimine les odeurs indésirables de vos mains.
Et enfin et surtout, c’est une alternative moins chère sans compromettre les avantages pour la santé. Le sucre de canne est peut-être de meilleure qualité, mais sur le plan nutritionnel, cela ne fait pas beaucoup de différence. Pour le prix et la valeur santé, Brown Sugar m’a définitivement conquis.
RECETTE EN PRIME !!
« Biscuits moelleux à la cassonade »
Ingrédients:
- 1 ¾ tasse de cassonade
- ¾ cuillère à café de sel
- 1 œuf large
- 200 g de beurre fondu (non salé)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Préchauffez votre four à 117 degrés Celsius.
- Préparez des moules à cake avec du papier sulfurisé et réservez.
- Commencez à mélanger le beurre, 1 ½ tasse de cassonade et le sel dans un grand bol. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Ajouter les ingrédients secs : farine, levure chimique et levure chimique. Bien mélanger.
- Quand il a une consistance pâteuse, laissez-le prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- À l’aide de votre cuillère à glace, formez des boules de pâte à biscuits sur des plaques à pâtisserie.
- Ajouter le ¼ de tasse restant de cassonade et placer dans un bol propre.
- Roulez chaque pâte à biscuits prête à l’emploi dans le sucre et remettez-la dans la casserole.
- Appuyez sur chaque cookie au moins 1 pouce d’épaisseur.
- Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit craquelé et doré.
- Une fois terminé, laissez-le refroidir pendant 5 minutes.
- Servir avec de la glace à la vanille ou saupoudrer de sirop de chocolat sur le dessus.
Avec cette recette, vous pouvez faire environ 14 à 16 biscuits.
APPRÉCIER!!