Top 6 des substituts de sel de cure

Le sel de saumure est un type de sel utilisé pour conserver et prolonger la durée de conservation des aliments. Il élimine les microbes et tue les bactéries grâce au processus chimique de conversion du nitrate de sodium en nitrite de sodium. Le nitrite de sodium élimine l’humidité des aliments, de sorte que les bactéries n’ont pas les bonnes conditions pour prospérer.

Il existe de nombreux types de sels de saumure, mais vous voudrez peut-être éviter complètement les nitrates. Si tel est le cas, poursuivez votre lecture car nous avons rassemblé les meilleurs substituts de sel que vous pouvez utiliser.

Nous vous dirons dès le départ que le salpêtre est l’un des meilleurs substituts au sel de saumure. Cependant, vous pouvez également utiliser de la poudre de céleri ou du sel marin.

Durcissement des substituts de sel

Les substituts de sel suivants peuvent préserver la qualité et la saveur de vos aliments sans utiliser de nitrates.

1. Salpêtre

Le salpêtre est du nitrate de potassium et est très efficace pour conserver la viande. Cette alternative à la saumure est utilisée depuis le Moyen Âge et peut également être utilisée comme attendrisseur de viande.

Cet ingrédient peut également agir comme épaississant dans de nombreux aliments, tels que les ragoûts ou les aliments en conserve. Si vous cuisinez de la viande à la maison, le salpêtre est un excellent substitut au sel mariné.

Vous devez également en utiliser la même quantité en fonction de vos goûts. Le salpêtre tue l’humidité dans les cellules de la viande, empêchant les bactéries et les microbes de se développer et gardant vos aliments comestibles plus longtemps.

2. Poudre de céleri

Une autre alternative de salaison qui pourrait vraiment vous surprendre est la poudre de céleri. Si vous recherchez des aliments sans nitrate, l’utilisation de la poudre de céleri est l’une des meilleures alternatives au sel de salaison. Si vous ne trouvez pas de poudre de céleri, vous pouvez utiliser le jus de céleri de la même manière.

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Vous pouvez remplacer la même quantité de sel de cornichon par du jus et de la poudre de céleri. Gardez à l’esprit que le céleri contient des nitrates naturels, mais ils ne sont pas modifiés chimiquement comme les nitrates présents dans la saumure. Pour cette raison, le céleri est étiqueté comme un aliment sans nitrate.

3. Sel de mer non iodé

Sel de mer

Le sel de mer non iodé est facile à trouver et constitue un excellent substitut à tout type de sel de saumure. Vous pouvez utiliser ce type de sel dans tous les aliments et vous remarquerez que vos plats restent bons plus longtemps.

Vous devez utiliser du sel non iodé car il ne changera pas le goût de vos aliments. Le sel iodé peut donner à votre viande une saveur légèrement différente. Gardez la même quantité de sel que vous utiliseriez et préparez vos aliments comme d’habitude.

4. Sel casher

sel casher

Le sel casher n’est pas aussi courant, mais si vous en trouvez dans les magasins, sachez qu’il peut aussi remplacer le sel avec succès. Vous pouvez utiliser ce sel dans toutes sortes d’aliments, des légumes à la viande. Il est non iodé.

Ce sel était utilisé par les anciens Juifs pour conserver des aliments contenant diverses viandes. Il a un goût salé neutre et est sans nitrate. Le sel casher n’est pas aussi salé que les autres types de sel.

Donc, si vous choisissez ce substitut, vous voudrez peut-être en ajouter un peu plus pour obtenir le goût salé que vous voulez.. Cependant, cela dépend de vos préférences personnelles, alors choisissez ce que vous aimez en termes de goût des aliments.

5. Sel de l’Himalaya

Sel rose de l'Himalaya

Le sel de l’Himalaya est très populaire et facile à trouver. Ce sel rose peut remplacer le sel de saumure. Cependant, la durée de conservation ou le temps de stockage de vos aliments peut être légèrement plus court.

Vous pouvez utiliser ce sel pour saumurer la viande. Cela lui donnera également un goût agréable. La meilleure partie? Il est riche en minéraux. Cela signifie qu’il est plus sain pour vous que les autres types de sel. En termes de ratio, vous pouvez utiliser la même quantité de sel de l’Himalaya qu’un sel de saumure.

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6. Vinaigre

Vinaigre

Le vinaigre peut être un bon compromis si vous avez besoin de saler du poisson. Il conservera longtemps tous les types de poissons grâce à la teneur en acide du vinaigre.

Vous pouvez utiliser du vinaigre à la place de la saumure si vous essayez de conserver du poisson. Cependant, vous devrez le préparer différemment.

Au lieu d’ajouter une pincée de saumure à votre poisson, faites-le tremper dans du vinaigre. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de vinaigre sauf le vinaigre balsamique.

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Si vous aimez la viande séchée, vous vous demandez peut-être quelle est la meilleure façon de la conserver. La viande séchée est une viande finement tranchée et séchée avec de la saumure. Mais pouvez-vous savourer votre viande séchée préférée sans ajouter de sel ? Heureusement, vous le pouvez.

Vous devrez le remplacer par d’autres types de sel, comme du sel de mer non iodé. La poudre de céleri ou le jus de céleri ne fonctionnent pas très bien pour le saccadé. Mais le sel de l’Himalaya pourrait également être un bon substitut au sel de saumure dans les viandes séchées.

Questions fréquentes

Comment fabrique-t-on le sel de saumure ?

Si vous n’avez pas ce type de sel à la maison, vous serez heureux de découvrir que vous pouvez en fait fabriquer vous-même ce type de sel. Nous ne pouvons pas appeler la préparation de la saumure une recette, car il suffit de mélanger deux ingrédients principaux dans un bol.

Vous aurez besoin de 1 oz de nitrite de sodium et 1 livre de sel de table. Si vous n’avez pas de sel de table, vous pouvez utiliser du sel de mer dans la même quantité. Mélangez les deux dans un bol et utilisez le mélange sur votre viande comme vous le feriez avec du sel de marinade ordinaire.

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Vous pouvez utiliser ce sel de salaison maison pour les viandes que vous allez fumer ou les saucisses fraîches et elles se conserveront plus longtemps. Vous pouvez également ajouter d’autres assaisonnements et épices pour donner à vos aliments une saveur plus riche.

Par quoi peut-on remplacer le sel de saumure rose ?

Si vous devez remplacer le sel de saumure rose, votre meilleure option est le sel de l’Himalaya. Il a une teinte rose similaire, mais il est également efficace pour sécher la viande si vous en avez besoin.

Vous pouvez utiliser la même quantité de sel de l’Himalaya que votre sel rose ordinaire. Cependant, gardez à l’esprit que le sel de l’Himalaya donne à vos aliments une saveur plus riche.

Le sel de saumure est-il nécessaire?

Oui, la méthode de durcissement est nécessaire. Cependant, vous pouvez utiliser des substituts de sel, donc ce type de sel n’est pas vraiment indispensable. L’utilisation d’un substitut de sel est essentielle, en particulier dans les aliments contenant de la viande.

Les bactéries et les microbes peuvent se développer rapidement dans les produits à base de viande, vous avez donc besoin de quelque chose qui modifie les conditions afin que les bactéries ne puissent plus se développer.

Les viandes non séchées ne sont pas sûres et peuvent être contaminées par des bactéries qui peuvent affecter votre santé générale et même avoir des effets empoisonnants.

Conclusion

Vous pouvez remplacer votre saumure habituelle par l’un des substituts de ce guide et vos aliments dureront plus longtemps avec la qualité que vous souhaitez.

Quel que soit le substitut que vous choisissez, assurez-vous de toujours utiliser un ingrédient cicatrisant, en particulier pour les aliments contenant de la viande. Ceci est important à la fois pour votre santé et pour le bon goût de vos plats finaux.