Un guide complet des ingrédients courants du pain perdu

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Le pain doré fait partie de ces plats savoureux qui ne dépassent pas les ingrédients. Vous préparez ce délicieux petit-déjeuner au pain avec seulement des restes de pain, du lait et des œufs !

Les premiers composants sont au cœur des ingrédients du pain perdu, mais la cuisine est une question de créativité, n’est-ce pas ? C’est pourquoi de nombreuses recettes de pain perdu contiennent du sucre et du sel pour rehausser la saveur.

De plus, la vanille et la cannelle sont des épices populaires que vous pouvez utiliser pour ajouter une touche sucrée et un parfum agréable à la pâte aux œufs.

Cela dit, le pain perdu ne serait pas complet sans huile et beurre. Ces ingrédients gras sont à l’origine du croquant et de la riche saveur du pain perdu.

Discutons de chaque élément plus en détail !

1 – Pain

À l’origine, les gens faisaient du pain perdu pour profiter des restes de pain. C’est donc un plat né de la pauvreté, d’où le nom « pauvres chevaliers de Windsor.”

Pour cette raison, presque n’importe quelle tranche de pain épaisse fonctionnerait pour faire du pain perdu. Voici quelques exemples de pains que vous pouvez utiliser pour faire des toasts panés :

  • brioche
  • Levain
  • baguette
  • Juste du pain blanc

Parmi les options ci-dessus, la brioche donne le résultat le plus délicieux.

C’est parce que la brioche est riche en beurre et en œufs. En conséquence, il se marierait bien avec la pâte à la crème anglaise de pain perdu, lui donnant une saveur profonde et beurrée.

En revanche, le levain, la baguette et le pain blanc rassis sont suffisamment fermes pour absorber la pâte liquide. Bien que ces pains ne soient pas aussi riches que la brioche, vous n’avez pas à vous soucier de l’effritement des tranches de pain pendant la cuisson.

Quel que soit le pain que vous avez sous la main, optez pour des tranches légèrement rassis, au goût décent et sans trous pour faire un pain perdu parfait.

Voici une explication détaillée de chaque facteur :

antiquité

Toutes les recettes de pain perdu demandent de tremper les tranches de pain dans une pâte à la crème anglaise. Pour cette raison, les pains friables et mous ne sont pas vos meilleures options de pain.

Alors le vieux pain est utile, surtout parce qu’il est sec ; un avantage qui permet au pain grillé dur de mieux absorber les liquides sans devenir trop pâteux.

Idéalement, vous voulez utiliser du pain d’un jour pour faire du pain perdu. Cependant, vous pouvez sécher le pain vous-même si vous manquez de temps.

Rien ne peut faire du pain vieillir plus rapide que la cuisson au four.

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Coupez simplement les pains en tranches d’environ un pouce d’épaisseur et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, mettez-les au four à 350 ° F pendant 30 minutes maximum – plus longtemps que cela peut faire griller et durcir le pain.

Goût

Bien sûr, le mélange humide laiteux, œuf et épicé aiderait à couvrir les mauvaises saveurs du pain de mauvaise qualité.

Cependant, la pâte liquide ne masque pas complètement le goût. Cela est particulièrement vrai si le pain est trop levuré ou acide.

Par conséquent, lorsque vous préparez du pain perdu, essayez d’utiliser du pain que vous aimez manger.

Structure dense

Un toast avec beaucoup de gros trous n’absorbera pas et ne retiendra pas la pâte qui coule. Par conséquent, vous obtenez une texture sèche et non crémeuse.

C’est le contraire de ce que vous attendez du pain lorsque vous faites du pain perdu. Choisissez donc un pain à structure fine.

2 – Lait

Le lait est le principal ingrédient liquide de la pâte qui ramollit le pain grillé. De plus, c’est celui qui se cache derrière la délicieuse crème pâtissière du pain perdu.

En règle générale, vous devez ajouter un quart de tasse de lait pour chaque œuf utilisé dans la pâte.

Vous pouvez également remplacer la moitié de la quantité de lait par de la crème fouettée. Ceci est particulièrement idéal si vous aimez les aliments riches en matières grasses.

Il est crucial de maintenir le rapport lait-œuf pour obtenir la texture parfaite du pain doré.

Si vous manquez de liquide, vous n’ajoutez pas assez d’humidité et de graisse au pain. En conséquence, le pain grillé battu serait sec et pas riche en saveur.

Par contre, il faut éviter d’en abuser avec le lait. Trop de liquide dans la pâte fera brunir rapidement le pain tout en laissant les œufs non cuits.

Le pain perdu sortirait donc humide plutôt que croustillant.

Au lieu de lait de vache, vous pouvez utiliser des amandes, de l’avoine ou tout autre substitut de lait de votre choix. Cela dit, le goût du pain grillé peut être différent si vous utilisez d’autres alternatives au lait laitier.

3 oeufs

Bien sûr, le lait mouille le pain, ce qui donne un intérieur crémeux. Cependant, le liquide ne se solidifiera pas tout seul pendant la cuisson. Pour coller les ingrédients liquides sur le pain grillé, vous avez besoin d’un liant. Comme vous l’avez peut-être deviné, les œufs sont le liant.

Lorsqu’il est chauffé, le déployer les protéines dans les œufs. En conséquence, les protéines libres s’agglutinent et finissent par coaguler. Cette structure ferme retient les liquides dans le pain, ce qui donne un flan de pain doré.

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En général, un œuf mélangé à un quart de tasse de lait donne une pâte suffisante pour deux tranches de pain.

Outre la texture, les œufs contribuent également à la richesse gustative du pain perdu grâce à leur teneur en matières grasses.

Cela dit, les œufs ont quelques inconvénients. Par exemple, si vous ne remuez pas suffisamment le liant, il formera des grumeaux lorsqu’il sera chauffé. Ainsi, le pain perdu finit par avoir une texture d’œuf brouillé.

De plus, les œufs peuvent avoir une odeur de poisson désagréable, ce qui décourage la plupart des gens.

C’est particulièrement vrai si vous utilisez des œufs enrichis en oméga-3 ou des œufs vieillis. L’ancien type d’œuf provient de poulets riches en aliments oméga-3 tels que tourteau de colzaentraînant une odeur désagréable.

4 – Extrait de vanille

La vanille est un ingrédient non officiel du pain perdu. Bien que la plupart des pâtes contiennent l’extrait aromatique, vous pouvez toujours l’exclure de la recette.

Typiquement, le pain perdu à la vanille donne une saveur plus ronde grâce à sa douceur subtile. De plus, il aide à couvrir toute odeur ou tout goût d’œuf.

Il n’y a pas de règle sur la quantité d’extrait de vanille à ajouter à la pâte à pain doré. En général, utilisez une cuillère à soupe ou 15 ml d’extrait par tasse de lait pour obtenir cette douceur délicate et ce parfum aromatique.

Vous pouvez également utiliser des gousses de vanille ou de l’extrait d’amande si vous manquez de vanille.

5 – Cannelle

Comme la vanille, la cannelle ajoute de la douceur au pain perdu et aide à masquer les odeurs d’œufs. Une pincée de cannelle par tasse de lait suffirait à donner au pain grillé une touche épicée.

En règle générale, la plupart des pâtes à pain grillé utilisent un mélange de vanille et de cannelle. Cependant, vous pouvez substituer n’importe quel additif de saveur à l’autre.

Si vous voulez rendre votre pain doré plus hivernal, augmentez la cannelle dans la recette. L’ajout de noix de muscade ou de piment de la Jamaïque est un plus.

6 – Sucre et sel

Le sucre et le sel sont facultatifs. Pourtant, ils peuvent amener votre pain perdu classique à un nouveau niveau. Le sucre supplémentaire caraméliserait pendant la cuisson, ajoutant à la saveur générale.

Ajoutez du sucre cristallisé, selon le degré de douceur que vous souhaitez pour la pâte aux œufs. Alternativement, vous pouvez utiliser du sirop d’érable ou du miel.

Aussi étrange que cela puisse paraître, une pincée de sel peut faire toute la différence pour votre pain perdu. Le sel rehausse toutes les saveurs présentes.

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La petite pincée rend le goût de la vanille et de la cannelle plus prononcé et parfumé. Sans oublier que le pain grillé aurait un goût plus sucré.

7 – Beurre et huile

Grâce à sa teneur en protéines et en sucre, le beurre donne au pain doré un extérieur croustillant et doré. Lorsqu’ils sont chauffés, les acides aminés des protéines réagissent avec les sucres, un processus connu sous le nom de la réaction de Maillard.

Cela crée de nouveaux composés avec une couleur brune et des saveurs différentes. Ces composés sont à l’origine de la couleur distinctive et de la saveur de noisette du beurre brunissant.

Et le pétrole maintenant ?

Les huiles ont un point de fumée plus élevé que le beurre. Un avantage qui empêche le beurre de brûler rapidement en raison des solides du lait qu’il contient.

De plus, des huiles savoureuses, telles que l’huile de noix de coco, de macadamia ou d’arachide, peuvent améliorer le goût global de noisette. La quantité de graisse dont vous avez besoin pour faire du pain perdu dépend de la taille de la poêle.

Vous pouvez simplement ajouter une quantité égale d’huile et de beurre. Alternativement, vous ne pouvez utiliser qu’un seul type de graisse.

Dernières pensées

Les recettes de pain perdu classiques contiennent environ neuf ingrédients. Le pain est le seul élément sec dans les ingrédients du pain perdu, tandis que les œufs et le lait constituent la partie humide.

Outre les composants de base, le beurre et l’huile sont essentiels pour obtenir la richesse croustillante et beurrée du pain grillé.

La vanille, la cannelle, le sucre et le sel sont tous des ingrédients d’épices supplémentaires. Bien que les premiers composants ne soient pas nécessaires, ils rehaussent la saveur du pain perdu.

La meilleure partie est que vous pouvez ajuster les épices et la graisse utilisées selon vos préférences. Après tout, faire du pain perdu, c’est expérimenter et optimiser sa recette pour la meilleure version !

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