Les poêles à frire, également connues sous le nom de chafers, sont d’excellents ustensiles qui gardent vos aliments au chaud pour un dîner que vous organisez pour vos amis proches et votre famille.
Les services de restauration professionnels utilisent également ces casseroles, surtout s’ils servent des repas sous forme de buffet.
Mais avant d’envisager d’investir dans un plateau de ponçage, vous devez apprendre à l’utiliser.
Utilisez une ponceuse
Il existe de nombreuses utilisations d’un plat-réchaud, comme empêcher les aliments de sécher trop rapidement, les garder chauds et savoureux et les protéger de la croissance des bactéries.
Ils maintiennent vos aliments à la bonne température pour que tout le monde puisse en profiter, quel que soit le temps qu’il leur faut pour atteindre la fin de la ligne du buffet.
Les poêles à frire sont essentiellement des casseroles en métal placées dans des supports en métal avec des couvercles. Ils sont disponibles dans une variété de profondeurs et de tailles pour convenir à toutes sortes de repas et sont livrés avec un grand pot à vapeur destiné à retenir l’eau.
Les couvercles sont nécessaires pour conserver la chaleur et l’humidité, gardant les aliments frais et chauds.
Comment installer un plateau de ponçage
Voyons comment installer un poêle à frire avant de servir de la nourriture :
Placez les bacs à eau et à nourriture sur le support
La plupart des casseroles à récurer contiennent quatre éléments principaux : un support, un bac à aliments, un bac à eau et un couvercle. La première chose que vous devez faire est de placer le bac à eau sur le dessus du chafing pan, puis le bac à nourriture sur le dessus.
Vous pouvez utiliser le couvercle après avoir ajouté les aliments pour les empêcher de refroidir, ce n’est plus nécessaire maintenant.
Parce que les poêles abrasives peuvent devenir extrêmement chaudes, placez-les exactement là où vous en avez besoin pour éviter de les transporter et de risquer de vous blesser.
Assurez-vous de ne pas le placer sur un objet inflammable, comme une nappe en plastique, sinon vous risquez de prendre feu.
Utilisez du papier d’aluminium pour entretenir la flamme
Si vous servez de la nourriture à l’extérieur par une journée venteuse, une rafale de vent soudaine peut facilement éteindre la flamme et refroidir votre nourriture.
Il est recommandé de couvrir trois côtés du réchaud avec du papier d’aluminium solide pour maintenir la flamme allumée et vos aliments à la température souhaitée.
Ajouter de l’eau chaude dans le bac à eau
Une fois que vous avez placé votre chafing pan sur une surface plane et stable, vous pouvez verser de l’eau chaude dans le bac à eau. Assurez-vous qu’il est assez chaud pour brûler, mais pas brûlant.
Versez environ 1 à 3 pouces dans la base, selon le mode d’emploi de votre poêle à frire.
Ajouter du combustible de brûleur aux ouvertures
Étant donné que la plupart des poêles à frire fonctionnent au gaz, vous devrez ouvrir les orifices de carburant marqués sur la poêle et ajouter la quantité spécifiée de combustible pour brûleur.
N’oubliez pas de consulter le manuel d’instructions pour éviter d’ajouter le mauvais type de carburant.
N’ajoutez pas de combustible à un brûleur allumé. Les gens utilisent traditionnellement des canettes Sterno jetables comme source de chaleur, mais vous pouvez également opter pour des poêles électriques si vous avez peur de manipuler le combustible du brûleur.
Allumez les brûleurs
Il est important de vérifier s’il y a des gouttes ou des fuites avant d’allumer les brûleurs. Cette procédure diffère d’un modèle à l’autre.
Certaines personnes ont juste besoin d’appuyer sur un interrupteur pour l’allumer, tandis que d’autres doivent utiliser un briquet ou une allumette. Reportez-vous au manuel pour les instructions d’éclairage.
Soyez extrêmement prudent lorsque vous allumez le brûleur et assurez-vous de vous être lavé les mains avant et après avoir allumé le brûleur.
Couvrir le Chafing Pan avec un couvercle
Attendez que votre poêle chauffe complètement avant d’ajouter les aliments. Ceci est important, surtout si la nourriture que vous servez doit être chaude, pas seulement tiède.
Couvrez la poêle avec un couvercle pendant une dizaine de minutes pour conserver l’humidité et la chaleur avant de servir.
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Instructions pour servir les aliments dans un réchaud
Voici quelques instructions à suivre avant d’ajouter de la nourriture dans les poêles à frire :
Réchauffez vos aliments avant de les ajouter
Vous devez amener les aliments à la bonne température avant de les servir dans le chafing pan. Les poêles à frire servent uniquement à réguler la température, pas à cuire les aliments.
Assurez-vous que tous les aliments sont entièrement cuits avant de servir. Le but des poêles à frire est de garder vos aliments à la température qu’ils avaient à la fin de la cuisson.
Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier la température des aliments environ toutes les 25 à 30 minutes pour vous assurer qu’ils restent chauds aussi longtemps qu’ils sont servis.
Utilisez des gants de cuisine pour abaisser les bacs à nourriture dans la fente
Il est conseillé de cuire les aliments dans les casseroles amovibles fournies avec le chafing pan.
Une fois que les aliments sont cuits et que vous êtes prêt à les placer sur le support, assurez-vous de porter des gants de cuisine. Abaissez-les doucement dans la fente du plateau pour éviter de vous brûler les mains.
Remuer les aliments toutes les 10 à 20 minutes
Il est également important de vérifier la nourriture toutes les 10 à 20 minutes pour s’assurer qu’elle ne devient pas trop détrempée ou insipide.
Remuez-le avec une cuillère pour vous assurer que tout est chauffé uniformément et que chaque bouchée a un goût savoureux et frais.
Ne gardez pas les aliments ouverts trop longtemps
Si vous laissez les aliments à l’air libre trop longtemps, ils se dessèchent plus rapidement et deviennent rassis.
Si vous prévoyez de conserver les aliments dans une poêle à frire pendant environ une heure avant de servir, assurez-vous que le couvercle est fermé pour conserver l’humidité.
Ajouter de l’eau si les aliments se dessèchent
Si vos aliments commencent à montrer des signes de dessèchement, vous pouvez essayer d’ajouter un peu plus d’eau dans le bac à eau pour rétablir l’humidité et préserver la saveur.
La quantité d’eau que vous ajoutez dépend vraiment de la quantité de nourriture que vous servez dans le réchaud. Commencez avec juste une cuillère à soupe ou deux et augmentez la quantité si cela ne fait aucune différence.
Démonter la casserole avant de la transporter ailleurs
Si vous devez transporter votre plateau de ponçage dans une autre zone, assurez-vous de le démonter d’abord pour éviter les déversements.
N’oubliez pas de souffler la flamme avant le transport pour éviter les blessures.
Précautions de sécurité à garder à l’esprit
Bien que les marmites soient assez efficaces et pratiques, on utilise de l’eau bouillante et un feu ouvert. Vous devez garder ces précautions de sécurité à l’esprit lorsque vous travaillez avec ces types de casseroles :
- Assurez-vous que le carburant que vous avez acheté a suffisamment de temps de combustion. Ainsi, il n’est plus nécessaire de constamment remplacer les jerrycans pendant l’événement.
- Conservez les carburants dans un récipient avant de les allumer. Utilisez un briquet long pour éviter de vous brûler les mains.
- Après avoir ajouté l’eau dans la casserole, laissez-la refroidir avant de jeter le contenu. Ne déplacez pas le bol d’eau lorsque l’eau est chaude. (Ceci s’applique également aux poêles à frire électriques).
- Assurez-vous que les jerrycans ont complètement refroidi avant de les retirer de leurs supports.
- N’oubliez pas de stocker le carburant de ponçage dans un endroit frais et sec qui n’est pas exposé à la lumière directe du soleil.
- Supervisez votre personnel la première fois qu’il assemble les composants et allumez le réchaud pour éviter tout problème.
Nettoyer une lèchefrite
Nettoyer un réchaud peut être un défi, surtout si les aliments que vous avez chauffés sont cuits.
Voici quelques conseils à garder à l’esprit lors du nettoyage de ces casseroles :
- Pour éliminer les salissures tenaces ou les dépôts, il est conseillé de tremper la lèchefrite dans de l’eau tiède mélangée à un détergent doux.
- Vous pouvez également utiliser un chiffon doux pour détacher et enlever les résidus alimentaires incrustés. Essayez de ne pas utiliser de nettoyants abrasifs agressifs ou de tampons à récurer car ils pourraient laisser des rayures et endommager le revêtement brillant.
- Vous pouvez pré-rincer et nettoyer les casseroles à récurer dans un lave-vaisselle commercial. Étant donné que la plupart des casseroles sont en acier inoxydable, assurez-vous de ne pas les garder trop longtemps sous l’eau.
- Évitez d’utiliser des produits chimiques pour nettoyer ou polir le bac à aliments. Si vous souhaitez améliorer l’apparence du reste du plateau de ponçage, envisagez d’utiliser un nettoyant pour acier inoxydable et un chiffon en microfibre pour faire le travail.
derniers mots
Maintenant que vous avez tout appris sur l’utilisation des plateaux de ponçage, envisagez d’investir dans des plateaux de ponçage de différentes formes et tailles. Ils sont l’option parfaite pour vous si vous souhaitez servir des plats qui ont l’air et le goût tout aussi appétissants.
Assurez-vous qu’il n’y a pas de vêtements ou de produits en papier inflammables lorsque vous allumez le poêle.
Si vous servez souvent des repas sous forme de buffet, vous devez absolument mettre la main sur ces chafers pour vous assurer que vos aliments restent frais et chauds aussi longtemps qu’ils sont servis.
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