Si vous vous êtes déjà retrouvé au milieu de l’épicerie à vous demander quelle bouteille de vinaigre prendre, c’est pour vous. Bien que déroutant au début, chaque vinaigre remplit sa fonction dans votre cuisine et chaque vinaigre complétera un plat différent d’une manière différente.
Une idée fausse commune est que le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc sont la même chose. En fait, ils sont très différents non seulement dans leur processus de fermentation, mais aussi dans leurs utilisations.
Quelle est la différence entre le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc ? Le vinaigre de vin blanc est fabriqué par le processus de fermentation supplémentaire du vin blanc, tandis que le vinaigre blanc ou le vinaigre distillé est fabriqué à partir d’eau distillée et d’acide acétique. C’est en fait de l’eau distillée qui dilue l’acide acétique et fait du vinaigre blanc.
Qu’est-ce que le vinaigre
Le vinaigre commence par des fruits, puis il est transformé en vin ou en d’autres types d’alcool, de la bière au cidre. Une fois que vous avez votre alcool éthanol, vous pouvez y ajouter une culture de bactéries, et il mangera l’alcool.
C’est ce qu’on appelle le processus de fermentation. Le processus de fermentation décompose les sous-produits. Une fois le processus terminé, assurez-vous qu’il ne reste plus d’alcool et que votre acidité est supérieure à 5 %.
Quant au vinaigre blanc, il ne s’agit que d’eau distillée et d’acide acétique. C’est pourquoi le vinaigre blanc a une odeur si forte par rapport au vinaigre de vin ou au vinaigre de champagne.
Quelle est la différence entre tous les vinaigres ?
Chaque vinaigre a un goût et un usage différent, ce que vous pouvez utiliser pour le vinaigre de vin blanc, ne peut pas utiliser le vinaigre de vin rouge de la même manière.
Cela rend chaque vinaigre unique; nous avons créé un tableau qui décrit les différents types de vinaigre pour vous permettre de déchiffrer plus facilement les différents types.
Bien qu’il puisse être déroutant au début d’avoir cette table avec vous dans la cuisine ou même lorsque vous êtes à l’épicerie, cela peut vous aider à déchiffrer celle que vous utiliserez pour un plat spécifique.
| Vinaigre | Utilisation du vinaigre en cuisine |
| vin blanc |
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| Vin rouge |
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| Champagne |
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| Sherry |
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| Riz |
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| Cidre |
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Quelle est la différence entre le vinaigre pasteurisé et non pasteurisé ?
En termes simples, pasteurisé signifie que le vinaigre a été chauffé et a tué la « mère » (une bactérie collante qui se développe au fond du pot ou de la bouteille de vinaigre). Je vous laisse une bouteille de vinaigre clair.
C’est plus attractif pour le consommateur. Non pasteurisé laisse la mère au fond du vinaigre. Vous laissant avec un vinaigre plus trouble. L’argument porte sur la question de savoir si le vinaigre non pasteurisé conserve tous ses bienfaits pour la santé ou si le processus de pasteurisation tue l’une des bonnes bactéries qu’il contient.
Caractéristiques du vinaigre pasteurisé
- Chauffé pour tuer la « mère ».
- Clairement
- Goût pur
Caractéristiques du vinaigre non pasteurisé
- A toujours la « mère »
- Nuageux
Pouvez-vous utiliser du vinaigre de cidre de pomme au lieu du vinaigre?
Si votre recette demande du vinaigre de vin blanc et que vous vous retrouvez à parcourir chaque étagère de votre maison à la recherche du vinaigre de vin blanc que vous avez juré avoir, il est possible de le remplacer par un vinaigre autre que le vin.
La question est, pouvez-vous utiliser le vinaigre de cidre de pomme cicatrisant dans votre recette à la place ? Si vous ne trouvez que du vinaigre de cidre de pomme dans votre garde-manger, c’est un bon choix. Le cidre de pomme a un punch fruité que vous n’obtenez pas avec d’autres vinaigres.
Vous utiliserez la même quantité de vinaigre, en ajoutant ni plus ni moins que ce que la recette demande. Le vinaigre de cidre de pomme est très polyvalent, c’est en fait le vinaigre le plus polyvalent.
Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de cidre de pomme fermenté, donc si vous n’aimez pas les pommes, ce n’est peut-être pas une bonne alternative pour vous car il contient un petit soupçon de pommes. Pour répondre à la question, oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour remplacer le vinaigre.
Comment puis-je faire mes propres substitutions au vinaigre
Parfois, nous pensons que nous n’avons pas différents vinaigres dans la cuisine. Il arrive souvent que je ne puisse pas utiliser certains des différents types de vinaigre car je ne m’en tiens qu’au vinaigre de vin blanc ou au vinaigre de cidre de pomme.
Parfois, vous devez remplacer votre vinaigre pour pouvoir continuer votre recette ou obtenir ce que vous vouliez de votre recette. Voici un tableau des différentes façons de faire des substitutions pour les différents types de vinaigre.
| Sorte de vinaigre | Que mélanger |
| Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe |
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| Vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe |
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| vinaigre de riz 1 cuillère à soupe |
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| Vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe |
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| vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à soupe |
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Le vinaigre de vin blanc est-il le même que le vin de cuisine blanc ?
Le vin de cuisine blanc n’est généralement que votre vin « bon marché » habituel que vous trouvez dans les supermarchés. Ce serait votre vin de tous les jours qui n’a rien de spécial.
Habituellement, vous utilisez le dernier bout d’une bouteille de vin qui a peut-être été au réfrigérateur pendant quelques jours, ou un vin que vous n’avez pas aimé mais dont vous ne savez pas quoi faire. Le vin de cuisine est quelque chose que vous pouvez boire en cuisinant avec. C’est dans le sens du mot vin.
vin blanc le vinaigre est un peu différent. Le vinaigre vient du vin. C’est du vin fermenté qui s’est oxydé et qui contient des bactéries qui ont mangé tout l’alcool du vin.
Bien que les deux puissent souvent être confondus, car si vous laissez une bouteille de vin ouverte dans votre cave assez longtemps, elle deviendra du vinaigre.
Parfois, il peut y avoir un croisement entre les deux, et souvent les gens supposent que si vous laissez votre vinaigre de cuisine dans le garde-manger ou la cave assez longtemps, vous pouvez l’utiliser comme vinaigre de vin, ce qui n’est pas toujours vrai.
Tout dépend du stade de fermentation dans lequel se trouve le vin de cuisson. Le mieux est de toujours tester le vin de cuisson avant de supposer qu’il fonctionnerait de la même manière et qu’il pourrait être remplacé.
Puis-je utiliser du vin de cuisine à la place du vinaigre de vin ?
Si vous regardez la recette et qu’elle vous demande d’ajouter du vinaigre de vin, il peut être difficile de le remplacer par du vin de cuisine. C’est parce que vous utilisez quelque chose d’acide lorsque vous utilisez du vinaigre de vin. Si vous voulez le remplacer dans l’autre sens, vous aurez peut-être plus de chance. Surtout si le but est de déglacer votre poêle.
Souvent, les gens recherchent une solution sans alcool pour leurs recettes. Cela peut être dû à la religion ou à l’absence d’alcool dans la maison. Utiliser du vinaigre de vin comme substitut à la cuisson du vin est la meilleure façon d’y parvenir.
La prochaine fois que vous irez à l’épicerie, pensez aux différents types de vinaigre disponibles. Prenez-en quelques-uns et expérimentez-les. Parfois, vous trouvez un nouvel ingrédient à ajouter à vos plats.
Vous pouvez même déguster un peu de vinaigre de vin blanc sur vos frites au lieu du vinaigre blanc standard. Le seul moyen de savoir si quelque chose vous plaît, c’est de le tester !
Le vinaigre de vin peut-il gâcher ?
La plupart des choses dans votre garde-robe ont une date d’expiration ou nous nous en tenons à ces dates qui sont différentes pour tout le monde. Bien sûr, vous risquez de perdre certaines saveurs ou de ne pas être aussi fort dans le cas du vinaigre que si vous l’utilisiez avant sa date de péremption.
Pour prolonger la durée de conservation du vinaigre de vin, rangez la bouteille dans un endroit sombre et frais et assurez-vous que le sceau est toujours bien fermé. Au fil du temps, et par temps nous entendons des années, vous verrez à la fois la couleur et la saveur disparaître.
Une option pour conserver le vinaigre de vin plus longtemps est de le conserver au réfrigérateur. S’il s’agit d’un aliment de base dans votre cuisine et que vous prévoyez de l’utiliser pendant quelques mois, vous n’avez pas besoin de le réfrigérer. Assurez-vous que votre sceau est sécurisé et que vous le conservez dans un endroit sombre.