Vinaigre de xérès vs vin de cuisine de xérès : quelle est la différence ?

Le vinaigre de xérès et le vin de cuisine de xérès peuvent sembler similaires.

Après tout, vous pouvez utiliser les deux pour rehausser la saveur des aliments. Mais malgré des origines similaires, il existe plusieurs différences entre eux.

Quelle est la différence entre le vinaigre de Xérès et le vin de cuisine de Xérès ?

Le vinaigre de xérès est un vin fermenté comme n’importe quel vinaigre et a un goût aigre, tandis que le vin de cuisine de xérès contient une touche d’alcool, qui est utilisée pour augmenter la douceur de certains plats.

Dans ce guide, nous parlerons plus en détail de ces différences. Alors, lisez la suite !

Qu’est-ce que le vinaigre de Xérès ?

Vinaigre de Xérès

Le vinaigre de xérès est un vin gastronomique à base de xérès, et le xérès est un vin fortifié à base de raisins blancs cultivés en Andalousie, en Espagne.

Palomino, Moscatel et Pedro Ximenez sont les 3 principaux cépages utilisés dans la fabrication du vin de xérès qui, à leur tour, sont également des ingrédients clés utilisés dans la fabrication du vinaigre de xérès. Chacun de ces raisins a une saveur particulière qui donne au vinaigre une qualité distinctive.

Palomino donne au vinaigre un goût léger et épicé. D’autre part, le Moscatel et le Pedro Ximenez sont des raisins plus doux qui rendent le vinaigre riche en saveur en équilibrant le goût aigre-doux.

Le vinaigre de xérès est stocké et fermenté en fûts de chêne pendant 6 mois ou plus. Cependant, ils peuvent également être stockés pendant 2 à 10 ans. Plus ils sont stockés longtemps, plus ils deviennent concentrés.

Qu’est-ce que le vin de cuisine sherry ?

Le vin de cuisine Sherry, également connu sous le nom de sherry de cuisine, est un vin peu coûteux qui copie le goût et la couleur d’un sherry authentique. Mais c’est un sherry de mauvaise qualité avec un peu de sel ajouté.

Bien qu’il s’agisse d’un vin, il n’est pas destiné à être bu tel quel ou mélangé à des cocktails ou à d’autres boissons. Le vin de cuisine Sherry est bénéfique lorsqu’un plat particulier a besoin de douceur ou d’une touche d’alcool.

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Il a un parfum doux et une couleur dorée. La base est mélangée à de l’eau-de-vie après fermentation pour augmenter la teneur en alcool.

Sherry Vinegar vs Sherry Cooking Wine: Tableau comparatif

Le tableau comparatif ci-dessous vous donne une image claire des différences entre le vinaigre de Xérès et le vin de cuisine de Xérès.

Catégorie Vinaigre de Xérès Vin de Xérès
Goûter Riche et noisette, légèrement sucré Léger goût de noisette, rappelant le caramel
Couleur Couleur ambre foncé Couleur or clair
Remplacement Vin rouge ou blanc sec Vin de xérès / vin rouge ou blanc sec
Origine Sud de l’espagne l’Espagne
Teneur en alcool 3% 17%
durée de conservation Vous pouvez le stocker plus longtemps Non ouvert – 12 mois

Ouvert – environ trois semaines, pas plus d’un mois

Quelle est la différence entre le vinaigre de Xérès et le vin ?

Comme mentionné précédemment, bien que le vinaigre de xérès et le vin de cuisine de xérès proviennent du xérès, ce sont tous deux des produits différents. Voici quelques-unes des principales différences.

Cuisine_Sherry

Origine

Le vinaigre de xérès et le vin de cuisine de xérès sont fabriqués à partir de vin de xérès. Le xérès est fabriqué dans la région de Jerez, dans le sud de l’Espagne.

Le vinaigre de xérès provient de la fermentation du vin de xérès. C’est donc du pur sherry, même s’il est un peu plus vieux. D’un autre côté, le vin de cuisine Sherry n’est pas du xérès pur. C’est un vin mélangé avec de l’eau-de-vie et du sel ajouté.

Cependant, le vinaigre de xérès et le vin de cuisine de xérès ont tous deux une base de vin de xérès originaire du sud de l’Espagne.

Goûter

Alors que les deux produits proviennent du vin, le vinaigre de xérès et le vin de cuisine de xérès ont des goûts légèrement différents les uns des autres.

Le vinaigre de xérès a un goût plus croquant et plus aigre qui est équilibré par une saveur de noisette et de caramel. Plus le vinaigre est vieux, plus la saveur devient intense. En revanche, lors de la cuisson avec du xérès, le vin a le goût d’un vin de xérès sec avec un peu de noisette.

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On pourrait dire que les deux ont le même goût, sauf que l’un est acide et l’autre sucré et noiseté.

Couleur

Le vinaigre de Xérès est d’une couleur ambrée intense avec quelques notes d’acajou. Le vin de cuisine Sherry, en revanche, peut aller d’une couleur or clair à une couleur acajou à une couleur rouge uniforme.

durée de conservation

Le vinaigre de xérès a une durée de conservation plus longue, même sans réfrigération.

Vous pouvez utiliser du vinaigre de xérès pendant une période prolongée tant que le récipient est hermétique et stocké dans un endroit frais et sombre.

Le vin de cuisine de xérès ne se conserve pas aussi longtemps que le vinaigre de xérès.

Il peut durer jusqu’à 12 mois non ouvert et vous pouvez l’utiliser environ une à trois semaines après son ouverture. Cependant, il est déconseillé de l’utiliser après un mois d’ouverture. Assurez-vous également de fermer hermétiquement le récipient et de le conserver au réfrigérateur.

Comme tout autre vinaigre, le vinaigre de xérès a une durée de conservation plus longue que le vin de cuisine de xérès.

Peut-on remplacer le vin de cuisine de Xérès par du vinaigre de Xérès ?

Remplacer le vin de cuisine de xérès par du vinaigre ne servira à rien car ils n’ont pas le même goût. Le vinaigre de xérès est un peu plus aigre et le vin de cuisine de xérès est doux. Par mesure de sécurité, mieux vaut ne pas remplacer le vin de cuisine de xérès par du vinaigre.

Cependant, d’autres substituts sont disponibles pour les deux. Par exemple, vous pouvez remplacer le vin de cuisine et le vinaigre de Xérès par du vin rouge ou blanc sec.

De plus, vous pouvez remplacer le vin de cuisine de Xérès par du vin de Xérès ou d’autres vins tels que le Madère, le Marsala et le Porto.

Il est également bon de savoir que le vin de cuisine de xérès a également un certain nombre de substituts non alcoolisés, tels que les suivants.

  • Extrait de vanille
  • Jus d’orange ou d’ananas
  • Vinaigre + sucre + eau
  • Vinaigre + bouillon de volaille/eau
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La quantité de substituts dépendra de la quantité de vin de cuisine de sherry que vous prévoyez d’utiliser.

Comment faire du vinaigre de Xérès à partir de vin de Xérès ?

Faire du vinaigre de xérès à la maison est facile. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont trois ingrédients simples, dont :

  • Apéritif au vinaigre
  • Vin de Xérès
  • L’eau

Passons maintenant aux étapes :

  1. Versez le démarreur de vinaigre dans le récipient que vous prévoyez d’utiliser. Assurez-vous de couvrir toutes les surfaces intérieures.
  2. Combinez deux tasses de xérès avec quatre tasses d’eau pour diluer la saveur forte du vin.
  3. Versez le mélange dans votre récipient.
  4. Couvrez le récipient avec une étamine ou une serviette en papier et attachez-le avec un élastique.
  5. Placez le récipient dans un coin chaud et sombre et laissez reposer au moins trois semaines.

Le temps minimum pour que le vinaigre soit prêt est de trois semaines. Cependant, cela peut aussi prendre jusqu’à 6 mois. La seule façon de savoir avec certitude est de le sentir.

Une fois que vous avez terminé la fermentation, filtrez le vinaigre à travers une étamine ou un filtre à café et mettez-le en bouteille.

questions connexes

Quel est le meilleur substitut au vinaigre de Xérès ?

Certains des meilleurs substituts de vinaigre de xérès comprennent :

  • Vinaigre de riz non assaisonné
  • Vinaigre de Champagne
  • Vinaigre de vin rouge ou blanc
  • Une pincée de jus de citron
Le vinaigre de Xérès peut-il être utilisé pour cuisiner ?

Vous pouvez utiliser du vinaigre de Xérès pour cuisiner. Par exemple, vous pouvez l’utiliser comme vinaigrette dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces. Vous pouvez même en arroser les légumes pour rehausser la saveur.

Le vinaigre de Xérès contient-il de l’alcool ?

La plupart des vinaigres sont le résultat de l’oxydation des molécules d’alcool. Le vinaigre est le résultat de la fermentation de tout type d’aliment.

Le vinaigre de xérès est produit par la fermentation du vin de xérès. Donc au final, le vinaigre de xérès peut contenir un peu d’alcool.