En ce qui concerne les sautés, vous en trouverez une grande variété sur le marché. Et si vous n’êtes pas sûr de ce que vous recherchez, il est facile de se retrouver avec un produit défectueux qui ne répond pas à vos besoins.
Nous vous dirons dès le départ que les woks en fonte dureront toute une vie si vous en prenez bien soin. D’un autre côté, les woks en acier au carbone peuvent être plus faciles à entretenir, mais ils devront être remplacés beaucoup plus tôt.
Cependant, ce que vous choisirez dépendra de votre style de cuisine et de vos attentes. Alors continuez à lire pour tout savoir sur ces deux types de wok !
Wok en fonte Vs Wok en acier au carbone : tableau de comparaison
| Les fonctions | Wok en fonte | Wok en acier au carbone |
| La résistance | Garantie à vie, avec un entretien approprié | Résistance réduite par rapport aux woks en fonte |
| Entretien | Entretien élevé | Entretien modéré à faible |
| Nettoyage | Pas de savon | Nettoyer régulièrement |
| Usage | Tout type de sauté, il est recommandé d’éviter les ingrédients acides | Tout type de sauté |
| Prix | A tendance à être plus cher que les woks en acier au carbone | Option plus économique |
Quel wok est le meilleur : fonte ou acier au carbone ?
Pour décider quel wok est le meilleur entre un wok en fonte et un wok en acier au carbone, vous devez considérer ce que vous recherchez vraiment dans un tel produit et votre style de cuisson.
Pour ceux qui recherchent la résistance, les woks en fonte sont les meilleurs du marché. Ils dureront des années voire des décennies si vous les entretenez correctement.
Cependant, si vous ne voulez pas faire beaucoup d’efforts pour entretenir votre wok, un wok en acier au carbone est probablement ce qu’il y a de mieux pour vous.
L’entretien d’un wok en fonte implique de le saler une fois par an. Si vous cuisinez avec elle une fois par semaine ou tous les deux jours, vous pouvez ignorer ce processus de maintenance. Cependant, si vous n’utilisez pas votre wok aussi souvent, préparez-vous à l’assaisonner selon un calendrier strict pour le maintenir en bon état de fonctionnement.
Pour aromatiser votre wok en fonte, vous devez infuser de l’huile carbonisée dans le matériau du wok, qui est du métal. Cette huile pénétrera dans le métal car la fonte est un matériau poreux. Et restez-y plusieurs mois, même si vous n’utilisez pas votre wok.
Un grand avantage des woks en fonte est que vous n’avez pas besoin d’utiliser d’aérosol de cuisson. Il ne collera pas grâce à ce processus d’entretien de l’assaisonnement.
En raison du matériau poreux, vous ne pouvez pas nettoyer votre wok en fonte avec du savon. Le savon peut pénétrer dans le fer. De plus, le savon réduit le revêtement antiadhésif et élimine la couche d’épices que vous ajoutez à votre wok.
Quant au wok en acier au carbone, vous n’avez pas à passer par le processus d’assaisonnement chaque année, ce qui le rend beaucoup plus facile à utiliser. Le nettoyage de votre wok en acier au carbone sera également plus facile, car vous le nettoyerez comme n’importe quel autre plat de votre cuisine.
Les woks en fonte sont-ils bons ?
Un wok en fonte est-il meilleur qu’un wok en inox en termes de cuisson ?
Les woks en fonte ont une mauvaise réputation en raison de leur entretien élevé, mais aussi parce qu’ils sont plus lourds que les woks en acier au carbone.
Ces woks sont également plus épais, ils chauffent donc plus longtemps et vos aliments prennent également plus de temps à cuire.
Même avec ces inconvénients, vous constaterez que les woks en fonte distribuent la chaleur plus uniformément, de sorte que vos aliments cuisent plus pendant la cuisson.
Quant à la partie chauffante, elle chauffera plus vite. Cependant, la température ne reste pas la même sur toutes les surfaces du wok, ce qui peut faire une différence significative dans la qualité de vos aliments.
Vous aimerez probablement mieux les woks en fonte si cela ne vous dérange pas d’attendre que votre nourriture soit prête. Mais les chefs contraints de cuisiner rapidement préfèrent ceux en acier au carbone.
Cependant, il faut mentionner que les woks en fonte ne seront pas aussi efficaces si vous prévoyez de cuisiner des aliments acides comme les tomates. L’acidité affecte l’assaisonnement, vous devrez donc assaisonner votre wok encore plus souvent.
Wok en acier au carbone ou en aluminium
En plus des wok en fonte et des wok en acier au carbone qui sont les principaux que vous trouverez sur le marché si vous recherchez un produit de qualité, vous croiserez également des wok en aluminium.
Il serait inutile de comparer les woks en aluminium aux woks en fonte car il existe des produits presque complètement différents, mais ils peuvent être un concurrent des woks en acier au carbone.
L’aluminium est un excellent matériau en matière de conductivité thermique. Cela signifie que vos aliments chauffent un peu plus uniformément que dans un wok en acier au carbone et cela peut être un gros avantage de ces woks.
Cependant, les woks en aluminium mettent également beaucoup de temps à chauffer, vous n’accélérerez donc pas votre processus de cuisson en utilisant l’un de ces produits.
Un autre défaut des woks en aluminium est qu’ils doivent toujours être sur le feu lorsque vous cuisinez vos aliments. Si vous les retirez de la source de chaleur, ils refroidiront très rapidement et cela peut également affecter la qualité de vos aliments.
Avec l’acier au carbone, vous n’avez pas à vous en soucier, car ce matériau a une meilleure capacité thermique. Heureusement, si vous n’arrivez pas à choisir entre des woks en acier au carbone ou en aluminium, vous pouvez trouver des articles qui combinent les deux matériaux. Et vous pouvez avoir le meilleur des deux mondes.
Dernières pensées
Maintenant que vous avez toutes les informations dont vous avez besoin, il y a de fortes chances que vous puissiez prendre une décision beaucoup plus facilement. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de wok que vous aimez.
Tant que vous l’utilisez correctement et respectez les instructions, vos aliments seront délicieux !